做滷肉時不用放那麼多東西，只要掌握這幾點，就夠了。滷肉是平常比較常見的，一些吃貨幾天不吃就會難以忍耐，一聽到就會流口水，因為滷肉味道鮮美，肥而不膩受很多人的喜愛，但是能做好滷肉的人卻不多，在家怎麼做都不如外邊賣的好吃，其實做滷肉是需要技巧的，對肉質的要求，用料上的要求都很重要，其實做的時候只要注意這幾點就可以了。滷肉滷肉，滷的是肉，不是滷大料滷藥材。
大家不要盲目相信什麼大廚的配方，放什麼蓽撥，丁香，豆蔻什麼的，白肉住過把，什麼都沒放不是照樣吃著挺香的，不要管什麼藥料好，放了好，煮出來香的話，你放的藥料和大料多了，都把肉味給遮住了能好吃嗎？試著少放大料和藥料試試。很多人在做滷肉不知道應該放什麼的時候，就會看見什麼料酒放什麼，恨不能全都放一遍，其實只要放姜，去除腥味，提鮮。八角，它的用途比較廣，不管燉肉炒肉都可以放，是做肉不可缺少的。桂皮，可以大幅度提高肉的香味。陳皮，可以中和各種香料的異味，加快肉質的燉爛，軟嫩，這個用量會很大。
滷湯和滷肉的比例不成正比也會影響口感，湯水太多，味道全跑到湯裡，肉肯定沒為，又不是喝滷湯呢，所以這個比例要均衡點，你看賣滷肉的他們的湯都是剛好蓋過滷肉，滷湯也要小火熬的濃稠一些，滷肉的上色問題，也是困擾人多人的，外邊賣的滷肉顏色偏紅點多半是加了色素進去的，用糖上色的顏色偏暗表面明亮，生抽上色很淡的，梔子也上色，就是上色顏色發黃。用梔子和糖上色，把糖炒好加入梔子熬製，可以熬豬出深紅色。糖加生抽，可以調出以糖色為主的深紅色。這兩種是比較常見的上色方法。
火候的控制也很重要，「大火出湯，小火出肉」香要肉香，大火燒開20分以後要用小火慢燉，看著滷湯在咕嘟就可以。做滷肉時儘量選擇用鐵鍋或者砂鍋，這兩種鍋不易和食物產生化學反應，避免用不鏽鋼和鋁鍋。喜歡滷肉的朋友可以把做好的滷汁留點，下次做的時候放點，滷汁用的次數越多，保存時間越長，味道越美，這就是為什麼外邊的滷肉那麼好吃的原因了，（滷汁可以放冰箱冷凍，用的時候拿出來）。