臺灣美食節目主持人:廈門土筍凍真好吃

2020-12-14 中國新聞網

   詹姆士,原名鄭堅克,擅長日式、法式、意式創意料理,曾任三立《美食大三通》外景主持人、超級電視臺《食在有健康》節目主持人;獲2011年臺灣金鐘獎綜合主持人獎。現為三立《型男大主廚》節目評審長、《愛玩客》外景主持人、《美食鳳味》單元主廚、緯來臺《健康好食在》節目主持人。

  臺灣美食節目主持人詹姆士在網絡上可是一個大紅人,178000人的新浪微博粉絲群,讓他籠絡了大批年輕「吃貨」的心,跟著他一起品味世界各地的美食;網友平時若有烹飪上的難題,亦可大膽發問,這麼「接地氣」的主持人哪裡找?本期「對話臺灣名嘴」欄目便請來這位型男主廚詹姆士,看看真實世界中的他有什麼樣的美食人生。

  用微博PO天下美食

  導報記者(以下簡稱「記」):詹姆士您好,從微博上看到您剛剛從越南回來,能跟我們分享一下這趟旅程嗎?

  詹姆士(以下簡稱「詹」):這次是我第三次到越南了,之前大家對於越南美食的認識就是河粉,這次去意外地發現其實越南的美食還有很多,像火鍋,很訝異越南這種東南亞國家竟然也很會吃火鍋。還有,越南人很會搭配蔬菜,所以你看越南的街上都沒有胖子,他們會使用很多的香菜和香草,比如包春卷,會加入不同的香菜和香草,吃起來口味就會差很多。

  記:我看到您一路都在發微博,跟粉絲分享各種越南美食,這微博是您自己經營的嗎?

  詹:是的,我有空就會發微博,推薦我覺得好吃的。我希望網友們如果來這邊旅遊,可以根據我的微博找到這些店,所以我都會拍下店面、招牌以及名片,把他們的地址都PO上去。

  記:這樣會不會花您很多時間?

  詹:也不會啦,我喜歡跟網友們互動,有時候他們的問題我也都會回答。但是你不要問我義大利麵怎麼做,因為義大利麵有上百種。你如果問我這個義大利麵怎麼還差點味道,我就會指點你了。就好像你問我臺灣哪裡好玩,我也回答不上來,但你如果問我臺北哪個夜市哪家店好吃,我肯定會給你推薦的。

  分享美食就是分享文化

  記:看您的簡歷,您曾在日本和加拿大學習廚藝,是什麼樣的機緣來當主持人的呢?

  詹:我是個廚師,是經營餐廳的,我的餐廳可能比較有個人風格吧,所以很多客人是娛樂圈內人。之前,我的老闆,也就是節目的負責人來店裡吃飯,跟我聊了一下,好投緣,就叫我去當《型男大主廚》的評審,錄了節目以後感覺效果不錯,就這樣當上了主持人。

  記:所以現在廚師還是您的主業?

  詹:是的,我也還在經營餐廳,只是主持人的工作比較有趣,因為不管是當廚師還是經營餐廳,都是待在狹小的空間裡,相對來說比較枯燥,當主持人可以到處走,認識不同的朋友,品味各地的美食,樂在其中。

  記:您的主持風格很有特色,很多人都說您兼具了專業與文化素養,讓節目變得更有內涵。

  詹:我只是比較喜歡分享啦。到了一個新的地方,我喜歡跟當地人互動,通過美食來了解當地的文化,很多食物都有它們背後的故事。比如有些朋友去柬埔寨,就會發現當地人愛吃蟲子,為什麼呢?因為柬埔寨戰亂,吃蟲子是為了補充蛋白質。但你不能因為你不吃蟲子,就瞧不起人家,覺得人家不文明。我覺得你不能評論他們的文化好不好,你只能去體會、品味人家的文化,對於食物,態度也是一樣。

  最愛廈門的土筍凍

  記:最近有常常來大陸嗎?有沒有來大陸工作的打算?

  詹:有的,我當過浙江衛視《爽食行天下》的特別來賓,差不多錄了10集,製作臺灣的電視節目,我每年也會來大陸幾趟。有趣的是,我一開始學廚藝的時候,一度以為自己適合做義大利人,因為我很喜歡義大利菜,後來到了泰國,我又以為自己適合做泰國人。但是當我來了大陸以後,我確定自己更適合做中國人。大陸的菜博大精深,幾乎每個省的菜都有自己的特色。

  記:您最喜歡哪個地方菜系?

  詹:應該說每個地方的菜都有我喜歡的地方。比如說上海菜,這幾年有人為了提倡健康,說要拿掉上海菜濃油赤醬的元素,但是這本來就是上海菜的特色,拿掉就沒有文化了。如果哪天川菜不麻了,那還叫川菜嗎?

  記:您來過廈門嗎?廈門有什麼美食給您留下深刻印象?

  詹:我到過廈門兩次,有趣的是,雖然很少來廈門,但對廈門的感覺卻是無比熟悉。我印象很深的是那個什麼凍,哦,對了,土筍凍,真好吃。 (記者 楊思萍)

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  • 臺灣美食節目主持人:「廈門土筍凍真好吃」
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