秋冬是吃蓮藕的季節，藕，是蓮肥大的地下莖，屬於水八仙之一。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，藕還可以製作成藕粉，能開胃清熱，滋補養性，是上好的流質食品和滋補佳珍。
老家湖北，盛產蓮藕，湖北人的餐桌上永遠不缺的就是蓮藕製作的菜餚。在眾多蓮藕做成的菜餚中，我最喜歡的就是排骨燉藕湯或者大骨燉藕湯，粉粉的蓮藕，清爽香甜的藕湯，軟爛美味的排骨，是寒冷冬季裡最讓人滿足的美味。
蓮藕製作的眾多菜餚中，除了排骨燉藕湯，還會以兩種最簡單方式出現在家常的餐桌上。喜歡清爽脆甜的口感就來上一道滑炒藕片，離不開辣的人會做上一盤辣炒藕丁，享受那脆脆的香辣美味。
今天我就為大家分享這兩道簡單菜餚的製作方法。
滑炒藕片：
食準備材：
嫩藕中段500克，薑絲，蔥花，適量的鹽、白醋和清水。
製作滑溜藕片一定要選擇嫩藕，炒出來的藕片味道最佳。
製作方法：
1、嫩藕去皮，切成薄片。
2、將藕片用清水清洗兩次，再浸泡在加入幾滴白醋的清水中，浸泡10分鐘左右，這個步驟是保證炒出的藕片雪白脆爽的重點，不能省略。
3、姜切絲，蔥切成蔥花備用。
4、大火熱油下薑絲翻炒出薑汁香味，放入藕片翻炒，為了防止藕片粘鍋，可以點入少許清水，大約翻炒兩分鐘藕片斷生，加入適量的鹽調味，撒上蔥花，翻動兩次就可以出鍋了。
辣炒藕丁
食材準備
藕500克，幹辣椒、薑絲，蔥花，適量的鹽、白醋和清水。
製作藕丁就不用那麼講究了，一般新鮮的蓮藕都可以。
製作方法：
1、蓮藕去皮，切成丁
2、和炒藕片一樣，清洗兩次，然後再加入幾滴白醋的水中，浸泡10分鐘。
3、幹辣椒切碎，姜切絲，蔥切成蔥花備用。
4、大火熱油下薑絲翻炒出薑汁香味，放入幹辣椒和藕丁一起翻炒，可以加入一些清水蓋上鍋蓋燜一會，更容易斷生。
5、然後大火收汁，撒上蔥花翻炒兩下就可以裝盤了。
這兩種口味的家常炒制蓮藕的方式，友友們更喜歡哪種呢？