這樣的意面,吃一整盤都不會膩!

2021-01-14 美食臺

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►90後廚師Sansan，在念書的時候就很喜歡鑽研菜譜，有次一位日本朋友請她吃了份和風意面，她吃了第一口就完全改變了對意面的看法，想不到可以這麼好吃。

這本是一道義大利南部西西里島的傳統意面，而日本廚師經過重新演繹，選擇了加番茄來平衡海膽的滋味，而整塊的海膽又豐富了口感上的層次，Sansan就教來你如何做出這一整盤都不會膩的番茄海膽意面。



意面100克，生海膽40g，橄欖油40毫升，蒜頭2瓣，辣椒1小根，番茄1個，鹽、胡椒少許，檸檬皮少許，新鮮歐芹適量，冰塊適量，涼水適量。


步驟1：煮麵


燒開水後，在鍋裡加點鹽，然後放入意面，這樣面就會比較有彈性；



滾水煮8分鐘後，把面撈出來，過一碗冰水。面用冰水激一下後，會變得非常有嚼勁；


步驟2：炒醬汁


在鍋裡倒入一點橄欖油，加入切碎的蒜和辣椒，炒到你可以聞到香味的時候，就把蒜和辣椒瀝出；


然後在油裡加入切片的番茄，燜3-4分鐘，讓湯汁乳化。（乳化的意思就是使油和水不分離，這能讓所有材料混合在一起，口感更順滑；

步驟2：製作成品


等湯汁完全乳化，加入煮好的意面和海膽，挑選海膽的時候要儘量選擇顏色明亮，個頭飽滿的；稍微翻炒攪拌一下之後，用鹽和黑胡椒調味；



出鍋裝盤的時候，可以加一點擦碎的檸檬皮和歐芹擺盤，不僅為了好看，味道也會更豐富。




► 本期嘉賓：SanSan，Epi-ciel boulangeire & cafe前主廚， 從事烘焙行業4年，主廚經歷一年半。擅長日系麵包製作、西餐菜譜以及甜品設計，曾跟隨資深麵包職人學習傳統日式烘焙技術。現在上海擁有自己的烘焙工作室Soul Kitchen，並為十方旅行日本九州線路作者，企鵝吃喝指南面少烘焙主講人。

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