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見過這麼寬的面嗎？陝西的油潑麵嘹咋咧，熱油一潑，香地很！
油潑麵是陝西的著名美食，說它色香味俱全絕對合適。做扯麵時，麵條一定要在案板上摔出響來，煮好的面又寬又亮，可能出來陝西，再也沒見過這麼寬的面了吧，然後配上紅紅的辣椒，綠綠的蔥花和蔬菜，讓人看了就有食慾了。
陝西的油潑麵最妙的就是「油潑」，熱油往辣椒上面一潑，呲呲作響，瞬間一股熱氣升騰，接下來就是撲面而來的香味，熱油潑過辣椒、蔥花和蒜絲之後，把這些味道融合在一起，再加上些生抽和醋拌勻吃，那滋味真是嘹咋咧，香地很。
我們這就一起來看看有聲有色有香味的油潑扯麵是怎麼做的吧。
材料
主材料：普通麵粉250克，鹽3克，小蘇打1/4小勺，水115克，油菜2棵（個頭小的），荷蘭豆豆芽30克
調料：幹紅辣椒2個，小蔥30克，大蒜1瓣(10克)，新鮮紅辣椒1個，生抽30克，醋10克
輔料：菜籽油30克，花生油50克
凌愷提示：
1、高筋麵粉蛋白質含量高，容易形成麵筋，因此，拉扯時回彈更大，扯麵時需要更多技巧，扯好的麵條也需要更長時間鬆弛，釋放過大的內應力，所以普通麵粉更適合做扯麵。
2、食鹽有助於麵筋組織的形成，食用鹼同樣對麵筋組織的形成有輔助作用。
3、荷蘭豆豆芽顏色更勝於黃豆芽和綠豆芽，而且味道也更加清新哦。
製作過程
和面
把麵粉、食鹽和小蘇打放進大碗裡用筷子拌勻。
然後倒水，邊倒邊用筷子快速拌，把麵粉和成絮狀。
把面絮放在案板上揉成麵團。揉到麵團質地均勻光滑為止，大概需要15分鐘的時間。然後用保鮮膜把麵團包裹起來，放在案板上醒10分鐘的時間。
250克的麵粉最好用115克水和，這樣的比例麵團軟硬剛好。如果水量多了，和面時的確沒那麼費勁，但是麵條就不是很筋道。
做扯麵
把醒好的麵團搓長，然後切成四段，每一段都包上保鮮膜醒上5分鐘。
在案板上抹上一層花生油，目的是為了防粘，然後用手把面段壓扁，做成長麵皮。
再用擀麵杖橫這把麵皮擀成2225釐米長、6釐米的寬。
再用筷子在麵皮中間壓一個印。然後在麵皮上面塗抹一層花生油，然後蓋上保鮮醒4分鐘時間，同樣的方法處理完所有面。
之後就打開保鮮膜，用拇指輕輕的捏著面的兩端，慢慢一拉，麵皮是不會斷的，這個時候你能感覺到拉麵的阻力，雙手輕輕抖動麵皮慢慢往開拉，並且在案板上摔打幾次，麵條就輕鬆的扯好了。
扯好麵條之後，再沿著中間用筷子壓的那個印子撕開，這樣一根就變成了兩根麵條。
要想做出三四條的面，你可以用筷子在之前的麵皮上壓三四次就可以了。
準備配調料汁
麵條拉好之後先放著就開始準備配菜。幹紅辣椒去蒂去籽後切成細絲。荷蘭豆豆芽洗乾淨瀝乾水。小蔥切成蔥花,大蒜切成儘可能細的絲。油菜洗乾淨沿著縱向切成絲，下鍋燙熟備用。紅辣椒斜切成片。將生抽和醋做成調味汁。
如果想讓辣味更重,可以把幹紅辣椒切碎。不過如果太碎的話,辣味難免會蓋過香味。
煮麵
鍋裡倒水煮沸，下入麵條，煮3分鐘之後撈出來就OK。
完成
煮熟的麵條放在面碗裡，然後放豆芽和油菜，在上面依次放上蔥花、蒜絲和辣椒，繞面碗一圈澆上調味汁。
最後，把菜籽油加熱，油要熱到快要冒煙的時候，澆在辣椒上面，這時你能聽到嗌嗌的聲音，一陣白霧開始升騰，接下來就大口大口的吃吧，味道美得很。澆熱油時一定要注意安全,避免燙傷。
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