二月鯧魚下巴壯，長鱗婆子一起上，滿船鯧魚滿籮筐。這一句海島魚謠大家知道唱的是什麼嗎？它唱的就是最近出鏡頻率很高的一種海鮮，在菜場、飯館、自家餐桌上頻頻看到它的身影。沒錯它就是鯧魚！都說清明過後的鯧魚全年最肥，今天小編就和大家一起聊聊鯧魚！
今天上午，帶著對鯧魚的熱愛，小編特地到中心農貿市場親自走了一遭。走下來發現幾乎每一個攤位上都擺著大大小小的鯧魚，看上去銀閃閃的一片，不少市民都在攤位前挑選著鯧魚。
小編詢問了一下攤主鯧魚的價格，發現50元左右一斤的鯧魚就能獨立裝盤，一條大約四兩到半斤。這個價位比去年同期要便宜不少，而我們嵊泗人吃的最多的就是銀鯧啦。
按照不同的分類標準，在我們嵊泗人的方言裡，鯧魚還有很多不一樣的名字哦，這些名字你都聽說過嗎？或者除了小編羅列的這些，你還知道哪些名字，留言告訴小編吧！
銀鯧：銀鯧體形側偏，銀灰色，背鰭與臀鰭同形，稍長，呈鐮狀，成魚腹鰭消失，鰭刺很短， 尾鰭叉形，體披細小的圓鱗，顏色銀白。而超級新鮮的銀鯧又被我們叫做雙面鱗，銀光閃閃，一看就是透骨新鮮！
金鯧：金鯧魚體側扁，卵圓形，臀鰭與第二背鰭略相等，都顯著比腹部為長。頭側扁，尾柄細，體披小圓鱗，不易剝落。
灰鯧：灰鯧背鰭和臀鰭顯著延長，尾鰭分叉。背部青灰色，腹部灰白色，皆具銀灰色光澤。
黑鯧：黑鯧的體呈卵圓形， 鰓耙粗短。體被小圓鱗，呈黑褐色。側線明顯稍成弧形，尾柄處的側線鱗較大，形成一隆起脊。在我們嵊泗，大一點的黑鯧也經常被叫做東洋鯧魚，怎麼樣聽到這個名字就熟悉了吧！
銅鈿眼（五分頭）：最小的一種鯧魚跟舊時用的銅板差不多大小，也和舊時的五分錢差不多大，我們老一輩嵊泗人把它叫做銅鈿眼（五分頭）。小編真是太佩服嵊泗人取名字的能力了，既形象又好記。長鱗：嵊泗人總是習慣把長鱗和婆子統稱為「長鱗婆子」，其實它們是不一樣噠。長姿勢了嗎！長鱗是大一點的灰鯧，它翅膀長，魚身有點黑，尾鰭分叉。
婆子：大一點的銀鯧就被嵊泗人稱為婆子，魚身白，翅膀短，魚身較大。
艠鯛：一般來說，幾斤大的大鯧魚被嵊泗老一輩人叫做艠鯛。
接下來小編就給大家分享幾種嵊泗人餐桌上常見的鯧魚吃法，順便附上做法，今天晚上回家就可以去燒咯！
紅燒鯧魚
紅燒鯧魚是最家常的鯧魚做法，用料簡單，上手容易，用時還短，味道卻異常濃鬱。夾起一塊魚肉，蘸點湯汁，入口鮮美鹹香，叫人停不下來。
做法：熱鍋冷油，蔥姜蒜及香料煸香，小火加入生抽、白砂糖等調料，全部加完後大火燒開投魚，蓋上鍋蓋轉中火燜8分鐘，時間到後用鍋鏟翻身再燜8分鐘。若湯水太多，打中大火收汁再出鍋；若湯水少，略添開水後出鍋。
清蒸鯧魚
清蒸可以最大程度地保留鯧魚的鮮味，是小編最喜歡的烹調方式。
做法：鯧魚洗淨，兩面切上幾刀，抹上適量的料酒，切口和魚肚放上薑片、蔥段去腥。取一隻小碗加入生抽、薑片、鹽拌均勻。待鍋裡水開後，與調料一起上鍋蒸製，大火蒸十分鐘即可。
土豆燒鯧魚
小編小時候第一次看到這道菜也覺得不可思議，但更沒想到的是這倆煮一起特別好吃！現在也成了島城飯局上必備的菜品之一了，還延伸出了蛋餃燒鯧魚、粉絲燒鯧魚等類似燒法，簡直美味！
做法：油鍋燒熱，下薑片炒香，下鯧魚煎至兩面黃。放入蒜瓣2隻，黃酒、生抽、糖適量；土豆切片入鍋，加熱水沒過鯧魚土豆。大火燒開轉中火慢燉，燒至土豆糯了，收汁起鍋。
幹燒鯧魚
幹燒鯧魚和紅燒不同之處在於，燒制之前要把鯧魚炸至半乾，目的是為了讓魚在下一步充分吸收湯汁入味。外酥裡嫩的鯧魚肉搭配綿軟的醬汁，口感豐富有層次。
做法：幹燒鯧魚和紅燒鯧魚做法是一樣的，只是需要在燒制之前要把鯧魚炸至半乾。小編這裡就不再展開啦，詳見紅燒鯧魚的做法。
鯧魚羹
鯧魚煮羹是海島人特有的烹調方法。豆腐是必不可少的，搭配的蔬菜則可隨意選擇花菜、蠶豆、蒲瓜……看自己喜歡啦~湯汁包裹著魚肉，魚肉更加多汁嫩滑，餘味不散。小編飯都吃完了卻還可以再吃一碗羮呢！
做法：生粉加入清水攪拌均勻備用，鍋內放少量油，翻炒幾下倒入鯧魚，待魚肉變色倒入清水煮開，加調料調味，下豆腐並加入備好的生粉，攪拌均勻即可成羹。
據小編了解到，鯧魚的生殖期為每年的5-6月，屆時它肯定是要暫時告別我們的餐桌一段時間，大家要且吃且珍惜，趁現在好好地品嘗美味的鯧魚。當然啦，也可以現在多買一點囤貨。
囤貨保鮮可以這樣做：將鯧魚洗淨後放入保鮮袋裡，在袋裡裝水然後放進冰箱，這樣冷凍可以保持鯧魚口感的鮮嫩美味，等嘴饞的時候拿出來吃！
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