餐廳大廚說漏嘴：燉「魚湯」時，用冷水還是熱水？很多人都做錯了
生活中很多的人都非常的喜歡吃魚，因為魚的營養價值非常的豐富，而且肉質鮮美，不管是老人還是小孩，經常吃魚對身體是很有利的。如果想要魚的營養發揮到極致，最好是燉魚湯。我從小就非常的喜歡喝魚湯，但是很自己做出來的魚總是沒有餐廳裡面的魚鮮嫩，魚湯也很難燉出奶白色。
想要燉出來的魚湯非常的「鮮」，在燉魚的時候是非常的有講究的，但是生活中很多的人第一步就做錯，不清楚魚在下鍋的時候用冷水還是用熱水。燉魚的時候如果用錯了水，是很難將魚湯燉出美白嫩的感覺的，甚至還有可能伴有腥味。餐廳大廚說漏嘴：燉「魚湯」時，用冷水還是熱水？很多人都做錯了。
原來我做燉魚湯的時候，總是將魚冷水下鍋，所以每次口感都不是很好。有一次去餐廳吃飯的時候，跟餐廳的一位大廚聊天時，大廚不小心說漏嘴，他說很多人燉魚湯的時候都直接用冷水，這種做法實際上是錯誤的。我們在燉魚湯前，通常都會把魚先煎一遍再下鍋，所以魚在下鍋的時候通常是熱的。熱的魚直接就倒入冷水，會讓魚的肉質變散，同時還可能會帶有腥味。
餐廳的大廚說在燉魚的時候，最好是用熱水。因為魚本身就是熱的，這樣魚肉和水的溫度差別不會很大。而且熱水還可以使魚肉的蛋白質凝固，這樣魚肉的營養就會被鎖在裡面，魚肉也會更加的精緻，這樣燉出來的魚和湯的口感都會更好，而且也更加容易燉出奶白色的湯。
魚下鍋以後，蓋上鍋蓋大火燒開後轉中火繼續熬煮15分鐘左右。出鍋前5分鐘放適量鹽調味，關火後撒入少許香菜末或香蔥末即可出鍋。熬煮的過程中鍋裡的水要一直保持沸騰的狀態，如果水少了，需要添加熱水，而不是冷水。
所以如果大家現在知道，燉魚湯的時候用冷水還是熱水了嗎？答案就是用熱水，以後別再做錯了哦！以上內容希望能幫助到您，記得點讚關注和分享哦，謝謝支持！
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