去了蘭州，才知道什麼是正宗的牛肉麵，原來以前吃的只能叫面！一直以來很多人都特別喜歡吃蘭州拉麵，但是很多蘭州人都表示，它真的不是叫做蘭州拉麵，在蘭州從來沒有拉麵這一說，蘭州人都把它叫做牛肉麵，去了蘭州才知道蘭州人有多麼無奈，我們一直把牛肉麵叫做蘭州拉麵。
去了蘭州不僅知道了拉麵其實應該叫做牛肉麵，還有更大的收穫就是知道了我們在外地吃的蘭州拉麵，真的只能叫做面，和正宗的蘭州牛肉麵相比，那簡直就是不值一提，蘭州牛肉麵講究的是一清二白三紅四綠五黃，這一點在很多外地的拉麵中都沒有得到完全體現。
一清指的是湯清澈，二白指的是蘿蔔白，通常牛肉麵裡邊一定要放上幾塊醃好的白蘿蔔，吃上去清脆爽口，而且有解膩的功效，三紅就是辣椒油紅，四綠就是放上香菜，還有蒜苗綠，很多外地的蘭州拉麵偷工減料只放一些麵條，一根青菜都看不到，五黃就是麵條黃亮，有些拉麵做出來的麵條是白色的，所以說我們在外地吃到的拉麵，其實都不是正宗的拉麵。
我們經常吐槽蘭州拉麵裡邊的牛肉少，但是到了蘭州之後，你會發現當地的牛肉麵裡邊是一點牛肉都沒有的，因為當地牛肉麵的湯全部都是用牛骨熬出來的湯，想吃牛肉的話是需要另外單點一盤牛肉的。用牛骨來熬湯，這一點很多外地蘭州拉麵都不是這麼做的，他們做的湯雖然是清湯不錯，但是其實都是用各種調料勾兌出來的，在這一點上蘭州當地的牛肉麵，才是真正的牛肉麵，我們吃的只能叫做一款普通的面而已。
而且當地有過午不食的習慣，也就是說晚上是從來不會吃蘭州牛肉麵的，其實蘭州人很多早餐的時候喜歡吃上一碗牛肉麵，這在外地的話也是很少見的。平常吃的蘭州拉麵的寬度都是固定的，但是到了蘭州之後，你會發現當地的牛肉麵寬度和硬度都可以根據自己的喜好來選擇！