在陝西一說到麵食，那不得不提岐山臊子麵了，感覺連著吃好幾頓都不會膩，尤其是天熱的時候，喝一口酸湯格外開胃。臊子麵是陝西西安的風味小吃，品種多達數十種，其中以岐山臊子麵享譽最盛。臊子麵的特點是麵條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，麵湯油光紅潤。而岐山臊子麵鄉土風味尤為濃厚。小編獨愛臊子麵的湯，每次吃完都要把湯喝完才肯罷休，相信很多老西安人也跟我一樣有這樣的愛好，畢竟咱們陝西人就好這一口。西安的臊子麵，酸酸辣辣的很有嚼頭，越吃越香，總吃不膩！
說起岐山臊子麵，就好比蘭州的牛肉拉麵一樣，連吃三天都不會感到膩，並且越吃越香。岐山臊子麵的感人之處，就是把平凡做得出色。麵條普通，但要做到薄、筋、光；湯頭並不起眼，可就是酸、辣、香；底菜和漂菜的材料雖不是山珍海味，卻也很講究。這些平凡的材料，經過細緻地加工後，就產生了化平庸為神奇的力量。「岐山面一口香」除了好吃以外，它還有很大的視覺衝擊力，一上桌就是整整六碗！面很入味，吃起來酸酸辣辣的很有嚼頭，臊子也給放的特別多。
那一碗酸湯是岐山臊子麵的靈魂，講究的是「酸、辣、稀、旺、煎、燙、香」。「煎」指湯溫度高。「稀」指湯要多面要少，而「旺」是作料要豐富，即臊子多。說到這臊子，小編不禁擦了擦口水，臊子由臊子肉和底菜組成。臊子肉最好是七分瘦三分肥，底菜由黃花、胡蘿蔔丁、木耳、土豆丁、豆角、雞蛋片組成，每種菜都切成黃豆大小，雞蛋餅要切成小菱形。岐山臊子麵醋味十足，濃鬱的湯頭，配上爽滑的麵條和口感豐富的配菜，吃完瞬間上癮！
陝西人把肉丁炒制的配料叫臊子，岐山臊子的製作更為講究，肉丁要切的薄而勻，幹煸至透明狀。再配以醋和秦椒辣麵，文火慢炒。上等的臊子應該色澤鮮紅純正，口感酸辣突出，這樣一勺色澤油亮，辣而不燥的紅油臊子正是岐山臊子麵的精髓所在。臊子麵的配菜講究五色，木耳豆腐寓意黑白分明，雞蛋象徵富貴，紅蘿蔔寓意日子紅火，蒜苗代表生機勃發。
西安的臊子麵，濃鬱的湯底，麵條很筋道，可以說是色香味俱全，大口吸溜一口，滿嘴留香。麵湯油光紅潤，麵條筋道，肉臊子肥而不膩，令人回味無窮。岐山臊子麵用料講究，製作精細，吃法特別，歷史悠久，文化內涵深厚，確實值得一吃。特別是傳統的「只吃麵、不喝湯」吃法，引起人們的濃厚興趣，常常或傳為佳話，或作為一討論話題，任人發揮想像的空間。西安的臊子麵，酸酸辣辣的很有嚼頭，越吃越香，總吃不膩！小夥伴們，你吃過西安的臊子麵嗎？