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在我區10月下旬至11月上旬，白天氣溫一般可達21℃～23℃左右，夜間可降到9℃～11℃，溫差達到10℃以上。壓塊半個月至對天后，讓菌磚表面適當乾燥3～5天，迫使表面菌絲互相交織、扭結，從而向周圍菌絲吸收養分，使扭結的菌絲逐漸膨大形成原基、菇蕾。當菇蕾長到黃豆大時及時噴水，有利於子實體生長。因此，適當乾燥有利於成熟的菌絲形成香菇原基，再度溼潤有利於原基長成香菇。<6>；加強各期的水分管理，是提高香菇產量的重要措施。根據香菇不同季節的生長特點，對水分的管理也有所側重。秋菇（10～12月）由於菌絲健壯，培養料含水量也較充足，能滿足原基生長。管理上主要是抓菇房保溼和塑料薄膜控制小氣候的溫度、溼度和空氣。a．當出現小菇蕾時，應把覆蓋的塑料薄膜提高5～6寸，讓其出菇。b．隨菇大小、多少、氣溫高低，靈活掌握水量。
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④自然蔭蔽不足時，搭蓋蔭棚（高2m），或種植、種瓜，以利將來遮蔭。⑤菇場清理的後一道工序，在地面撒上石灰，除蟲防蟻，抑制雜菌蔓延。可以用來栽培香菇的樹木不少於200種，絕大多數是屬於殼鬥科、樺木科和金縷梅科的闊葉樹。①不含芳香油物質。②樹皮厚薄適中，不易脫離，利於調溫調溼，減少雜菌侵染的機率。③木質適當堅實，邊材多，心材少，利於香菇菌絲體充分分解利用。段木栽培香菇不宜選用過粗和過細的樹木，一般以胸徑12-20cm較合適，樹齡10-25年為宜。樹皮較薄的樹，樹齡可以大些；樹皮較厚的樹，樹齡可小些。薄皮樹出菇快，但產菇菌蓋薄，菌肉鬆泡；厚皮樹出菇慢，但產菇質量好。幼齡木心材小，接種後出菇早，所產香菇較薄較小，且菇木易腐，持續產菇年限較短。3）段木準備：主要包括砍樹、原木乾燥和截枝等工作。提倡葉黃砍樹。
而且含有豐富的對人體有益的成分。據分析，每百克鮮猴頭蘑中含蛋白質12～14克，碳水化合物59.3克，鈣124毫克，磷415毫克。
而溫度達不到應有的程度，也不能達到徹底滅菌的要求。（V）繼續DO%至所需壓力時，開始記滅菌時間，調節火力大小，始終維持所需壓力至一定時間。（Ⅵ）停火。讓壓力自然回降至"0"時，打開放氣閥。（Ⅶ）打開鍋蓋，用木塊墊在蓋下，讓蒸汽漸漸溢出，借餘熱烘乾棉塞。（Ⅷ）取出已滅菌的材料，並清除剩水，以防鍋底鏽蝕。製法：木屑以闊葉樹的為好，棉籽殼（木屑）均要求乾燥無黴爛、無雜質。米糠或麩皮要求新鮮、無蟲。將木屑（或棉籽殼）與麩皮、石膏粉拌勻，蔗糖溶於水，將其加直至用手緊握一把培養料時，指縫間有水滲出而不下滴為宜。然後將其裝入菌種瓶中，邊裝邊用搗木適度壓實，直裝至瓶頸處為止，壓平表面，再在培養基中央鑽一洞直達瓶底。後用清水洗淨瓶的外壁及瓶頸上部內壁處，上棉塞。用牛皮紙包住棉塞及瓶口部分，用繩紮緊。放入高壓鍋內。
現代醫學陸續證明猴頭菌有良好的價值，應用表明，猴頭菇可、胃潰瘍、胃竇炎、胃痛、胃脹及衰弱等。但如果是輕度衰弱，食用猴頭菇不失為較好的。