幹炒牛河是一道非常有名的粵菜，一碗好的幹炒牛河，牛肉嫩滑焦香，河粉爽滑筋道，還要有「鑊氣」（鍋氣）。家裡做幹炒牛河雖然沒有餐廳一樣有火力十足的灶臺，但是配料可以任性的多放點，用於解饞也是極好。
1938年，本有堪稱"食在廣州"之譽的廣州，卻被日寇侵華而變得百業凋零。有一個叫許彬的商人只好結束了酒樓的生意，在楊巷路經營"粥粉面"檔。因為以前炒粉都是用"溼炒"打芡的方法處理，有一天，生粉剛好用完，許彬要去日偽區購買，誰知日偽設卡不許通行，買不成。此時，有一名漢奸卻在店內要吃炒粉，許彬的父親許伯疇說沒有生粉炒不成，但那漢奸卻以為許伯疇耍他，竟拔出手槍威脅，執意要吃。許彬正好回來，見此，沒有辦法，只好進廚房燒紅鐵鑊，加芽菜將河粉炒好，再扒上拉嫩油至熟的牛肉應付了那漢奸。誰知那漢奸卻大快朵頤，以後每晚都來光顧。那時，要掙幾個錢買生粉也不容易，許彬見這種炒法被人接受，也是求之不得，於是再在工藝上下功夫，一味"幹炒牛河"應運而生，還加上桂林辣椒醬，致使許彬的"粥粉面"排檔一時門庭若市。幹炒牛河
原料：河粉、韭黃、蔥白、黃豆芽、牛裡脊、生抽、老抽、雞蛋、鹽、糖、水澱粉。 詳細步驟：牛肉切片後，加入一勺生抽、一勺老抽、一勺糖。抓勻。再加入一勺水澱粉、兩勺蛋液。抓勻後，醃製15分鐘。熱鍋倒油，下牛肉炒熟，盛出備用，在空碗內倒入生抽、老抽、鹽、糖，攪拌均勻，這就是炒牛河時的調味汁了，熱鍋倒油，放入河粉煎炒至熱透變軟，放入韭黃、豆芽、蔥白翻炒，加入牛肉，最後倒入調味汁，翻炒至顏色均勻即可。
烹飪技巧：牛肉醃製時，每次都要將調料抓勻至完全吸收入牛肉，再添加下一步調料，炒牛河的調味料可根據個人口味和實際量自行調味。炒牛河時建議使用筷子，這樣河粉比較容易保持完整，韭黃、豆芽、蔥白都只需翻炒至斷生，保留其爽脆口感即可，建議烹飪時使用不粘鍋，河粉在炒制時極易粘鍋。
小貼士：韭黃也稱「韭芽」、「黃韭芽」、「黃韭」，俗稱「韭菜白」，為韭菜經軟化栽培變黃的產品。韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能進行 光合作用，合成 葉綠素，就會變成黃色，稱之為「韭黃」。因不見陽光而呈黃白色，其營養價值要遜於韭菜。屬 百合科 多年生草本植物，以種子和葉等入藥。具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效。分布在全國各地。
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