本期導讀
最近一則：「鯰魚是世界上最髒的魚，大家千萬不要再吃了」的帖子在微博、微信上廣泛流傳，該帖子稱：某市的一個魚塘中漂浮著大量垃圾，周邊環繞著雞圈和豬圈，雞糞、豬糞都排進了魚塘，惡臭撲鼻，而在水中遊動的就是鯰魚。這讓喜歡吃鯰魚的人們非常震驚，真相究竟是什麼呢？
鯰魚愛汙水？其實是誤解！
鯰魚是雜食性動物，它的主要食物包括水生昆蟲、有機碎屑等，也吃小魚、鼠類等活物，甚至在吃不飽的時候還會吃同類的屍體。正是因為鯰魚食性比較雜，所以它的生命力很強，能在汙染的水體裡生存。
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(精選自《舌尖上的安全》欄目）
節目特邀嘉賓：
程景民教授 博士生導師
山西醫科大學管理學院 院長
山西省食品科學技術學會 理事長
全國食藥科普十大新聞人物
山西省首席科學傳播專家
山西省十大科學傳播人物
註冊營養師（RD）
國際註冊-健康管理師（ICHM）
在水產養殖業中，動物糞便需要經過發酵處理加工後才能投放到魚塘，而不是像帖子中說的直接排進魚塘。
嚴重的水質汙染其實還會影響魚的健康和生長發育。
鯰魚能在汙水裡生存，會不會很髒呢？
鯰魚在汙水裡能生存和鯰魚髒不髒是兩個概念。
鯰魚的確能忍受汙染的水質，但它們並不是非常喜歡那樣的環境。而且，鯰魚對環境的忍耐也有限度。如果水質差，鯰魚不僅繁殖困難，而且也長得差。如果水體真的太髒，含有有毒有害物質，鯰魚還會中毒，甚至死亡。
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(精選自《舌尖上的安全》欄目）
像鯰魚這種雜食性動物，處於食物鏈比較高的地方，的確更容易富集一些有害物質。但這並不是鯰魚獨有的問題，這是所有大型動物都存在的問題，這也是食物鏈的必然結果。
從目前的數據來看，大部分正規養殖、正規水體中的鯰魚並不存在重金屬超標等安全問題，還是可以放心食用的。我們現在吃的鯰魚大部分也都是人工養殖的。人工養殖時為了鯰魚長得更好，對水質和飼料的要求也更高，通常水質都很好，用的飼料也會用比糞便好得多。
挑選鯰魚的小妙招：
1、看鯰魚的黏液和色澤：鯰魚表面的黏液有保護作用，黏液透明或半透明的比較健康，如果黏液發白，魚肉可能有細菌滋生。
2、要挑選鮮活、身體完整的鯰魚，回家先在清水中養幾天，待魚體內可能存在的髒東西排出後再烹飪食用。
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(精選自《舌尖上的安全》欄目）