奶油泡芙做起來!

2021-01-19 甜品烘焙製作坊
低筋麵粉100g 、黃油80g 、雞蛋3個、糖一小勺、鹽1/4小勺、淡奶油 150g、糖（奶油裡加的）15g、水160g


將稱好重的黃油，水，白糖，鹽放進鍋裡，小火加熱。（糖和鹽就是為了調味用，所以就用平時常用的調味勺大小就行）


小火加熱，加熱時輕輕攪拌。千萬不要開大火，不然黃油還沒有完全融化，水就已經開了。

加熱過程中，慢慢加過篩後的麵粉

待鍋裡黃油完全溶解，水開始沸騰時將全部麵粉加入。攪拌均勻，然後關火。這一步就會將麵粉充分燙熟。

持續攪拌麵糊，再一點點，分次加入打散的雞蛋液，每次加入前一定要充分攪拌均勻。

就這樣一點一點加入蛋液，攪拌均勻直到麵糊細膩柔滑，提起後可以拉出一個長尾。（注意：蛋液不一定全部加完，所以一定要一點點分次加，充分攪拌均勻再加下一次，觀察麵糊可以拉出長尾就可以不加了。一切手動攪拌，所以這一步會很累，做好心理準備吧）


麵糊做好後轉入裱花袋。擠出一個個泡芙胚子。 每一個胚子要有一定距離，因為泡芙會膨脹，預防粘連。

（擠的時候距離烤盤一釐米開始擠，還有將尖頭按癟，這樣擠出來的泡芙會圓潤飽滿，烤出來也會好看些。）


烤箱提前預熱190度，將烤盤放人烤箱中層，時間設定25分鐘。（根據每個烤箱溫度差異，可以在20分鐘後開始觀察，基本上泡芙皮這個時候已經膨脹很大了，上色後就可以出鍋了，千萬別烤糊了。）

在烤泡芙皮的時候開始做奶油餡，150g淡奶油加15g白糖，打蛋器打發，打至奶油紋路清晰，穩定不動就可以


奶油裝入裱花袋，擠進泡芙皮裡。美味的奶油泡芙就完成了。

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也可以切開泡芙擠奶油進去後再加點切小塊的水果或糖霜、冰淇淋等裝飾！

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