哈嘍大家好，歡迎來到今天的吃貨研究所，今天小編與大家探討一下關於最近抖音上爆紅的海鮮自助餐廳，不少人都被視頻中琳琅滿目的海鮮大餐吸引眼球，味覺與消費欲望受到了極大的刺激，近幾日小編的朋友圈更是出現組團吃大餐的隊伍， 這讓小編感受到的無疑網際網路時代，網紅效應對餐飲產生的巨大衝擊!
今天小編就想來和大家聊一聊這些自助餐背後的 「套路」，你以為你賺到了，但是你真的賺到了嗎？
首先我們來看看自助餐最基本的兩種就餐方式形式：一是客人就餐先購票，到餐廳隨意自取食品和飲料；二是先進餐廳自取隨意食品和飲料，後到門口結算付款。咱們身邊最常見的形式無非是第一種。而在眾多自助餐內我們進行一個大致的分類， 100元以內的低檔自助、200元以內的中檔自助、以及300元以上的高檔自助。咱們今天就來聊一聊抖音上最近爆火的那幾家高檔（zhuang ~bi~）海鮮自助他們背後的套路和摧毀你自認為能吃回本錢的幻想！
高檔海鮮自助的套路
網際網路營銷帶量
近幾年，因為抖音的火爆不少美食自媒體和美食達人都將視線轉移到了抖音短視頻上，抖音短視頻帶來的增量則為餐飲行業打開了更廣的局面，餐飲已經不是單純填飽顧客肚子那麼簡單，而是要全方位滿足顧客視覺、聽覺、嗅覺、味覺、以及食客的社會心理、地位和社交場景、情感的需求。
員工成本
與正常餐廳相比，自助餐廳僱傭的服務人員較少，為的就是在節省人員開支的基礎上服務客人，而在一些自助自烤的自助餐廳，甚至連大廚的都不用請，所以可見，在僱用工作人員這一點上，自助餐廳就節省了不小的一筆費用。
人流量+限時
高檔自助餐廳的主要盈利方式就是人流量+限時，如果你去經常去298元到358元這個區間的自助餐廳的話，你會發現餐廳在人流量爆棚時會有用餐時限，也就是在1小時或者1個半小時內你需要結束這場與食物的鬥爭。
甜品+飲品的輪番轟炸
不知道大家身邊有沒有這種人，每次吃自助都會拿超級多的甜品和哈根達斯冰淇淋，還有飲料。要知道高檔海鮮自助基本都是不限量，大量的甜品和飲料下肚就導致了基本上還沒有怎麼吃，許多人就已經是吃的特別飽了，而且額外說一點，那就是狂吃哈根達斯球並不能吃回多少成本，不知道你身邊有沒有這樣的人呢？
海鮮類分量少，補價升檔
其次我們會發現，高檔類自助餐廳的會有這樣的一種調價調檔的規矩，比如298元可以享受整本菜譜的點單，而如果想要吃到更好更高端的食材則需要補價到398元，還有的就是午間食材供應和晚間食材供應又不一樣，當然消費的金額也不同。
說了說自助餐的套路，下面我們說下海鮮自助怎麼盈利？
精準的客群定位
盈利還是需要根據餐廳自身的消費客群來核算，首先高檔自助消費的價格應的則是有此經濟基礎和消費衝動的人群，因此餐廳的口岸也是決定餐廳盈利的一項因素，就拿成都春熙路最近一家特別火的自助來說，首先餐廳在太古裡內，那麼對應的消費群體則是年輕時尚的消費人群，其次就是30至40歲人群，上有老下有小，這樣的消費群體往往會花費更多的精力與財力提升家庭的生活品質而高檔的海鮮自助則成為了他們的首選。這樣看來餐廳主力消費戰鬥力無非是年輕人，而家庭中主要的戰鬥力無非是男人和女人，小編也去問過自助餐廳的工作人員對於這2種群體餐廳基本上是虧錢的，但是小孩兒和老人卻是賺錢的，他給我算了一下，假設一家人每人收費400元，一家5口人4個大人一個小孩（半價）1800塊錢的費用成本費用其實也就在1200元左右，至於情侶的話，更是根據每個人的飯量不同而定。因此一家自助餐廳只要經歷過了開業期，在人流量達到高峰期時永遠都是盈利的。
成本控制
說到成本控制，無非是海鮮消耗量，因為自助餐的海鮮銷量絕對是數一數二的，所以進貨價錢也是特別的便宜，我也問了這位不願透露姓名的朋友，他告訴我「你就去市場上買最便宜的海鮮，然後在最便宜的價格上再扣除百分之三十，就是自助餐進貨的最終價格」，可想而知利潤還是非常可觀的了。
以上說了這麼多！大家也一定清楚了自助餐背後的 「套路」，還有一點就是，對於自助餐而言，其實我們真的很少有人能把價格給吃回來，除非你是大胃王不然始終都是餐廳賺錢，所以也想告訴大家可別為了吃而吃壞了身體。其次對於抖音帶來的網紅效應，小編只想說大家看看就好，餐廳怎麼樣其實大家心裡都清楚~
感謝大家今天的閱讀哦~多多支持一下小編吧~
世間百態不過四個字——飲食男女。民以食為天，深度研究美食文化，挖掘最新美食風向，這裡是一個有深度，有內涵，偶爾犯二但是緊跟潮流的懂吃噠吃。