聞～黃油的香氣
聽～咔擦咔擦酥皮掉落的聲音
- 連吃杭州9家店，為你列出紅黑榜 -
以前啊，一到晴朗的冬天
懂妹就恨不得天天往上海跑
不為別的，就為了在梧桐樹下的陽光裡
吃一隻熱乎乎剛出爐的可頌
「咔嚓」的酥皮掉落聲，滿口的黃油香
明知是熱量炸彈，還是忍不住感到幸福
沒想到就這一兩年
杭州大街小巷開出了不少優秀的麵包店！
前有精品社區麵包店「鹿松」
後有日式麵包屋、「神之可頌」紛紛落戶杭州
一夜之間，可頌配咖啡成了最洋氣的早餐組合！
可是並非長得酷似羊角的就是可頌
也不是所有可頌都長的像羊角
要做出優秀的可頌，其實並非易事
今天，懂妹就評測了
杭州9家有可頌售賣的烘焙店
如果不想看超長全文
可以拖到文末直接看結論
為了避免打廣告之嫌
本次測評全皆為
自費盲測，真實體驗
如有異議，歡迎來槓
這次，懂妹特意請教了一位專業人士
惡補了「怎樣才算一枚優秀的可頌」
首先，優質的可頌應當具備完美的色澤和外觀
蛋液必須刷均勻
必須同時呈現出深、金黃、淺三種色澤
其次，作為甜酥類麵包的代表
優質的可頌必須起酥完美，內部氣孔要分布均勻
撕開時會有清脆聲響
最後，用上等黃油做的優質可頌
咬下去瞬間，外酥裡嫩，會大塊掉渣
滿嘴的黃油香不會有油膩感，也不會發乾
記住了嗎？
那麼我們的測評——開始！
1. 鹿松
地址 | 跑馬場路黃龍雅苑1幢底商商鋪1-1
營業時間 | 08:30-20:00
推薦指數 | ☆☆☆☆
在杭州，鹿松絕對是
麵包愛好者心中排前三的麵包店了
紅到連外地的吃包群眾都趕著來打卡
可頌是它家TOP3的推薦款
生怕從濱江趕過去會撲空
剛到營業時間，懂妹就提前打了電話預定
還好留了這一手，等我到店時
附近的上班族不到半個小時
就把鹿松第一爐可頌買空了~厲害了！
現烤出爐的甜酥類麵包
稍微放涼後
再按品類碼放進玻璃櫃檯裡
可頌、杏仁可頌、巧克力可頌、蘋果酥、肉桂卷…
焦黃色的酥皮表面閃著誘人的高光
可以選擇打包帶走，可以就地堂食
酥皮類是鹿松第一波現烤上架的麵包
儘早來，能正好吃到剛出爐的
剛準備上手舉著原味可頌拍張特寫
一大塊酥皮就自行脫落了
啊呀~對這枚可頌，好感度大增
還是老老實實放在盤子裡
270°仔細打量好了
鹿松的可頌個頭適中，體型豐滿
尾部沒有特別拉長
有很明顯漂亮的酥層
表面擁有三種深淺不同的層次顏色
切開的剖面，表皮很薄
但是氣孔大小分布
若要吹毛求疵
稍有些不是很均勻
大口咬，「香~真香~」
滿嘴掉酥皮渣渣，內心油潤柔軟
奶香味沒有特別濃鬱，但也是足的
口感還不錯
況且這個天氣，高油的羊角面出油緩慢
無所謂會胖，猛吞兩個
杏仁可頌很驚喜，會「爆漿」
不是卡仕達醬，是鹿松自製的杏仁醬
夾著溼潤的餡醬配酥脆翻倍的表皮
口感上還蠻融洽，但是！
個人認為杏仁醬過甜了，杏仁味也略欠缺
懂妹堂食吃完兩個
早上第一波可頌類已經基本售罄
再次提醒請提前致電預留，或者儘早趕到
2. PINE&CYPRESS松柏
地址 | 文二西路497號、紫霞街（西溪銀泰旁）
營業時間 | 10:00-21:00、08:30-21:00
推薦指數 | ☆☆☆☆☆
松柏名頭沒有鹿松那麼響
但也得到了無數杭州麵包達人的大力推崇
懂妹我只要跑一趟城西
都要各種「順路」，拎回一大袋麵包
西城廣場店重新裝修後
原先擺放著店裡用的各種進口麵粉的進門處
變成了景觀位，但沒變的是
麵包標籤上，依然標註著製作用料
松柏的原味可頌
可以說是本次測評中
懂妹見到的品相最完美之一
皮薄、氣孔密布且均勻
蛋液刷的也蠻均勻，色澤優秀
製作時拉長的尾部，卷得圈數更多
堂食時，盛放麵包的盤子
端上桌是溫熱的
真的很注重細節了
松柏的可頌類，可以說是很法式血統了
主理人用的關鍵配料，都是
法國T45羊角專用粉
和法國伊斯尼片狀黃油
黃油香濃鬱，但沒有特別搶戲感
底部烤得微焦，微苦與黃油的香甜結合
口感很協調
松柏還有芝麻可頌
懂妹第一次看到是，一臉懵
這……這這是可頌？？？
這分明是個燒餅好不好！
「我們老客買這個確實是說要個燒餅~」
老闆跟我說，仔細一想是沒毛病
我們平常吃的燒餅，也都是要起酥做的
這波操作，強！
上手撕，面香、油香、芝麻香撲鼻而來
口感是酥酥的
但又不會特別油膩
應該是跟用的是黃油而非豬油有關
這塊西式燒餅沒有惱人的出油感
很想問老闆有木有香蔥味了的
3. The U Cake
地址 | 嘉墅街5號
營業時間 | 12:00-20:30（周一店休）
推薦指數 | ☆☆☆☆
可能還有人並不了解
這家完全靠夫妻二人打理的社區麵包店
憑藉它穩健的出品，備受好評
女老闆曾經只是熱愛烘焙
後來跟隨法國MOF學習，才轉型成專業麵包師
男老闆負責日常接單發貨
懂妹親證，這位花臂戴大金鍊子的漢子
對著閃送師傅千叮嚀萬囑咐，「一定要平放」
細心，和藹可親
這還是一家全明檔烘焙間
佔了60%面積的麵包店
使用天然酵母
U家的法棍、吐司和歐包
都有口皆碑
各種法式小點心，也都沒踩過雷
雖然是中午12點開賣
但烘焙師已經忙碌了一整個早上了
酥皮類的麵包，經典款的這裡都有
U家用的黃油是法國AOP產區認證的黃油
原味可頌的個頭大小適中
但是，懂妹注意到
兩角有部分蛋液沒有刷到位
但是！剖面太漂亮了
起酥非常的均勻
皮，包括底部，都很薄
奶香味濃鬱
而且回味中還帶有絲絲鹹味
值得誇的好吃
4. 一卷
地址 | 萍水西街157-1號
營業時間 | 09:00-20:30
推薦指數 | ☆☆☆☆
這家新開在大城西的一卷
是懂妹去年底就打過卡的可頌專賣店
創意腦洞大的驚為天人
黑黢黢還自帶「嘔吐」效果的可頌
只！有！這！裡！有！
不就是用了竹炭粉唄
有啥稀奇，行吧
那這個綠綠的可頌呢？
抹茶唄，NONONO
是酥皮裡揉進了羅勒汁，餡心是羅勒奶油！
前所未見~絕了都
還有各種莓果卷卷、巧克力卷卷
有點意外的是，莓果卷卷裡
是莓果醬，而不是莓果果醬
懂妹覺得可頌雖然口感酥脆、柔潤
但總歸還是屬於高油麵包，吃多會膩
而且注入偏奶油感的餡心
還會破壞可頌原本的口感，感覺像是在吃泡芙
另外，一卷的卷卷個頭真的都蠻小的
每個都沒有懂妹巴掌大
不過好在便宜，原味只要7元/個
全杭州這怕是最低價了
而且，原味可頌開酥開的紮實
還不錯吃的~
5. cycle&cycle
地址 | 中山北路377號
營業時間 | 10:00-21:00
推薦指數 | ☆☆☆☆
紹興的網紅店cycle&cycle
顏值、實力均不俗
無數包粉深切期待
終於是在去年底給盼到了杭州來
幾乎所有包，每天都售罄
有些人氣款更是
剛放在貨架上，分分鐘就被搶光
可頌，就是其中之一
和別家走法風路線的可頌不同
走日式路線的cycle，做的是日式可頌
日式可頌和法式可頌有什麼不同？
除了沿襲了日本的傳統工藝法
懂妹覺得最大的不同是用了日產的麵粉
這賣相一看，就讓人垂涎欲滴
不能耽誤半點時間
懂妹帶到了附近的咖啡館
小心翼翼切開，酥皮掉了一片又一片
期間黃油那個香溢開來啊，餓
氣孔不是特別均勻細密
但是勝在酥皮的油潤感啊
表層酥脆，內裡蓬鬆柔軟
香甜融化在舌尖……細細體會
cycle可頌的黃油香是
這次測評的所有可頌裡，最香濃的
油脂量豐腴到無法鬆口
但卻不會覺得膩
吃完一整個可頌，連盤底的碎渣渣都不放過
一杯咖啡，一個可頌真是越吃越有
懂妹也是奧黛麗赫本本本了！
心滿意足原路返回準備做地鐵回家
我的天，排隊的隊伍已經排出店外10米了
懂妹果然是個小機靈鬼
機智的趁著出爐，老早滿載而歸~
6. Gontran Cherrier
地址 | 景曇路9號西子國際中心一層101-12
營業時間 | 7:30-22:00
推薦指數 | ☆☆☆☆☆
從2010年至今，GC紅遍澳大利亞.新加坡
引爆日本.韓國.中國臺灣…
華爾街日報官宣的全巴黎最棒可頌
人送外號，「神之可頌」的GC
中國首店，今年初開來了杭州
這麼多的title、這麼6的背景
怕不是瞎吹的吧，結果，吃一口
服了，名副其實的厲害！
GC家的可頌，純正的法國血統
創始人生於法國的麵包世家
是家中第四代麵包師
曾經在米其林三星餐廳的任職烘焙師
更是法國家喻戶曉的「麵包男神」
……
GC家的可頌，可以說是「科班出身」
有著一套自己的嚴苛標準
製作麵皮時，室溫必須在15攝氏度
折三折，達到經典的九層結構
烤之前的麵團重量在75g左右
折三折，形成經典的9層臺階
從準備到製作完成需要72小時……
新鮮出爐的可頌
有漂亮的蜂窩結構
外表酥脆到掉屑
內心卻柔！嫩！彈！軟！
極致的口感體驗，滿足得不得了
當然， 能有這麼好吃的原因
懂妹覺得還是和GC家用的原料有關
這應該是全杭州，啊不
是全國都僅此一家的
麵粉是通過CRC認證的
Bagatelle Label Rouge品牌麵粉
定期從法國空運到店
這種麵粉無任何人工添加劑
保質期短到只有6個月
連孕婦和嬰兒都可安心食用
黃油是定製版鐵塔牌Elle&Vire黃油
僅冬季生產、乳脂比例最高
此款黃油專供指定品牌和五星級酒店
保質期很短
價格是普通黃油的5倍以上
條條大路通巴黎，有些包就生在巴黎
GC的可頌，真的很天秀
這些連鎖店哦很大眾，很好找
但是不是都值得掏錢吃呢
還不一定~
1. 麥丘梵工匠麵包
地址 | 嘉裡中心3樓北面L317號
營業時間 | 10:00-22:00
推薦指數 | ☆☆
麥丘梵全杭州有好幾家店
自詡只販賣當天新鮮烤制的麵包
玻璃貨架上也有麵包的生產日期
但懂妹這次去的是嘉裡中心店
沒有烘焙間，應該是統一配送的哈
我到店時是下午，已經沒有原味可頌了
不知道是賣完了還是當天沒貨
麵包在玻璃貨架裡疊得滿滿當當
儘管擠壓容易造成可頌變形、掉渣
但顯然麥丘梵好像並不在意
等點了杏仁牛角拿在手上後我懂了
徒手撕可頌，前所未有的艱難
所以壓根不用擔心會被壓壞
趕上懂妹臉大的塊頭
加上這等硬度
在嘴巴裡的嚼勁，可以想見
硬要誇一誇
那就杏仁還蠻香的吧
可是黃油香基本吃不出來
那可不，你看看這可頌裡面
蜂窩狀的氣孔感受不出來
掉渣也是完全不存在的，失望
2. 紅跑車蛋糕世界
地址 | 中山北路72號
營業時間 | 7:30-22:30
推薦指數 | ☆☆
從1999年一直經營到現在的
作為南京麵包界人氣擔當
紅跑車去年跑進了杭州
過了那一陣杭兒風，懂妹最近去
反正人是不多的，排隊？壓根不存在
但是懂妹中午到店時，可頌僅剩一枚
裸露在環境中
是會加快可頌的「衰老進度」
更何況，紅跑車家的可頌
天生自帶美黑效果
拜託~已經不存在什麼三種層次的顏色了
通通一個色，焦焦焦焦黃色…
跟旁邊的黑麥歐包差不多是一個色號了
色澤不太理想，先放一邊
切開看剖面
·
·
·
·
·
這是什麼酥皮啊
肉眼可見大塊大塊的白麵團
根本就起酥不徹底
披著可頌賣相的麵包，吃的我嘴幹
3. 可莎蜜兒
地址 | 無處不在
營業時間 | 7:00-22:00
推薦指數 | 不推薦
滿載著杭州人一代人的回憶
大街小巷總有那麼一家的
本地麵包店品牌
沒想到，讓人這般失望
尋遍了整個店
找不到一個像模像樣的原味可頌
終於在角落裡，找到一袋紅豆羊角麵包
這可是你自己說的croissant，可頌噢~
小，這個羊角非常小
只有家裡麻將牌一塊半大小
翻了個360°看
酥皮？沒有看見
色澤？不存在的
整體造型？不說也罷
……
真的是看著噢，就不想吃
不行不行，還是按照規則走
沒法切，那就手撕感受下掉渣
我「hei~」氣沉丹田手撕
這個麵團倒是乾脆利落一分為二
也別惦記著剖面起酥了
這裡面完全就是半乾饅頭
還沒完呢
更讓人淚流滿面的是
紅豆在哪裡呢？？？？
sorry，兩邊的邊角各一粒，沒！了！
好了，現在公布本次杭州可頌測評結果
GC>松柏>cycle&cycle＞
the U cake>鹿松>一卷>
麥丘梵>紅跑車>可莎蜜兒
有的是技術問題尚可改正
而有的……
可頌風這才剛剛開始刮
這年頭，吆喝聲一波接一波的網紅店
我們杭州人都見多了
理智杭兒風
吃到好吃的可頌吶
排隊也拍得值
- 來，懂妹帶你逛遍杭州 -
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