教你做一道年夜飯清蒸魚，去腥妙招和調汁方法，統統告訴你
轉眼就過年了，年夜飯的菜譜你們準備好了嗎？今天分享一道年夜飯必備的清蒸魚，年夜飯必須有魚，寓意年年有餘，而魚拿來清蒸是最鮮美好吃的做法。過年買一條高品質的大黃花魚，魚肉鮮美，帶有微微甜味，肉質極為鮮嫩，魚肉就好像一般般蒜瓣。清蒸魚中，大黃花魚是最佳選擇，野生的大黃花魚比較珍貴，見到可別錯過，當然條件允許才行，畢竟野生的價值不菲。養殖的大黃花魚也很好吃，價格便宜，才三四十塊錢一斤，比鱸魚、鱖魚都美味。
大黃魚怎麼清蒸好吃？
清蒸看似簡單，其實有許多門道，如何去腥？如何調汁？都有技巧。今天我把大廚分享的清蒸黃魚分享給大家，大廚酒店幹了15年，清蒸黃魚都是這樣做的，做出來的大黃魚沒有腥味，魚肉鮮美，口感鮮嫩，比我們平常做的清蒸魚好吃百倍。
過年了，今天教你做一道年夜飯清蒸魚，去腥妙招和調汁方法，毫無保留的統統告訴你。下面就是具體的操作方法，一起來看看學習一下吧～
【清蒸大黃魚】
食材：大黃魚1條、蔥姜適量、大蔥1段、紅椒1片、洋蔥半個、芹菜1段、生抽2勺、魚露2勺、蒸魚豉油2勺、老抽1勺、鹽少許、白糖適量、食用油適量。
做法：第一步，首先把洋蔥切塊、芹菜切段、小蔥切段、生薑切片備用。
第二步，鍋中燒熱油，放入洋蔥、芹菜、小蔥段和薑片翻炒出香味，然後倒入適量水燒開，接著加生抽、老抽魚露、蒸魚豉油和白糖，燒煮2分鐘，關火備用。
第三步，切點蔥姜放入盆中，加適量鹽和料酒，倒入清水攪勻。
第四步，將大黃魚處理乾淨，然後魚表面改刀，斜切幾刀，方便入味。把黃魚放入盆中，浸泡醃製半個小時。
第五步，然後我們再來切蔥絲，小蔥捲起來，切成細絲，大蔥切開，切成細絲，紅椒切薄片，再切細絲備用。
第六步，鍋燒開水，醃好的魚清洗一遍，然後擺盤上鍋蒸，大火蒸8分鐘就可以出鍋了，因為家裡鍋太小，先把魚切兩半，出鍋後再擺盤。
第七步，魚蒸熟出鍋，出鍋後倒掉魚湯，再放上蔥絲和紅椒絲，然後淋上料汁，再往蔥絲中澆上熱油即可。
平常我們做清蒸魚，都是直接淋上蒸魚豉油，學會這樣調汁，味道更鮮美。這料汁還可以拿來拌米飯或者拌麵，鹹淡正合適。
黃花魚去腥有妙招，那就是浸泡在蔥姜和鹽水裡，經過半個小時醃製，吃起來就不會有很重的腥味了。
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