大家好，歡迎來到歸程侃美食，雞有雞的尊嚴，成為廣東人手下的雞是雞最好的歸宿。大家都知道，廣東人對雞非常熱愛，餐桌上總是少不了吃雞。尤其是有客人來了的時候，或者結婚，滿月擺酒的酒席上，沒有雞又怎麼說的過去呢？作為一個廣東人的小編當然是十分清楚，所以，下面小編給大家介紹兩種廣東的雞的做法，希望大家都能體會廣東人對雞的執著。
一、客家豬肚煲雞
客家人非常有想像力，沒事就喜歡試試新菜式新做法。面對日常最常見的家禽雞和豬，在廣東的客家人居然能想出這麼一個菜式——豬肚煲雞。下面讓我們來看看豬肚煲雞到底是怎麼做的。
做豬肚煲雞所需要的材料是：豬肚一個，雞一隻，適量的黨參，適量的小北芪，胡椒一把，枸杞適量，還有適量的水。
客家豬肚包雞的做法如下：
首先把雞殺好，把內臟全部清理乾淨，用水洗乾淨，然後掛起來晾乾。然後要把豬肚洗乾淨，洗的時候用生粉和鹽，一直抓，抓到異味減少，可以抓很多很多遍，然後用水衝洗，把異味衝洗乾淨。接著，將一半的黨參，小北芪，胡椒塞到雞肚的裡面，然後把整隻雞塞到豬肚裡面，接著用線把豬肚縫起來，這樣就可以用豬肚把雞包起來了。然後在鍋裡面放入清水，把豬肚放進去，再加幾片姜，然後再把剩餘的一半的黨參，小北芪和胡椒放進去，用大火燒開。
等到火把水燒開之後，我們把上面的浮油去掉。然後轉小火，把蓋子蓋上，慢慢的燉一下，大概兩個半個小時之後就可以關火了。這個時候，香味已經非常的濃了。接著我們把豬肚撈起來，把豬肚和雞，都切成一塊塊的，再把它們放到湯裡面，撒上枸杞，再煮十分鐘左右。這樣的豬肚包雞就做好了。需要注意的是，豬肚一定要洗乾淨，不然的話，會有很濃的異味影響湯的味道，豬肚也會不好吃。
二、廣東豉油雞
廣東人經常喜歡用豉油來做菜，豉油就是醬油，豉油雞就是用醬油做的雞。豉油雞看起來色澤非常的漂亮，吃起來也非常嫩滑。
我們做豉油雞所需要的材料是土雞一隻，料酒半碗，生抽一碗，老抽一湯匙，冰糖25克，芝麻油一湯匙，八角，桂皮，香葉，蔥段，生薑，白芝麻適量。
廣東豉油雞的做法如下：
首先把雞的內臟去掉，用水清洗乾淨。然後把雞頭，雞脖子和雞爪子砍下來，這樣做的目的是為了方便放入鍋裡面。然後我們把姜切好，放在鍋底，再鋪上一層蔥，然後把雞放在蔥的上面，再加入八角，桂皮，香葉，加上料酒和老抽，生抽，清水，再加入冰糖，然後把鍋蓋蓋上。用大火把水燒開，燒開之後就轉成小火。
在煮的過程中，為了讓雞的色澤更加均勻，我們每煮十分鐘就把雞翻一下，用勺子把醬油湯汁淋到雞的上面，這樣做才能讓雞的顏色比較均勻，外表看起來金黃色的。最後，我們等到雞煮得差不多入味的時候，把雞從鍋裡面撈出來，放涼。等到雞涼了之後，我們就可以把它斬成一件件的，然後就可以放到盤子，之後我們再把鍋裡面剩下的醬油，淋到雞的上面，再撒上一點白芝麻，這樣一道廣東豉油雞就做好了。在這裡要注意一下的就是，一定要把雞放涼了再斬雞，因為如果不把雞放涼，一來會燙手，二來會在斬雞的時候，雞會很容易被斬得很碎很碎，這樣就不好了。
當一隻雞落到廣東人的手裡，它的價值得到了最好的體現，成為一道好吃的菜，走上了雞生的巔峰。今天給大家介紹了客家豬肚煲雞和豉油雞兩道廣東雞的做法，希望大家會喜歡。
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