文/咖啡小芝士
咖啡已經成為生活中僅次於水的高需求量飲料，但是大家喝咖啡有各種各樣的理由。白領一族大多靠咖啡「續命」，咖啡是他們的工作伴侶；很多咖啡界內人喜歡探索咖啡變幻的風味，有些人喜歡喝咖啡僅僅是因為某個人，還有一些人喝咖啡就是想喝了。
但是，雖然咖啡很受歡迎，但是咖啡因卻讓很多人避之不及，因此市場上也就出現了「低因咖啡」，這種咖啡中，90%的咖啡因都通過一定的措施被去除掉了。
今天，我們就來了解一下常見的去除咖啡因的方法都有哪些：
去除咖啡因從過去到現在，使用的方法有三種，即借用有機溶媒、水處理、二氧化碳處理。
1、有機溶劑
運用有機溶劑除咖啡因，首先要將咖啡生豆做蒸汽處理（所謂蒸汽處理是指，把咖啡生豆放在過飽和的蒸汽中加熱），然後利用萃取儀器，利用有機溶劑的作用出去咖啡因。接著再利用蒸汽處理和烘焙除掉剩餘的全部殘留物。
歐盟法規許可的有機物質只有兩種，二氯甲烷和乙酸乙酯。但是後來因為有機溶劑的方法易致癌，而被熱本禁用。
2、水處理
用水作為除咖啡因的物質是最令大家放心的，但是咖啡因並不是水溶物質，所以實現咖啡因溶解於水不是件容易的事。另外，咖啡豆種很多咖啡風味的構成物質，像糖類、胺基酸、綠原酸等都是非常容易溶於水，所以用水處理去除咖啡因很容易影響咖啡的香醇風味。
考慮到咖啡生豆中我們需要的成分也會溶於水，因此我們將咖啡生豆中易溶於水的物質比如胺基酸、綠原酸、糖類等，事先溶解於水中，讓這些物質在水中保持飽和的狀態，那麼這些水再接觸咖啡生豆時，除了咖啡因之外，溶於水的物質因為水已經飽和就不會再溶於水。
然後用這些水去浸泡咖啡生豆，使咖啡生豆中的咖啡因溶於水中，但是咖啡因溶於水的速度很慢，所以這樣的步驟要重複多次，知道將咖啡因最大程度的溶解完成。
溶解過咖啡因的水，只要經過活性炭過濾後就可以再次利用，而不含咖啡因。而水處理法也是去除咖啡因的方法中，最不傷生豆的辦法。
3、二氧化碳處理
首先將咖啡生豆打溼，溼度在40%以下，然後將生豆放進萃取儀中，通過調節儀器中的壓力至120-250大氣壓之間，調節二氧化碳狀態到「超臨界狀態」（超臨界狀態是指，二氧化碳擁有氣態和液態兩種特質），期間不需要其他任何物質，緩慢地將咖啡因萃取出來。二氧化碳方法除咖啡因，是相對較高效的方法，但是設備價格昂貴，因此並不普遍。
很多人會疑問，去除咖啡因的過程會不會影響咖啡的風味？答案是不影響，即使是水處理法可能會導致咖啡豆中某種物質的微量流失，但依然不會影響咖啡的香醇，所以大家如果想和去除咖啡因的咖啡，就儘管喝吧。
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