北有滷煮，南有牛雜。
牛雜在廣東人心目中佔據很重要的席位，白切雞可以不天天吃，但牛雜一定要，它堪稱身價最高的街邊小吃。
據小編身邊的廣東朋友回憶，上學那會，穿著夾腳拖鞋，站在路邊點了一份牛雜，然後一路走一路用竹籤插著吃，這是最地道的吃牛雜姿勢。
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廣東人說不清為什麼這麼喜歡牛雜，就像武漢人不知道自己為什麼那麼喜歡熱乾麵，長沙人不知道自己為什麼那麼喜歡臭豆腐一樣。
牛雜，又稱「牛雜碎」，是牛內臟的統稱，是發源於老廣州地區的一道傳統美食。
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廣東人對牛雜的喜歡，要追溯到上個世界八九十年代，改革開放和下崗潮輪番上演，廣州人為了謀生想盡辦法，於是牛雜就這樣走進了大眾視野。
當時的牛雜大多數是走鬼攤，小攤們推個鐵皮車，沿著大街小巷開始售賣。據說那時新鮮劏下的牛下水只要4毛錢一斤，烹飪好的牛肚卻可以買到2元/串，聽起來很好掙。
但是牛雜小販需要在凌晨3點去屠宰場，把牛下水買回家，連夜搓洗乾淨，再加香料烹煮，中間沒有一步是可以偷懶的，其辛苦程度可想而知。
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牛雜檔至今已經四十多年了，當年賣牛雜的叔叔阿姨們看著當年的小孩吃著牛雜長大，又帶著自己的小孩來吃牛雜。
對於廣東人來說，吃牛雜不僅是因為牛雜的美味，更是這幾十年來和牛雜攤叔叔阿姨建立的深厚情感，以及小時候躲著爸爸媽媽也要去吃牛雜外加一大勺辣椒醬的青蔥回憶。
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很多人認識廣東的第一步，都是從一碗牛雜開始的，所謂沒有在街邊買過一碗蘿蔔牛雜，算不上真正的廣東人。
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牛雜之雜，其實就是牛的各種內臟。爽脆的牛心、牛肺，軟嫩的牛肚、牛腸，筋道的牛筋、百葉，還有能吃出紋路感卻不塞牙的牛腩...
當然，還有將牛舌、牛膀、牛脆骨一併燉煮的小攤販，這樣的一碗牛雜能吃出好幾種迥異的口感。
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牛雜的經典CP，那必是清熱生津的白蘿蔔了，清甜的蘿蔔煮在一起，蘿蔔中和了牛雜的火氣。除了蘿蔔，還有彈牙的魚蛋，善於吸收湯汁的麵筋和大白菜等。
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在深圳，牛雜有各式各樣，在街頭巷尾也能輕易地找到，穿串的、一鍋燉的、燉肉的、就著米粉吃的，一樣牛雜也能N個吃法。
老廣州牛雜在白石洲開了八九年了，原本是賣粉面的，近幾年開始賣牛雜，結果就賣成了白石洲排名第一的小吃店了。
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從地鐵A出口步行四五百米就到了這家店，店內空間不是很大，大概是個位置左右，點好東西後，自己根據口味加辣椒、豆子、酸蘿蔔、香菜、蔥花等。
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這家店的牛雜放料超足，滿滿一大碗，處理乾淨的牛雜吃起來有股淡淡奶香味，就著辣椒醬吃起來非常爽！
牛腩切得很大塊，緊實的牛肉帶著筋，越煮越香。軟爛入味的牛肚，吃起來非常有嚼勁。
淨牛雜吃起來很滿足，但是素菜也不能錯過，蘿蔔是牛雜的最佳搭檔，白白胖胖非常入味，汁水很足。
另外，這家店還有粉面，單點牛雜加在裡面~
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人均：18元
地址：南山區白石洲天河路117號
營業時間：13:00-02:00
從東角頭地鐵A出口出來，這家店就在蛇口菜市場前面的巷子裡。當地蛇口人稱它為「蛇口第一牛雜」，路過的人聞著味道也忍不住要來吃上一碗。
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從店名可以看出，招牌就是八寶牛雜，裡面牛雜的種類很多，有不愛吃的種類也可以跟老闆說換成別的。
大份是25元/份，點單後，老闆會把煮好的牛雜一樣樣剪好，再澆上熱熱的湯汁就能上桌。牛雜的分量很足，滿滿的堆滿一大碗，對胃口小的女生來說就是一項挑戰。
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用新鮮牛雜和秘制滷包熬出來的湯，清透中裹著牛雜的香甜，非常好喝。店內的桌上放著老闆自製的辣椒醬，拌著牛雜吃也不會很辣。
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另外還有牛雜粉面飯，最受歡迎的還是牛雜河粉啦，15元/份非常良心。
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人均：22元
地址：南山區南水步行街南水路38號
營業時間：11:00-24:00
這家牛雜店開業的時間比小編年齡還大，從92年開業至今，已經27年啦！靠著良好的口碑吸引了一波一波的人，如今除了慕名而來的人，更多的客人是在吃一份情懷，吃一份回憶。
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城中村的環境，店面不是很大，六張桌子，外面還有兩張，可以隨意拼桌~老店在六點半就開始排隊了，建議早點過來。
自助點餐，想吃什麼就在在菜單上打鉤，寫姓做記號，就可以等著牛雜涮好上桌啦~牛雜2-5元/串，一次可以吃很多種類。
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一定要配上自製的辣椒醬，鹹中帶著甜，微微的辣度，混合著蒜和辣椒醬的香味，讓牛雜吃起來更舒爽。吃一碗牛雜，再點上一瓶豆奶，滿足~
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現在老店又開了分店，就在黃貝嶺~新店的味道和老店一樣，價格也沒變。
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人均：31元
地址：福田區園嶺六街9號
營業時間：16:00-23:00
新店地址：羅湖區黃貝嶺上村70棟103號鋪
人均：25元
營業時間：12:00-03:30
最牛的牛雜，聽著名字就覺得霸氣，在小小的豐盛町美食街上就開了兩家。每次一到飯點，就坐滿了人。
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混搭牛雜15元/份，超大的一份，牛雜很小塊分量也多，有牛腸、牛肚、豆腐串、海帶和白蘿蔔等。素菜浸透了湯，吃起來很入味。
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自製的辣椒醬，對於愛吃辣的人來說可能不夠辣。另外還有粉面米線等~
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人均：16元
地址：福田區深南大道車公廟豐盛町C2-102
營業時間：10:00-21:00
在香港開了二十年，七年前搬到深圳，算起來共開了二十多年了，牛雜的湯底是香港傳統牛雜烹製而來。
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招牌就是淨牛雜，小份15元/份。它們家滷水看起來飄著紅油，但吃起來並沒有辣味。蘿蔔墊底，上面有牛腩、牛肚、牛筋、牛腸和牛膀，分量超足。
人多的可以點大份的，分量超足，這裡的街坊鄰居都是買了之後打包回家一起吃。
一碗牛雜粉小份15元，大份20元，粉上面鋪著滿滿的牛雜，吃起來敲級滿足。
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人均：24元
地址：羅湖區田心村寶崗路筍崗派出所對面
營業時間：11:00-23:00
這是一家老羅湖人都知道的牛雜店，開在麵包店的門口，住在附近的人得空就要來買上幾串，以前是阿姨擺攤的，現在由她兒子在做，味道一樣沒變。
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店裡的小吃種類也不少，據經常吃的朋友推薦，可以多點牛肚、牛筋、牛腩、蝦條、海帶、蘿蔔、冬菇等。
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重點就在於他們家自製辣椒醬，有甜辣醬和超辣醬，但最好吃的是將兩種混在一起，味道更好。
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曾阿姨牛雜沒有桌椅，只能外帶，儘管如此，每次都能看到不少人排隊。
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人均：22元
地址：羅湖區太安路117號
營業時間：18:00-24:00
寶安出名的牛雜店不多，鄭姐牛雜就是其中之一，在這裡開了八九年了。
雖然店名叫鄭姐，但經常看到的是阿叔在這裡，一般下午四點才開門，老闆很任性，賣完就收攤。
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牛雜種類很多，味道很濃，吃起來很有嚼勁。牛雜大都是2-3元/串，放在冰箱裡，想吃什麼自己隨意挑。
他們家海帶、蘿蔔、豆腐可以一起搭配，5元/碗。
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另外就是他們家自製的辣椒醬了，老闆特調，蒜蓉味很重，吃起來很辣。除了在店裡吃，還可以單賣，10元/罐，帶回家做菜特香。
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人均：18元
地址：寶安區新安湖片區甲岸村71棟101
營業時間：15:30-01:30
這家店沒招牌沒店名，因為很多年前老闆賣過冰，大家習慣叫它冰室。從早八點開到晚八點，這一開就是二十幾年，不少寶安人都說，是吃著他們家長大的。
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他們家牛雜的種類很多，都用竹籤插著放在鍋裡，牛肚、牛板筋、牛腸、牛筋、牛蒡、牛肺，都是2元一串，想吃什麼就自己拿。
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店內回頭客很多，大家都一起圍站在店名口，一串一串拿起來吃，一點也不會尷尬，吃完之後把竹籤給老闆算錢。
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相比別人家重滷水煮的牛雜，這家的滷水要偏淡一點，能吃到牛雜本身的味道。牛雜蘸點辣椒醬，能感受到多層次的口感。
除了牛雜外，還有炸串，炸雞腿、炸芋頭...都是很受歡迎的。
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人均：33元
地址：寶安區河邊海信花園1樓
營業時間：8:00-20:00
坪山小吃第一名，指的就是這家牛雜了，店如其名，藏在一條小巷子裡，到現在已經五年了，每周二不營業。
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在這裡吃牛雜不用擔心手抖，因為每一份牛雜在上桌錢都要過秤才行。店裡老闆非常熱情，會很耐心的講解菜單和點菜方法，有什麼不懂的直接問就是了。
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來這裡吃上一碗大雜燴就滿足，上面鋪滿著牛雜，還有海帶、豆腐和朱紅，滿滿一碗，味道很棒。
店裡賣的最好的除了牛雜就是牛三寶了，雖然種類沒有那麼豐富，但牛腩、牛肚和牛筋每一個都是精華。
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辣椒醬很有湖南特色，是老闆特製的，有油辣椒醬、朝天椒醬、蒜蓉辣椒醬。如果不夠可以來碗米粉~
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人均：29元
地址：坪山區東門一巷4號樓1樓
營業時間：10:00-20:00（周二不營業）
對於一些人來說
這些牛雜店都是從小吃到大的
說不出哪裡好吃
但就是誰都替代不了
每個廣東人心中都有一家牛雜店
雖不是每天都去吃
但想吃的時候總會去那家
你心中的牛雜店是哪家？