純豆漿85℃即出現沸騰現象食用後易中毒建議煮沸後再加熱五分鐘
豆漿是市民經常食用的早餐，有些市民也會自家購買黃豆用豆漿機自磨豆漿食用。最近網上有帖子稱，自磨的豆漿在加熱時會出現不到90℃就沸騰的假沸現象，如果在這段時間內立刻食用豆漿，有可能會出現食物中毒。
法晚記者進行了實驗發現，自磨純豆漿在85℃左右就開始出現沸騰現象，在95℃左右沸騰現象激烈，而加入了香蕉片等食材的水果豆漿的沸騰溫度也在90℃到95℃之間。
對此，華東理工大學的劉少偉教授表示，自磨豆漿假沸的原因，是因為黃豆中含有的一種名為皂毒素的物質產生了作用，並不是因為豆漿煮熟了。建議在豆漿沸騰後再持續加熱五分鐘食用比較好。
網上熱傳 自磨豆漿假沸喝了中毒
近日，一則名為「自磨豆漿假沸」的帖子傳遍了朋友圈和微博，帖子稱自家用豆漿機研磨的豆漿在加熱時，不到90℃就會沸騰，喝了這種豆漿是會中毒的。
同時有報導顯示，有的人在喝了所謂的「假沸」豆漿之後真的出現了食物中毒的現象。在今年1月份，廣東一鞋廠的10多名員工在吃完早餐後出現了嘔吐、腹痛等情況，醫院的檢查結果顯示，初步懷疑是由於早餐的豆漿未熟透導致。
豆漿假沸究竟是什麼樣子的？記者進行了實驗驗證。
記者實驗 自磨純豆漿85℃即沸騰
為了驗證網上的說法，記者準備了溫度計、黃豆等進行實驗。首先記者先研磨了一份純黃豆豆漿，在剛放進鍋中時溫度計顯示為25℃。
隨後法晚記者開火加熱並把火控制在中小火的程度上，隨後在很快的時間內豆漿的溫度由25℃上升到了60℃，而達到60℃時鍋中沒有明顯變化，只是貼近鍋邊的地方有細小的氣泡冒出。
溫度逐漸升高，在85℃左右時鍋中的豆漿有了明顯的變化，開始不斷地翻滾，且越來越明顯，出現了沸騰現象。大約95℃時，沸騰現象最為激烈。
不過，鍋中的豆漿依然在繼續升溫。繼續加熱約十分鐘之後，豆漿的最終溫度是98℃左右。
水果豆漿 90℃即沸騰
隨後為了進行對比，記者又準備了一份黃豆和香蕉片研磨成的水果豆漿，進行相同的實驗。
對其進行加熱之後記者發現，其變化基本與自磨純豆漿加熱的變化一樣，只是在溫度升至90℃左右時，鍋內基本開始沸騰了起來。
最終，豆漿的最高溫度也是98℃左右。
專家建議 自磨豆漿沸騰後再煮五分鐘
就此事，法晚記者採訪了華東理工大學食品科學的劉少偉教授。劉教授表示，自磨豆漿出現假沸的現象，主要是因為黃豆中所含有的一種名為皂毒素的物質產生了作用，該物質在加熱到一定溫度後，會在鍋中冒泡，「很多市民看到鍋中的豆漿冒泡，以為熟了，其實這並不是因為豆漿熟了。」劉教授說。
法晚記者得知，在自磨豆漿沒煮熟時，豆漿會殘留皂毒素、胰蛋白酶抑制劑等物質，這些物質都是有毒的。劉教授介紹，其中胰蛋白酶抑制劑的失活率要達到100%才不會有毒，而這些「假沸」現象的豆漿並沒有滿足這一點，「所謂失活率，就是讓這類物質不要再在人體內作用了。」
劉教授強調，如果這些「假沸」豆漿喝下去的話，會麻痺人的神經從而產生中毒反應，建議家中自磨豆漿在看到沸騰後再煮五分鐘左右再食用。
來源：法制晚報