墨斗魚是潮汕語言的一種慣稱，墨斗魚亦稱烏賊魚，墨魚，目魚等。屬軟體動物中的頭足類，產地分布很廣，沿海均有出產。在浩瀚的大海，生長著這樣一種生物，它象魚類一樣遨遊，但並不屬於魚類。然而，大名鼎鼎的墨魚，似魚非魚，沒有魚類的基本特徵（如骨骼、鱗、鰭等），為何又稱其為魚呢？它也不像通常所見的貝類，它應該屬於，無類可歸。
潮汕人習慣稱它為墨斗魚，它是海產品之一，和大黃魚，小黃魚，帶魚統稱為四大經濟魚類，深受廣大消費者喜愛。墨斗魚不但味感鮮脆爽口，墨魚含豐富的蛋白質，殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等。具有較高的營養價值，而且富有藥用價值。墨魚雖然營養價值高，但是有一些人群食用要注意，脾胃虛寒的人應少吃。高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食。患有溼疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食。墨斗魚肉屬動風發物，故有病之人酌情忌食。
雞蛋蛋白質的胺基酸比例很適合人體生理需要，且易為機體吸收，營養價值很高。另外，雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素也很豐富，還含有其他許多種人體必需的維生素和微量元素，是小兒、老人、產婦以及肝炎、結核、貧血患者、手術後恢復期病人的良好補品。雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有著重要作用，可延緩老年人的智力衰退。卵磷脂被醫學專家視為老年性痴呆的剋星，適量食用雞蛋還可防治動脈粥樣硬化。
不過雞蛋的膽固醇含量亦是較高，每天的攝入量需要有所控制。從營養學的觀點看，為了保證膳食平衡，滿足機體需要，又不會營養過剩，一般情況下，老年人每天吃1個雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2個雞蛋；從事重體力勞動，消耗營養較多者，每天可吃2個雞蛋；少年兒童由於長身體，代謝快，每天也可吃兩個雞蛋。孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術後恢復期的病人，需要多增加優良蛋白質，每天可吃3至4個雞蛋，不宜過多。
五花肉含蛋白質豐富，一般瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優質蛋白質，不僅含有的必需氮基酸全面、數量多，而且比例恰當，接近於人體的蛋白質，容易消化吸收。主要是各種脂肪酸和甘油三脂，還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素，肉類脂肪可提供較多的熱量，肉類約含有無機鹽，瘦肉中較多，特別是臟器內含量很豐富。肉類還有較多的維生素，尼克酸等，肉類中含糖量較低。按照中醫的理論，豬肉性能微寒、有解熱功能，補腎氣虛弱。肉類經烹調後，可製成多種多樣的美味佳餚，又有濃鬱的香味和鮮美的味道，可大大提高食慾。
今天就用鮮五花肉，鮮墨斗魚，雞蛋，做一道家常菜，五花肉燜墨斗魚雞蛋，這道菜做法簡單，豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素也很豐富，還含有其他許多種人體必需的維生素和微量元素，是小兒、老人、產婦以及肝炎、結核、貧血患者、手術後恢復期病人的良好補品。墨斗魚具有壯陽健身，益血補腎，健胃理氣的功效。女性無論經、孕、產、乳各期，食用墨魚皆為有益，有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功效。
主料
鮮五花肉500克，鮮大墨斗魚3隻，雞蛋10個。
輔料
食用油10克，食鹽5克，香蔥5克，姜8克，蒜頭5瓣，生抽2匙，醬油2匙，料酒10克，蠔油2匙，澱粉10克，雞精3克，花椒粉1克，胡椒粉1克。黃酒2匙，醋2匙，花雕酒1匙，冰糖5匙，幹紅辣椒3個，花椒10顆，香葉4片，幹橘皮1片，桂皮1段，八角1個 。
五花肉燜墨斗魚雞蛋的詳細做法
生薑去皮，清水洗乾淨，擠去水分，切成片備用。香蔥除老葉根部，清水洗乾淨，擠去水分，切成蔥花備用。蒜頭瓣剝皮，清水洗乾淨，擠去水分，拍碎片備用。花椒清水洗乾淨，擠去水分備用。幹紅辣椒，清水洗乾淨，擠去水分，切成小段備用。
在市場購買新鮮的五花肉，清水洗乾淨，瀝乾水分。根據自己的習慣，切成大小適宜的塊，這樣可以讓肉更好的入味，用油，黃酒，雞精，姜，蒜頭，蔥，辣椒，鹽，耗油，料酒，生抽，加入澱粉，胡椒粉等。攪拌，讓五花肉均勻地粘裹上一層調料。蓋上保鮮膜，醃製30分鐘以上。
鍋中放入適量清水，放入食鹽，雞蛋清洗外殼後，放入鍋中煮熟，大約20分鐘。
雞蛋煮好後，去殼，用小刀在雞蛋四周切開紋路，以便入味。
墨斗魚可讓市場的攤販先協助去掉內臟和眼睛，撕去表面的膜，但回家後本身照舊要再細心處理下，許多腹內的筋膜攤販是不會管的，還有兩翼處有像塑料一樣的東西，也要撕掉。
墨斗魚清水洗乾淨後，改刀，切塊，切成花紋，清水浸泡。
將墨斗魚焯水洗淨，吸乾水分後，加少許老抽上色備用。
鍋燒熱之後，放入醃製好五花肉，炒出裡面的血水，然後鍋中加入清水，放入幾粒花椒，薑片，大火燒開後，在鍋中焯水，煮兩分鐘，用勺子撈出上面的浮沫。把五花肉塊出來，用開水衝洗乾淨，瀝乾水分，備用。
炒鍋倒一點油，豬油色拉油均可，油熱後關中火，將焯水瀝乾的五花肉下鍋炒至變色，煎至兩面金黃，有肉的焦香味出來即可。
加入所有香料和調味料，薑片，生抽，老抽，冰糖，花椒，香葉，桂皮，八角，幹紅辣椒，幹橘皮，黃酒，醋，然後加水，沒過所有肉，加上鍋蓋，轉大火。加入適量老醋，讓肉更容易煮爛。
大火煮滾開後，轉中火，加入雞蛋，煮半小時。燉肉的同時加入白煮蛋一起煮，就更入味兒了。
放入焯水後的墨斗魚，再開後，轉小火燜40分鐘，燜到肉用筷子輕戳可通時即可。
將火開到最大，開始收幹水分，起鍋。
一道簡單美味的家常菜，五花肉燜墨斗魚雞蛋，就製作完成啦，趁熱吃別有一番風味，值得一試。
小貼士
墨魚具有補益精氣、健脾利水、養血滋陰、制酸、溫經通絡、通調月經、收斂止血、美膚烏髮的功效。墨魚肉質中含有一種可降低膽固醇的胺基酸，可防止動脈硬化。常吃墨魚，可提高免疫力，防止骨質疏鬆，緩解倦怠乏力，對食欲不振等作用顯著。是女性塑造體型和保養肌膚之理想的保健食品。清洗墨魚時，一定要將墨魚表面的一層薄膜剝下來，這樣可使墨魚味道純正而不會有腥味。墨魚雖然營養價值高，但是有一些人群食用要注意，脾胃虛寒的人應少吃。高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食。患有溼疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食。墨斗魚肉屬動風發物，故有病之人酌情忌食。雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。適量吃雞蛋，是不少長壽者延年的經驗之一。不過雞蛋中的膽固醇含量亦是較高，每人每天的攝入量需要有所控制。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。不適用的人群，溼熱痰滯內蘊者慎服，肥胖，血脂較高者不宜多食。大家可以根據自己的口味適量加鹽。時間和做法供參考，根據大家喜歡的程度來定。輔料根據個人喜好，備選。