我和老公都十分喜愛吃肉燥飯，這個大碗飯真是一吃就停不了，超下飯的，少少的肉燥飯便可以吃掉一大碗飯，而在煮肉燥的時間，更可以加入水煮蛋和油豆腐一同滷呀！肉燥的做法十分簡單，而且每次可以多做一點，放在冰箱可以保留3天，午餐時煮個面，加一點肉燥來拌麵，拌青菜也可以！豬肉這做法，我家一周做一罐，配米飯吃，不吃就饞的慌，真過癮！
臺式肉燥飯
材料：
豬肉餡..............350g
蒜頭............3粒
紅蔥頭...............10粒
生抽..............65mL
老抽..............1湯匙
冰糖...............2湯匙
紹興酒...............3湯匙
五香粉..............1茶匙
水..............1.5杯（375mL）
雞蛋.............2-3隻（隨意）
油炸豆腐..............6-8件（隨意）
青雪菜................2-3東
做法：
Step1. 紅蔥頭切碎，放入油鍋中炸至金黃瀝乾油份取出備用。蒜頭切粒。
Step2. 在鍋中下1湯匙油，先炒香蒜粒，加入豬肉餡碎炒至轉色，加入五香粉和一半的紅蔥頭酥炒香。
炒香蒜粒
加入豬肉餡炒至轉色
加入一半油蔥酥炒香
加入五香粉炒香
Step3. 灒紹興酒炒出香味，下所有調味料和水煮滾，加入其餘紅蔥頭酥，轉小火加蓋炆煮50分鐘至1小時至汁濃。
瀩紹興酒炒出香味
加入其餘的紅蔥頭酥和調味料
煮滾後，轉小火加蓋煮50鍾至1小時
Step4.雞蛋在溫室放回暖，煮滾一鍋水，放入雞蛋煮7-8分鐘，取出浸水冷卻後去殼。
Step5.在炆煮肉燥的最後30分鐘時，加入油炸豆腐和雞蛋一同滷煮，上桌的時候就可以一同享用了！
油炸豆腐
在炆肉燥到最後30分鐘時加入油豆腐一同滷
在炆肉到最後30分鐘時加入雞蛋一同滷
Step6. 青雪菜的做法：青雪菜先衝水，再浸水30分鐘，取出榨乾，切小粒。在鍋中幹炒去水份，再加入1茶匙油炒香，下1茶匙糖和1/2茶匙鎮江醋調味炒勻便成。
青雪菜浸水衝洗30分鐘
白鍋炒幹青雪菜，加入調味料炒勻
調味後的青雪菜
小貼士：
1.肉燥可以多煮一點，放在雪櫃可保存3天。
2.煮肉燥可以加入香菇一同烹煮，先炒香蒜粒和香菇粒，這樣肉燥會多一層香味，更好食啊！～
3.青雪菜可以在街市的雜貨鋪買得到，一般的青雪菜十分鹹，所以買返來後要衝水去鹽，再浸洗幾次去鹹，榨乾水份後用白鑊炒幹，再下少許調味來中和雪菜的鹹味。
4.喜歡汁濃厚一點可以在最後勾生粉芡，不過我沒有勾芡～
5.油炸豆腐可以在街市的豆腐鋪買現成的，或者自己炸也可以。
6.除了雞蛋和油豆腐，可以加入其他喜歡的食材一同滷煮，例如牛脹或雞翼等等！
7.想慳一點時間可以在超級市場買現成的油蔥酥，這樣就不用自己炸紅蔥頭碎lor～