通常大家對農貿市場賣冰鮮海產的攤位都有這樣的印象：薄薄一層冰面上，鋪著帶魚、鯧魚、小黃魚之類的海魚。一眼望去，一片銀白色，帶著一點海腥味。但在杭州駱家莊農貿市場裡有這樣一個冰鮮水產攤位，幾塊被分割好的紅色三文魚肉分外晃眼，85塊錢一斤，是普通海魚的好幾倍，但相比超市裡的售價還是便宜，因此來光顧的客人不少，攤主吳麗麗說，周末時一天賣兩條三文魚，每條十二三斤。
記者 諸逸文
菜市場熱賣三文魚
每天早上，吳麗麗的爸爸都會去勾莊進三文魚。「我們進魚的時候，先看看魚眼睛亮不亮，亮就是新鮮，再看看魚鰓是不是鮮紅，再摸摸魚身，看看魚鱗有沒掉落。」吳麗麗說。
早晨進來的三文魚，吳麗麗會用專門的砧板和菜刀，先把魚頭切掉，再從魚的側面下刀，把魚骨、魚肉分離，再用鑷子把魚身上的小刺拔掉，最後把魚肉分割成幾塊，裝在塑料盆裡用保鮮膜包好。一斤魚出6.6兩的魚肉，其他的魚頭、魚尾、骨頭就便宜賣，5-10來元/斤。
吳麗麗嘗試賣三文魚快兩年了，剛開始的時候幾乎無人問津。有些人來問買回去怎麼吃，能不能直接生吃，更多的人一聽到80多塊錢的單價就被嚇走了。「當時進來賣得不好，到了晚上賣剩下的就只能虧本賣給天目山路一家酒店，現在買的人越來越多，大部分都是熟客，五六十歲的居多，有一些買給孫子、孫女吃，有的是家裡小年輕指派來買的。」吳麗麗說。
賣了兩年三文魚，吳麗麗對三文魚的價格也有點數。最貴的時候，賣到過120塊錢一斤，最便宜的是去年，75塊錢一斤。雖然三文魚的損耗量比較大，但是跟十多塊錢一斤的冰鮮海魚相比，賣三文魚的收入更可觀些。
水產市場售價是超市的三分之一
下午3點的近江水產批發市場少了上午的繁忙，零售的生意多了起來。從靠東南面的攤位一直走，50多米的一條走道，賣三文魚的攤位有五六家。價格按新鮮度、部位不同，每斤55-65元不等。超市裡能買到的三文魚刺身，有的價格高達168元/斤。這麼大的價格差距從哪裡來？
近江水產市場賣三文魚的攤位從幾年前的兩三個，增加到現在的十幾個。39號攤位的梁老闆說，生意好的時候一天能賣七八箱，平時一天四五箱，每箱20多公斤。梁老闆做三文魚也有兩年多的時間了，餐飲店來拿貨的居多。她的三文魚都是從深圳、廣州直接發貨的。泡沫箱的包裝上清楚地用中、英文兩張標籤貼著以下內容：品名，冰鮮三文魚；學名，大西洋鮭魚；原產國，法羅群島；保質期，17天。其他諸如生產日期、養殖區域、養殖場號、規格之類的信息也都有清楚標註。
走訪了四五家攤位，都是統一規格、統一包裝。不過問到產地，有的說是挪威，有的說是澳洲，還有的不願回答。
個頭、新鮮度、產地、部位
都是影響三文魚價格的因素
關於價格差距，快報請教了有二十多年日本料理從業經驗的業內人士Andy。Andy說，市面上主流的三文魚產地有五個：挪威、加拿大、法羅群島、澳大利亞以及智利。分別位於南、北兩半球比較適合深海魚養殖的海域。現在這個季節，南半球進入寒冷的季節，澳大利亞和智利產的三文魚作為補充陸續上市。
世紀聯華的水產採購負責人王永錄說，賣場在賣的三文魚除了大洋世家這個品牌，還有超市自己從挪威和智利進口的三文魚，「智利的三文魚的確比挪威的便宜，也有聽說台州那邊有淡水養殖的三文魚，更便宜，只要二三十塊一斤。」
王永錄說，產地對價格的影響在於運費，路途遠的價更高、空運的比海運的更貴。
真正關係到價格的首要因素是條重。三文魚的主流條重從7斤到15斤，批發價格從30元到60元不等。
但我們面對端上桌的三文魚刺身，怎麼能知道魚的大小？Andy說，從脂肪和瘦肉的紋理可以看出一些端倪，大的魚脂肪和瘦肉的間隔相對較寬。簡單點說：大的魚肉厚。
還有就是新鮮度。新鮮的三文魚脂肪和瘦肉的分界很清晰，看起來有光澤，摸起來有彈性。
不是所有的三文魚都是挪威的
哪裡的三文魚好吃，很多人的第一印象是挪威三文魚，售價上也是挪威三文魚較貴。
不論是菜場還是日本料理店，問起三文魚是哪裡產的，幾乎都會得到統一的答案：挪威的、空運來的。事實上，不論是從浙江海關得到的數據還是餐飲界業內人士的口中得到的答案都是否定的。有業內人士指出，用價格較低產地的三文魚冒充挪威三文魚，用售價更低的凍品三文魚冒充冰鮮三文魚，甚至用淡水養殖的三文魚冒充進口三文魚的情況都曾經有所耳聞。
Andy說，淡水養殖的三文魚有筋，帶彈性，脂肪含量不如深海三文魚來得高，肉也不可能有那種即使厚切也入口即化的感覺。而冰凍再解凍後的三文魚魚身的紋理會變得模糊，口感會打折扣。
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