大河報·大河客戶端記者 周星 文 王亞鴿 攝影
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距離除夕夜還剩40多天，打到阿莊地道豫菜航海路店前臺預訂年夜飯的電話越來越多，不少顧客更是直接聯繫上了店長喬明磊。接連幾天，他也沒閒下來：老顧客直接報人數、定位置，新顧客打來問菜品、詢價格……看著即將訂滿的年夜飯，喬店長忙並快樂著。
年夜飯是每位中國人獨有的記憶，這些記憶往往伴隨著一桌豐盛的菜餚蔓延開來。2017年12月23日，「阿莊讓豫菜更地道第二季·咱河南人的年夜飯」品鑑宴拉開序幕，有這麼特殊的一家就提前在阿莊感受了一桌暖心家宴、一頓回憶大餐。
【棗花饃】85歲的老人看到「她」哭了
2017年12月23日晚上7點，室外溫度直逼零下，阿莊地道豫菜航海路店內卻是暖意融融。100餘位阿莊地道豫菜的粉絲齊聚阿莊，提前吃上了「年夜飯」。
這是阿莊地道豫菜「咱河南人的年夜飯·16道地道河南菜品鑑晚宴」的現場。在這裡，記者邂逅了老楊一家人。
老楊今年85歲，四世同堂，地道鄭州人。從2013年開始，老楊家的年夜飯就搬到了阿莊，清淨優雅的包間內，一張大桌子象徵團團圓圓，一家16人依次圍坐，其樂融融。
最開始，老楊是不贊同把年夜飯從家裡搬進飯店的，直到他在孩子們的「強迫」下來到阿莊，見到了桌子上一盤熱騰騰的棗花饃，造型多樣，大棗如瑪瑙。老楊一下子落淚了，他在阿莊找到了失散多年的「年味」。
以往過年，老楊的老伴兒都會蒸很多棗花饃，金魚、兔子、花開富貴……吉祥的造型，寓意著來年五穀豐登、年年有餘。但自打老伴去世後，家裡再也沒有人會蒸棗花饃了。
看到阿莊準備的這一桌年夜飯，老楊很是感慨。「八大件、鄭州老銅鍋燉、棗花饃饃，這是我們河南人地道的年夜飯。」
【酥香嫩烤鴨】咱河南的烤鴨毫不遜色
楊哥是老楊家的大兒子，1964年出生，與老楊不同，楊哥敬畏傳統，也與時俱進，來阿莊吃年夜飯就是他說服老楊的。
比起棗花饃，這桌年夜飯最打動楊哥的，是阿莊的酥香嫩烤鴨。早年，楊哥在北京工作，每逢回家探望，他總會去全聚德帶只烤鴨給兒子解饞。
楊哥第一次在阿莊吃到酥香嫩烤鴨，他已經回到鄭州工作，兒子也長大了。焦黃酥嫩的口感讓楊哥失神了片刻，他直接跑到明檔廚房看了整個製作過程。
新鄭棗木，烘烤65分鐘，嫻熟有序的片鴨技巧，在他看來似乎成了一種藝術。「全聚德烤鴨是北京烤鴨的代名詞，沒想到咱河南就有這麼好吃的烤鴨，絲毫不遜於全聚德。」楊哥對烤鴨文化很感興趣，為此下了不少功夫。他說，烤鴨起源於汴京，上世紀五六十年代，全聚德曾專程派人到河南開封尋找老藝人學習汴京烤鴨技藝，後來，烤鴨成為北京的代表菜餚。但要說文化，河南烤鴨才是「根」。「我最喜歡『裸吃』烤鴨，美得很！」說著，楊哥的眼睛亮了起來。
阿莊行政總廚王鳳傑介紹，烤鴨最早就是「裸吃」，不加任何作料直接吃肉。明朝時，烤鴨成為宮廷菜，才逐漸精細被「貴族化」，配有醬料、黃瓜絲等。烤鴨「裸吃」，不是每一家企業都能做到，它需要對烤鴨出品質量有絕對的把握和自信，鴨肉「裸吃」無腥氣，這也是辨別烤鴨好壞的最有效方式。
【蝦鍋貼】純手工剔蝦線，年銷量100萬＋
老楊的孫子小楊是個「90後」，他更關注的是食品的味道和食材的細節，對於挑剔而有選擇困難症的「90後」來說，阿莊蝦鍋貼無疑是一道治癒菜。「味道一級贊！第一次吃到蝦鍋貼當時就震驚了，真不知道鍋貼還能這麼做！」小楊邊吃邊贊，主動為蝦鍋貼代言。
「最讓我驚喜的就是每一隻蝦都是乾乾淨淨的，真心值得帶家人來嘗試！」為了證明所言不虛，小楊夾起一枚鍋貼，攔腰截斷，一隻蝦露了出來、粉嫩Q彈。
王鳳傑介紹，阿莊蝦鍋貼是在開封傳統鍋貼的基礎上進行升級。「我們精心挑選了湛江鮮蝦，清理乾淨後純手工製作，為了保證餡料的鮮嫩，選用50斤的傳統鐵鍋大火煎制5分鐘，讓麵皮晶瑩剔透，底部色澤金黃，焦黃酥脆。」
王鳳傑告訴記者，阿莊蝦鍋貼堪稱阿莊爆款，從2016年11月26日的新品發布會至今，年銷量100萬+。「很受年輕人歡迎，幾乎是桌桌必點。」
地道年夜飯給您溫暖除夕夜
棗花饃、酥香嫩烤鴨、蝦鍋貼，老楊家三代人的美好，僅僅是這一桌子年夜飯中的部分代表。
阿莊地道豫菜掌門人王鐵莊介紹，2017年年底，為了這桌團圓宴，阿莊走訪奔波於18個地市，就是想用最具代表性的菜餚成就這份年夜飯的地道。「2017年是阿莊的第一個十年，這十年，我們堅持用高湯做菜，精選優質食材，就是為了一口有品質的地道家鄉菜。2018年阿莊年夜飯定義為『家宴』，也是希望更多人能在阿莊感受到家的味道。」
阿莊2018年夜飯具體菜品都有哪些？
記者了解到：一款998元，總共18道主菜，8涼10熱，其中涼菜有老湯南陽黃牛肉、洛陽涮牛肚、濮陽雜拌等河南特色，熱菜有酥香嫩烤鴨、老鄭州銅鍋燉、黃河大鯉魚、濮陽粉皮地鍋雞等，此外，還有2道湯、3道主食、1道甜品、1道水果；另一款1288元，增添、改良了部分菜品，不變的是濃濃的河南地道風味和菜品的寓意吉祥。
1288元菜單奉上↓
部分菜品圖片↓
老鄭州銅鍋燉
豫味八大件
黃小米扣飯
品鑑熱線
阿莊年夜飯採取提前預約模式
想要陪家人來阿莊品嘗這份地道、溫暖的年夜飯，不妨儘早預定
1.阿莊航海東路八大街店
地址：經濟技術開發區航海東路與第八大街交會處富田財富廣場一號樓二層
電話：55016888、55015999
2.阿莊通泰路正弘山店
地址：鄭東新區商都路與通泰路交叉口向南300米路西
電話：60309666、60309688
3.阿莊黃河南路阿卡迪亞店
地址：鄭東新區黃河南路與金水東路交叉口北200米路西
電話：60399288、68109081
4.阿莊南龍湖興龍灣店
地址：鄭州鄭新快速路與泰山路交叉口向西800米路北
電話：58556888、58556899
來源：大河報