大廚教你如何做冷麵湯

2020-12-17 說說俺們東北菜

大家好!我是範廚。天氣開始慢慢轉熱了,吃碗冷麵消暑解渴也是一種不容錯過的享受了,今天給大家分享2種冷麵湯的製作方法,讓您宅在家裡也能自己做冷麵。

冷麵配料

醬牛肉.(煮雞蛋)高麗辣白菜.糖醋白蘿蔔片.黃瓜絲.白芝麻.

湯料

開水或濾過油的牛肉湯.釀造醬油.一品鮮醬油.白糖.白醋(12度).鹽.味素.蒜蓉辣醬

以做1碗7兩面的兌湯為例

做法1(酸甜味型)

取面碗加半碗開水,加入醬油1湯勺.海鮮醬油1湯勺.糖4湯勺.白醋2湯勺(酸度根據個人喜好添加)鹽少許.蒜蓉辣醬四分之一湯勺攪拌均勻晾涼冰鎮即可(可熱湯)

做法2(鹹鮮味型)

取面碗加半碗開水.加入醬油1湯勺.海鮮醬油1湯勺.鹽四分之一湯勺.蒜蓉辣醬四分之一湯勺.味素少許攪拌均勻晾涼冰鎮即可(可熱湯)

市場賣的高麗面(鋼絲面)需要用冷水浸泡回軟後,(禁忌用熱水浸泡),再用開水煮製,用冷水投涼裝碗.澆麵湯.蓋肉帽配料

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