日式菜餚花樣很多層出不窮，我們聽到過的壽喜燒，大阪燒，文字燒等，都是耳熟能詳的。選擇多，做法也都不一樣。然而你聽說過西京燒嗎？今天我們就來揭開西京燒的神秘面紗。
西京燒的歷史可以追溯到日本的室町時代，最早只有貴族和僧侶享用，古代的時候交通不便，京都離海比較遠，為了儲存魚，便發展出了用味增來醃製魚的這種方法。延續而今成為京都的代表料理之一，在京都你可以看到各種西京燒的名店。而不僅餐廳，日本人的便當中也有西京燒的蹤影。
簡單來說，西京燒是一種漬物，醃漬之後而燒成的。今天我們來學習在家如何製作出一份簡單而又好吃的西京燒。
這次所介紹的食材分為兩個部分，醃漬用調料和魚肉。魚肉的話我選用的是日本的サワラ（sawara）也就是鮁魚，馬鮫魚。因為這種魚色澤鮮亮潔白、無黏液、肉質有彈性，營養價值也高。而調料則是西京味噌，清酒，味淋還有鹽。西京味噌所用的味增是一種由米和大豆發酵而來叫白味增的米味增，顏色淡黃近白。
味噌在日本會因為地域和口味的差異而細分出很多派別。這次我們所說的白味噌，發酵的時間較短，鹽分低，口味屬於甜中帶鹹，略微帶些酒香，非常適合烹飪海鮮類製品。最有名的便是西京味噌，是白味噌中的上品。
首先，將白味噌，清酒還有味淋以20：2：1混合一起放置。再來是處理魚身。首先將鹽塗抹在魚身，放置靜止十分鐘左右。這樣有效地去除魚的腥味。之後再洗掉即可。
洗淨之後，用廚房紙擦拭魚身，把身上多餘的水去掉。然後把調製好的調料塗抹在魚身上，放入保鮮盒或者袋子等中。大概1~2日之後就可以拿出來煎了。
待之後拿出來，需要注意的是準備煎之前用廚房紙可以擦拭掉魚身上的味噌，這樣是為了避免魚肉在煎烤的過程中表面容易焦。
建議小夥伴們用錫紙墊底放在鍋中煎制，或者直接放入烤箱烤制（220度上下火15分鐘）。
看看這煎烤出來的色澤，多麼誘人。吃的時候擠一些檸檬汁或者欸上一些日式醃漬小菜，更加爽口更加下飯。魚皮表面有些微焦但是內裡卻保留了魚肉的鮮嫩和濃鬱的味噌甜香，在齒中回味無窮。根據個人口味的可以酌情添加調料，如果有小夥伴覺得淡了可以在醃製的時候就加些鹽。但是不宜太鹹，否則會破壞魚肉本身的鮮味。