海外遊學之日本大阪篇——新零售·新感觀·新概念之旅

2021-02-17 店幫主

面對有巨大上升空間的餐飲界，日本創新的餐飲和新零售商業模式，已翻轉日本商業。

文 | 蓉兒

店幫主海外考察團獨家專稿 未經許可不得轉載

核心導讀：

1 重構人貨「場」，把握新主體

2 「包羅萬象」的綜合市場與商圈

3 邊看邊「玩」的FABEX外食展

基本信息  

時間：2018年10月22日-10月27日（六天五晚）  

地點：日本大阪  

詳細參訪：①FABEX外食展；②連鎖餐飲集團：鶴橋風月；③連鎖店鋪：串だおれ居酒屋；④體驗型展示店：大阪hu+gmuseum；⑤餐飲供應商：愛櫻食品株式會社；⑥超強綜合商圈及市場：黑門市場、GrandFront（梅田）、道頓崛、心齋橋；⑦文化遺產：大阪城公園。 

亮點提煉

（四大零售維度：連鎖經營、供應鏈、服務體驗、創新設計） 

☞重構人貨「場」，把握新主體

日本創新的餐飲和新零售商業模式，已翻轉日本商業，創新的商業模式、全新的體驗、「場」景帶來的新玩法，值得重新認識與效法。從傳統零售到新零售，「人貨場」是零售中永恆的概念。本次將重點考察連鎖餐飲企業、商業模式中「場」的亮點，並於現場觀摩中親身體驗新零售下的全新「場」景，把握新主體。 

重點考察各種最新的不同餐飲型態，包括複合餐飲、主題餐飲、限定餐飲等標杆案例，從全新角度看待餐飲新發展走向和不同餐飲連鎖企業的型態和做法。觀摩學習，把握最新前沿，在六天五晚的考察之旅中，與團員建立彼此的人脈關係，共謀商機。  

參觀體驗：  

大型連鎖餐飲集團：鶴橋風月；全新連鎖店鋪：串だおれ居酒屋；體驗型展示店：大阪hu+gmuseum；  

交流學習：  

餐飲供應商：愛櫻食品株式會社  

具體介紹

鶴橋風月

1989年取得鶴橋老字號鶴橋風月的經營權，鶴橋風月是以大阪燒為主的連鎖店，當著客人的面當場製作，大致需要十五分鐘製作時間。成立時間：2001年8月15日；資本金：1000萬日元；營業額：2017年約16億日元；店鋪數：總計80餘家加盟總店鋪數，7家海外加盟店鋪。 

串だおれ居酒屋  

可以超低價格享受場上的「串炸串」，風味烤串和「關西風味的關東煮」串料理居酒屋。約40種的炸串，還可以品嘗到秘傳的醬汁。有17家店鋪，隸屬於kings-know株式會社。

大阪hu+gmuseum

日本體驗型業務用廚房展示店。為專業顧客提供最新的業務用廚房機器，量身定製最佳的烹飪空間。多種多樣的業務用廚房設備，同時還可以進行烹飪體驗，在比較區實際感受商品的特長等。另外，還會通過組織研討會和演講會來傳遞各種情報，對餐飲業的廚房運營進行協助。

日本愛櫻食品株式會社

（專題講座與交流）

日本愛櫻食品株式會社以「領引世界之湯」為志向，於1977年創建。作為供應日本多家餐飲上市企業的菜單開發合作廠商，堅持「顧客至上」的原則，致力於把美食的喜悅傳遞給更多的人為企業目標，始終向著更高目標而努力。  

☞邊看邊「玩」的FABEX外食展 

日本大阪國際外食產業展覽會（TheWorldFoodAndBeverageGreatEXPO）是日本規模最大的針對餐飲行業，涵蓋連鎖店·設備·科技·食材·便當·外賣·餐具·食品包裝等專業展覽會。展會雲集了各種時髦的好玩的全新餐飲新體驗、新玩法、新概念。匯集了連鎖店模式、智能設備、商品開發、菜品開發的啟示和最新前沿情報和趨勢。  

在逛展會的過程中，你可以邊看邊親身體驗餐飲的各種新玩法，置身其中，體驗到新零售下「人貨場」的重構，了解最新的動向，把握「以人為本，體驗為王」的新主體思想和概念。  

☞「包羅萬象」的綜合市場與商圈  

還在思考線下商業與線上商業的互毆與博弈？品牌重複度過高毫無新意？互動體驗式商業是不是就是KTV、電影院、電玩城？辦公和商業就是綜合體中面和心不合的兩層皮？商業與產研結合就是政府的痴心妄想？看看日本這些時髦又強大的超強綜合體商圈和市場，絕對能讓你靈感迸發，體驗感超讚。  

GrandFront（梅田商圈）

目前大阪城市核心區最大規模的城市綜合體項目，囊括了購物中心、標準寫字樓、五星級酒店、銷售型公寓等多種物業類型。「FutureLifeShowRoom」來到GrandFront，能滿足你所有願望，但絕對不是簡單的Allinone，雖然它沒有電影院KTV電玩城，但在這裡你可以吃到夾有現場採摘新鮮蔬菜的賽百味，在奔馳旗艦店裡喝杯咖啡買個小紀念品，感受最新研製的不方便人士自動排洩裝置，與全市的志同道合的有識之士在聚在一起高談創業計劃。於是光從上面一句話，你大致就可以總結如下幾個關鍵詞：體驗式商業、黑標店、主題形象店、跨界、產研展商結合、創客、創業咖啡廳……光從業態上，稱其為劃時代的綜合體也絕不為過。 

黑門市場

從海鮮市場華麗轉身，已變身成為購物、美食的天堂，藥妝連鎖店、新型小吃店，甚至高大上的米其林餐廳在這裡都能找到。新零售環境下，餐飲、零售、商超企業在這裡能找到不少靈感和模板！  

道頓崛&心齋橋

大阪有「世界廚房」之稱，而道頓堀又是這廚房的中心。道頓堀美食街位於日本大阪心齋橋附近，是大阪美食的代表地點也是大阪人所謂「吃到倒」飲食文化的發源地。大螃蟹招牌和格力高運動員招牌更是道頓崛美食街的標誌，尤其是當夜晚來臨，閃爍的霓虹燈更是誘人。許多著名的小吃像金龍拉麵、章魚燒、迴轉壽司、河豚肉等在這都可以吃到。附近的心齋橋是以帶有拱廊設施的心齋橋筋商店街為中心發展起來的。在長達600米的擁有拱形天棚的商店街裡，大型百貨店、百年老鋪、面向平民的各種小店鋪鱗次櫛比。  

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