品味生活 法國都彭帶你品味美味法式佳餚

2021-02-17 STDupont


2010年，聯合國教科文組織保護非物質文化遺產政府委員會將法式菜系列進非物質文化遺產代表名錄。其實法式菜系的擺盤、醬料以及口感都非常講究，一絲不苟。能以菜系的名義成為世界遺產，法式菜系可以說是當之無愧。

現在就讓小編一一為各位介紹幾款法式經典菜色吧！

 

前菜類 Appetizers

法式鵝肝醬 Foie Gras

說到法式西餐，很多人都會聯想到鵝肝。確實如此，鵝肝是法式菜系中最具代表性的食材之一。

將鵝的肝臟製成鵝肝醬後，塗抹於烤熱的白麵包上，並加上少許的櫻桃果醬是最經典的吃法。而這個吃法不僅簡單，也能呈現出鵝肝食材的鮮甜原味。櫻桃果醬則是作為解膩的好幫手。

 

韃靼牛排 Steak Tartare

韃靼牛排使用的是高品質的牛肉。未烹調的牛肉經過簡單的調味後，擺盤時加上一顆生蛋黃，是一道全生的料理。


但是就因為沒有烹調的過程，韃靼牛排才能保留牛肉的柔嫩以及加上蛋黃後的鮮美。特別推薦喜歡嘗試新鮮事物的朋友們品嘗哦！

聖雅克扇貝 Conquilles Saint-Jacques

對於多面環海的法國來說，海鮮也是當地人愛用的食材之一。聖雅克扇貝也是法國最著名的海鮮料理。貝肉的鮮甜在輕微的調味下展現無遺，海洋的鮮味遞進式的撲鼻而來。

 

主菜類 Entrée

蜜汁鴨胸 Magret de Canard


另一個法國最具代表性的料理就非鴨胸莫屬了。烹調過的6分熟鴨胸保留了肉品原味肉汁。而因為半生熟的烹調手法讓肉質非常鮮嫩，入口即化。

 

法式幹煎塌目魚 Sole Meunière

在前菜的時候我們也了解到，法國因為土地部分環海，海鮮是非常重點的食材之一。海鮮在主菜環節也是出現率非常高的菜色。這次小編選中了法式幹煎塌目魚。


塌目魚是法國諾曼第海域及大西洋流域大量出產的海魚，肉質及其細緻。法式幹煎塌目魚除了有魚的鮮甜，更帶有濃鬱的牛油香。

Boeuf en daube 勃艮第紅酒燉牛肉

勃艮第紅酒燉牛肉是一種燜肉菜餚，是法國較為家常的菜色。


使用勃艮第紅酒長時間燉煮的牛肉軟嫩，配上蘑菇、土豆和紅蘿蔔，給你法式的家鄉味！

 

甜點類 Dessert

可麗餅 Crepe

法式可麗餅有點像是國內的煎餅果子。在平底鍋上煎熟餅皮後，可以依個人喜好加上配料。可麗餅可以做成鹹的或甜的。


最受歡迎的配料為水果、奶油以及巧克力。


鹹版的則是燻鮭魚、起司以及火腿。可麗餅不但是個國民街頭小吃，也是會出現在高級飯店咖啡廳的法國標誌性食物。

  

烤布蕾Crème Brulee


法式烤布蕾是街上每家法式餐館都必備的經典甜品。口感面密的布蕾配上用噴射火焰烤得微焦酥脆的焦糖，衝擊式的口感是每個喜愛烤布蕾的人忘不掉的。

舒芙蕾 Souffle

舒芙蕾是於中世紀誕生的法國著名甜點，使用蛋白和鮮奶製成。製作過程採用隔水烘烤，蛋白膨脹那瞬間便烘烤完成。


烤好的舒芙蕾要趕快品嘗，否則會很快就塌陷了。舒芙蕾的口感輕盈綿密，入口後若有似無，卻可以嘗到滿滿的奶香味。

圖片來源：網路

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