在浙江寧波，醬烤豬頭是奉化一道具有悠久歷史和濃鬱地方特色傳統小吃。醬烤豬頭是用豬頭肉和鹹光餅加冰糖做成的一種拔絲食品。又香又脆又甜，味道鮮美，既可下酒，又可當點心，是酒席上的一道名點。醬烤豬頭，薄脆的鹹光餅，裹上熬得焦黃的糖漿，撒上芝麻和紅綠絲，夾一塊上來，是拉扯不斷的糖絲，一口咬下去，先是甜甜的糖漿，再是酥脆的鹹光餅，味道真是絕了。醬烤豬頭，又香又脆，是奉化人念念不忘的傳統小吃！
網絡上曾經有一張名不副實系列菜餚名單，列出了沒有魚的魚香茄子、沒有虎皮的虎皮尖椒、沒有夫妻的夫妻肺片……曾經，對醬烤豬頭的印象也是如此，即沒有「豬頭」的醬烤豬頭。然而，最早的醬烤豬頭是有豬頭肉的。相傳明朝戚繼光在奉化沿海抗擊倭寇，百姓抬了豬頭、老酒、鹹光餅等去慰勞他們，但是戚家軍紀律嚴明，堅決不收酒肉，只留下了鹹光餅作乾糧。這時，人群中有個老廚師提議，把豬肉切成鹹光餅一樣大小，和鹹光餅燒在一起，戚家軍肯定分辨不出來，只要他們收下了，就不會再退回來。於是眾人忙碌了起來，把豬頭肉做成了這種特別的點心。戚家軍乍一看，以為是鹹光餅，就收下了。自此，一道名點就這樣誕生了，醬烤豬頭的叫法伴隨著做法也流傳到了今天。發展到現在，這個豬頭肉放在餅一兩天可以吃，放久了會變質，所以現在我們民間辦酒席都是把豬頭肉去掉，直接變成拔絲酥餅，變成一種小吃。
傳說畢竟是傳說，據說醬烤豬頭最早出現在婚宴上。早年做喜事的人家，通常都會提前一天殺豬宰羊，那天的晚飯也就是俗稱的「殺豬飯」。豬肉是喜宴上的主菜，但是豬頭怎麼辦呢？聰明的奉化人民就想到了把豬頭肉切成薄片，與鹹光餅一起加糖燉煮，沒想到出來後的成品不僅好吃，而且甜蜜的口感非常符合婚禮的寓意。隨即，婚宴上要有醬烤豬頭就成為了一種習俗。醬烤豬頭美其名曰為「豬頭肉加鹹光餅」，其實它的主要食材是用奉化當地麥粉製成的鹹光餅，用菜油把它汆成金黃色撈起瀝乾，取適量豬頭肉在油鍋中少作翻炒，然後再把鹹光餅和豬頭肉同時放入黃糖熬成的糖漿中翻炒一下。做成的醬烤豬頭呈金黃色，熱著吃，鹹光餅還能拔出長長的絲。吃起來香酥、脆甜，絲絲入味。寓意情愫長長久久，故而它也成了當地婚宴上的一道必備大菜。
準、力、快是製作醬烤豬頭的三大要點。油溫的控制一定要準確，有經驗的老師傅從來不需要什麼油溫表，就能炸出色澤金黃、口感酥脆的鹹光餅；炒糖色對手腕力量的要求很高，以相機快門都追不上的翻勺速度翻炒糖色，等到綿白糖液化成焦糖色，就需要立馬關火，將酥餅倒入，靠餘溫上糖色；之後拔絲過程中講究一個「快」字，等醬烤豬頭在大理石桌面上晾到微涼，趁著糖色還未凝固，需要將醬烤豬頭拔絲、分裝入罐。醬烤豬頭在以前傳統酒席上是一定會上的菜，第三個菜就是，因為是甜菜，寓意甜甜蜜蜜、恩恩愛愛。醬烤豬頭熱的時候可以拔絲，涼了後就粘在一起變成一塊，分不開。（寓意）兩夫妻一直甜甜蜜蜜、恩恩愛愛到老。
如今的「醬烤豬頭」已經成為奉化一張美食名片，與早期的婚宴醬烤豬頭相比，如今罐裝的醬烤豬頭少了紅綠絲的裝點，多了芝麻的點綴，少了連綿不斷的糖絲，多了甜而不膩的口感。但即使現代工藝進步到機器時代，醬烤豬頭的製作依舊沿襲純手工手藝。小夥伴們，寧波奉化特色小吃「醬烤豬頭」又香又脆，既可下酒，又可當點心，你吃過嗎？
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