素食主義，指的是生活中只吃素食，拒絕葷菜的生活方式。生活中經常會有一些非常「驕傲」的素食主義者：他們刻板偏見的去迴避一些葷菜，於是網上也有人戲稱它們為「吃草主義」。可如果把素食主義絕對化，恐怕並沒有那麼健康。
今天我們就來看一看，長期吃素的人，需要補充哪些營養素？
在日常生活之中，我們的飲食大部分可以分為動物性食材和植物性食材兩類。我們先來看看，動物性食材較植物性食材多哪些營養素。
1、蛋白質
動物性食材富含優質蛋白，而後者雖然也會含有蛋白質，但質量相比而言較差。所以如果長期吃素，就會缺乏優質蛋白，長期如此會患上蛋白質缺乏症。有些人會在素食飲食習慣的影響下全身水腫，嚴重的甚至出現心悸、形體消瘦等症狀。
2、維生素B12
動物性食物中還含有一類非常少見的維生素——VB12，而此種維生素在蔬菜中卻含量基本上沒有。
缺乏此種維生素，可導致精神上的缺陷，有損記憶力……在這裡我們也要明確一點：多樣的、健康的、合理的素食飲食明顯對於心腦血管疾病以及常見的慢性病都有預防的功效，這也是我們之前在「三高」類文章中明確提到的。但對於嚴格的素食主義者而言，鈣、鐵、維生素D、蛋白質等營養素都很難保證充足的攝入。
所以，素食主義者往往比較瘦、沒有精神，而且很容易疲倦，皮膚和頭髮缺乏光澤。因而，我們也要注意營養的補充。
長期吃素的人群，需要補充以下3類營養素：
1、蛋白質的補充
不管是數量還是質量，肉類當然是作為蛋白質補充的首選。但之前也說過，所謂素食主義者就是不會去吃動物肉類，所以如果想保持足量的蛋白質攝入，素食主義的朋友們可以從豆類、堅果類著手。
2、補充維生素D和鈣元素
蛋黃和魚貝類含鈣很高，牛奶補充鈣元素為最佳，如果想補充維生素d的話還要再加上適當去外面曬曬太陽。
3、補充鐵元素
堅持素食主義的朋友們，因為大部分以吃素為主，所以鐵元素極容易缺乏。對此，在日常飲食之中可以吃一些深綠色的蔬菜或者是全麥食品加以補充。