中國商報/中國商網（記者 冉隆楠）提及甜品，一般人想起的不是餐廳就是麵包房裡精緻的各式甜點，從名字到氛圍，都十分講究。不過近幾年來，隨著便利店在城市大街小巷快速開店，在便利店裡買甜點也成為不少人的新習慣。據便利店品牌便利蜂的數據顯示，僅今年11月初至今，便利蜂的甜品銷售額相比去年同期增加近四成，其中，高價格帶（11元以上）產品表現最佳。
企業供圖中國商報記者在一家便利蜂店內看到，風幕櫃中整整齊齊放著近20款甜品。最顯眼處是本周的新品巧克力甜酒微醺蛋糕，與之相鄰的有虎皮蛋糕卷、雪山蛋糕、布丁這類常銷產品，也有近期很火的阿華田系列，這裡如同一個小型甜品站，價格在5.5元-13.8元不等。
據便利蜂甜品研發負責人介紹，便利店對甜品有嚴格的價格矩陣，中價格帶（7元-11元）數量最多，佔一半以上。「接下來，我們會稍稍加重高價格帶（11元以上）甜品的數量，因為消費者對這類產品的接受度越來越高。」 便利蜂的數據顯示，近半個月來，甜品銷售同比增長36.7%，而高價格帶產品增幅最大，達到48.2%。
實際上，除了便利蜂，各大便利店品牌在甜品上都頗下功夫。作為利潤最高的鮮食類產品之一，甜品在便利店裡擔當的不僅僅是普通產品的職責，更是一些消費者辨識便利店品牌的重要標誌物。
「羅森的冰皮月亮蛋糕和新出的阿華田冰麵包就很好吃，便利蜂新出的巧克力甜酒微醺蛋糕也不錯。」嘗試過多家便利店品牌的消費者陳小姐對各家品牌的特色甜點很有心得，除了甜點，她認為各家便利店品牌其他商品的區別不是很大。「實際上，便利店買甜點和麵包店買甜點的感覺不太一樣，便利店更方便隨心，可能我去買水或者別的東西的時候，看到了就順便買個甜點。而去麵包店的話目的性會更強一些，只有特別想吃麵包甜點的時候才會去。」陳小姐坦言，便利店裡最高不過十三四元的甜點，價格比起麵包店來說也實惠很多。
隨著甜點的銷售額不斷上升，便利店在產品研發時也是絞盡腦汁。記者發現，今年以來便利蜂的甜品呈現出主題化、系列化的趨勢，常常圍繞一種食材或一個主題打造多款甜品，消費者在嘗試之前就能感受到強烈的視覺衝擊。
企業供圖「這些系列主題甜品都是針對季節屬性推出的。」上述便利蜂負責人表示，「選品很重要。在夏天，消費者喜歡口味清爽的甜品，我們做了水果系列，比如草莓味、白桃味、西瓜味；而冬天，消費者更偏重口味，我們就有巧克力和阿華田系列，新出的巧克力甜酒微醺蛋糕含有微量百利甜酒，給消費者帶來獨特口感。」
據介紹，這類產品往往使用的原料更好、顏值也更高，處於高價格帶，但消費者並沒有因此降低購買慾望。以近期便利蜂熱銷的阿華田系列為例，該系列有三款價格不同的產品，賣得最好的是價格最高（13.8元）的慕斯蛋糕杯。
便利蜂方面表示：「未來我們的甜品將繼續走主題化、系列化的路線，時刻保持新鮮感，圍繞市場需求研發更多獨特的產品。同時，針對女性消費特色，我們也會把控產品分量，做到更適合『一人食』。」