冬天是羊肉湯銷售旺季，切肉師傅一刻也停不下 。
大鍋一次能煮十幾隻羊，羊肉湯色白、味道鮮濃 。
冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強身，隨著氣溫不斷降低，人們總是想吃點熱乎的東西暖暖身體。
莒縣羊肉湯作為地方名吃自然成了冬天市民的首選，從天寒地凍的戶外一頭扎進全羊館，捧起一碗熱騰騰的羊肉湯，也是一種享受。記者8日了解到，莒縣有十幾家大型羊肉館，一年能吃掉上萬隻羊。
一口大鍋煮十幾隻羊
到了冬天，市民最愛吃的就是熱氣騰騰的羊肉湯，又暖和又有營養。中國有「冬吃羊肉賽人參，春夏秋食亦強身」的說法。全羊館裡大鍋煮全羊，一天到頭熱氣騰騰，尤其是早上，起床後喝上一碗已經成為莒縣人的習慣。莒縣最大的全羊館平均每天要吃掉數十頭羊，曾經創造過經創造了一天用一口鐵鍋煮出56隻全羊並全部當天售罄的紀錄。
莒縣羊肉湯名氣大，味道是關鍵。吃過的人都會感嘆莒縣羊肉湯正宗、好吃。記者了解到，莒縣羊肉湯之所以好吃，是因為選材、製作工藝等都非常講究。「在收購活羊時，我們嚴格掌握山羊的年齡，羊齡大了肉就會羶，羊齡小了香味不夠。二是嚴格掌握火候，專用的純鑄鐵鍋炭火煮製保證全羊原汁原味。另外煮一鍋湯至少要用十隻全羊煮，所以肉湯色白、味道鮮濃、百吃不厭。」莒縣世起全羊館老闆董世起告訴記者，一鍋煮十幾隻羊，羊肉湯就會非常鮮美，煮的羊越多，羊肉湯越好喝。
「六月六」家家吃伏羊
記者從工商部門了解到，目前莒縣縣城有十幾家規模較大的全羊店，其中有3家註冊了自己的商標，有一些還在外地開了分店。最大的店一天能吃掉20多隻羊，僅這十幾家店一年就能吃掉上萬隻羊。
莒縣全羊也有自己的節日，每年農曆六月初六都有「煮羊祭山」和「吃伏羊」的傳統，這是莒縣名副其實的「全羊節」。莒縣有「煮羊祭山」的傳統，尤以莒縣北半部的碁山、洛山、東莞、庫山、浮來山一帶最為典型。每到「六月六」，有的一家買一隻羊，有的三五家湊錢合買一隻，宰殺煮熟後敬山神，感謝山神一年來帶給自己的平安和富足。六月初六吃全羊，除了敬山神外，還有「吃伏羊」之說，其中蘊含的道理是：六月初六，基本是每年最熱的天氣，這一天吃羊肉，會更加促進汗腺分泌排毒，有效提高人體免疫力，羊肉的滋補效果會事半功倍。
羊肉配大餅是莒縣一絕
多數小店只供應羊肉湯，一些大規模的飯店卻真正實現了「全羊宴」，能做60多道菜，烤羊腿、拌羊臉、紅燒羊眼等都是市民的最愛。
莒縣全羊館都是一樣的規矩：只賣熟羊肉，湯、餅、鹹菜免費，吃餅自己拿，喝湯自己盛，小菜有特色小鹹菜、青紅辣椒、韭花醬等。喝湯自然離不開吃餅，莒縣大餅也成了全羊館唯一的主食。據做大餅的陳先生介紹，如果離開莒縣50公裡，很難看到莒縣大餅。
莒縣大餅屬於「死面」大餅，外皮光亮金黃，氣味濃香撲鼻，越嚼越香，回味悠長。隨著物價上漲，羊肉湯的價格也是越來越貴，十幾年三五塊錢就能喝一碗，現在則需要二三十元，但是不管羊肉價格如何上漲，唯一不變的就是大餅免費，能吃多少就拿多少。
莒縣全羊館為何難「外嫁」
有人用「南橘北枳」來形容莒縣全羊，說莒縣的全羊館只要一離開莒縣，喝起來就不是那個味了。莒縣全羊館的不少老闆也曾在外地開過分店，生意卻不盡如人意。據分析，這個怪象存在的原因如下：一是莒縣的羊生長環境好。羊肉口感細膩，香而不羶 ，嫩而不膩，肉質有著別處羊肉不可替代的特色品質。二是莒縣全羊受眾較多，外地可能有部分市民、尤其是女性接受不了羊肉的羶味。但在莒縣就不一樣了，莒縣有著食羊滋補的養生習俗，有著廣大的顧客群，再加上羊肉煮的越多肉會越香，湯也會越鮮美，喜歡的人當然會更多。如此一來，莒縣全羊只能在莒縣吃，名氣雖大但在外生存難的怪現象，也就不難理解了。看來，要吃正宗醇香的莒縣全羊，還是要到莒縣。文/圖 本報記者 劉九省 通訊員 魏代峰
（來源：半島網-半島都市報） [編輯: 張珍珍]