2019年4月10-12日，由贏商網主辦的第14屆中國商業地產節，在廣州南豐朗豪酒店如期開幕。本屆地產節以「永不止步 商業新周期再出發」為主題，吸引了數千名中國商業地產行業領袖精英學者匯聚一堂，共話商業新周期，如何把握消費新趨勢、商業新玩法、以及如何可持續發展。
從新物種大爆發的2017年，到線上線下齊頭並進已成共識的今天，電商平臺佔據市場份額比重持續增長，「零售新物種」的出現，標誌著「新零售」時代的啟幕。
餐飲市場的發展穩中有漲，而消費者對於美食的追求也越來越多樣化。近年來，國內餐飲界屢屢出現爆款，擴張、融資、上市等動作頻出。其中，火鍋作為最受歡迎的菜式之一，市場潛力巨大。
數據顯示，我國火鍋餐飲市場總收入由2014年3167億元，增長至2018年約4814億元，漲幅超過52%。火鍋業因受益於其受歡迎程度及其可擴張性與高度標準化的獨特業務模式，預計2020年火鍋餐飲市場預期收入將增加至5843億元。
而隨著國內火鍋市場快速擴張，越來越多的火鍋品牌紛紛進入市場，行業競爭日趨激烈。但有一個火鍋品牌，從深圳發家，並且越做越穩，走向了全國，它就是野妹經典。
在贏商網主辦的第14屆中國商業地產節，我們採訪到深圳市野妹投資發展有限公司副總經理張守義，並一同探討野妹經典品牌自身優勢及火鍋行業未來的發展趨勢。
深圳市野妹投資發展有限公司副總經理張守義
產品、娛樂兩手抓
任何品牌想要成為餐飲行業頭部品牌，食品安全和大眾化的「好吃」是立業兩大基石，這兩塊基石有任何一塊沒有墊好對品牌的打擊都將是毀滅性的，尤其對於上升期的品牌。
尤其是食品安全問題，Ta一直是社會關注的重點。只要餐廳在這方面有一丁點的負面影響，那麼生意就會一落千丈。一個品牌，要想在市場上能夠更長久的發展下去，從根本上還是要著力於產品的品質。
為了最大程度把控產品，野妹經典的原材料，皆由其團隊親自從內蒙古、貴州、雲南等地進行嚴格篩選。今年8月，野妹經典還會組織粉絲到內蒙古領略草原風光之餘，也到品牌的基地直觀地了解野妹經典的食材來源；至於有關產品的庫存問題，野妹經典則通過大數據進行處理；而在火鍋鍋底方面，張守義表示，野妹經典的鍋底，乃是品牌首創。綜合重慶老鍋底和輕油鍋底兩者優勢，既保留了老鍋底香和味，同時口味比輕油鍋底更飽滿，具有「吃了不上火，口不幹」的優點。
除此在產品打造方面，為了貼近18歲至35歲的消費群體，張守義稱，緊跟泛娛樂潮流，成為了野妹經典的品牌發展方向。「現在，我們已經在餐飲領域緊扣泛娛樂方向了。在將來，我認為這個領域還有無限的可能。而且，我們會做得更好。」目前，野妹經典自身研發了音樂點播系統和遊戲互動平臺，通過霸屏、表白、紅包、彈幕、刷禮、打賞等互動功能，為就餐的消費者增添更多樂趣。
通過產品與娛樂兩手抓，客單價達80元至120元的野妹經典，翻桌率平均5次/天，毫無爭議贏得深圳當地火鍋頭排交椅！
火鍋界的「盒馬鮮生」
火鍋以其易標準化、易複製等優勢，近年來成為了很多創業者投身餐飲業的首選品類。不過，低門檻在助力火鍋業快速發展的同時，大量同質化門店的湧入，也導致了火鍋成為餐飲業最激烈的業態。
行業的競爭如此激烈，談及品牌的亮點，張守義告訴贏商網：「超市自選模式就是野妹經典的核心競爭力。」
早在2010年，野妹經典就在行業首創此模式。200多款菜品，每份都進行獨立保鮮包裝。解決了消費者對食材的品質擔憂之餘，消費者還可以像逛超市一樣根據個人喜好自由挑選菜品，這種選菜模式比傳統模式上菜快，比自助模式更節約、更乾淨衛生，與現代人越來越快的生活節奏高度匹配，也給予消費者一種全新的到店體驗。
此外，在「超市自選模式」基礎上，野妹經典也設置了生鮮區，對消費者現場所選取的海鮮、河鮮等食材免費進行煎、蒸、涮等多種方式加工。張守義說：「未來，我們也繼續完善店內生鮮檔的設置，儘量滿足消費者對食材的高要求。」
今年計劃重點拓展華東市場
數據統計，到2018年，全國火鍋門店數量保持在40萬左右，火鍋店數量與全國餐飲門店數量漲幅一致，火鍋店佔全國餐飲門店比例穩定維持在4%，主要集中在川渝、廣東省和華中地區。
以上數據顯示，火鍋市場在未來將不斷擴容，而有優勢的品牌會贏得更多機會。
野妹經典長沙店
就野妹經典而言，目前全國擁有50多家直營店，主要分布在廣州、深圳、武漢、合肥、南京等地。在未來一個月，野妹將在江蘇南京和湖南長沙各拓展1家門店。
對於未來門店拓展，早前深圳市野妹投資發展有限公司總經理施立勝接受贏商網採訪時強調：「野妹經典2019年計劃新增20家門店，並且依舊保持全部直營。」
對此，張守義也補充道，拓展華東市場，也是今年野妹經典在全國市場拓展的重點。而在商業項目的選擇上，他頗為看重商業項目的品牌效應和地理位置。此外，為了「超市自選模式」能很好地落實，野妹經典的每家門店營業面積都不能低於600平方米。
總結：
火鍋行業發展至今，愈發成熟。要想在火鍋行業發展中獨佔鰲頭，企業就要像野妹經典那樣另闢蹊徑，這才能在紅海中尋找生機。
圖片來源：贏商網、野妹經典