很多人會選擇麵食當做早餐，一包麵粉可以變換出很多不同的花樣，品種豐富、口感柔軟、消化方便，很適合早上吃一點兒，比如包子、饅頭等。不過，如果是自己做的話，必須花很多時間等待發酵，就不太適合早上來製作了，一般都想多睡一會兒，根本沒心情去處理麵食。而要是提前一個晚上就將麵團和好，放在常溫環境中，麵團又發酵過頭了，會出現塌陷的現象，並且有一股酸味，很影響食慾。
因此，不少人會進行冷藏發麵，也就是所謂的低溫發麵，將處理好的麵團放進冰箱的冷藏室裡，令酵母菌在低溫狀態下繼續繁殖，發揮作用。儘管這樣的用時更長了，但利用的是休息時間，因此還蠻方便的，不會耽誤太多事。今天就跟小編分別用冷藏發酵和常溫發麵來蒸饅頭，看看口感有何不同。
所用的食材都是一樣的，冷藏的溫度要求是2℃，常溫的溫度要求控制在23℃。另外，冷藏時間是10小時，常溫時間是1小時20分。最先感受到的應該就是體積的差別了，冷藏發酵的麵團比較小，內部的蜂窩組織也比較小。在手感上也有不同之處，冷藏發酵的麵團很冰，沒那麼柔軟，在揉面排氣的時候，能感覺到是偏硬的，沒那麼好揉開。
那麼。是不是用冷藏發酵的麵團所蒸的饅頭也不夠鬆軟？這還得看看排氣之後的效果，看著是沒有什麼區別，說明內部組織是一樣的，接著，要把麵團分割成大小均勻的劑子，準備開展二次發酵的程序。第二次醒發了之後，體積還是差不多的，那就直接上鍋蒸吧。蒸好了之後，其實也不太能看出冷藏發酵的和常溫發酵的有什麼區別，因此，說明鬆軟程度是沒什麼差的。
看來可以用冷藏發酵代替常溫發酵了，其實，在揉面排氣的過程中，冷藏發酵的麵團就經歷了回溫，成品的效果自然就很相似了。值得注意的是，冷藏發麵之前，要用溫水和面，激發麵團裡的酵母菌。雖然用冷水和面也可以，但發酵時長就得增加了。但水溫也不用過高，不能超過三十五度，否則酵母會失去活性。不管對上班族還是學生黨來說，想要自己製作一道麵食早餐的話，小編建議用冷藏發麵喔，省時省事，值得分享給更多人知道，就不用每次花那麼多時間了。