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牛肉含有豐富的蛋白質和胺基酸，其營養價值眾所周知。牛肉的做法有很多種，比較常見的有燉牛肉、醬牛肉、烤牛排、肥牛火鍋、炒牛肉。我個人比較喜歡清燉牛肉，既保持了牛肉的原汁原味，又香而不膩。而且做法也是超級簡單，零廚藝的人都能勝任。所用調料也不多，就是用普通家庭都有的常用調料。
【主料】：牛肉
【配料】：蔥、姜
【調料】：花椒，八角，桂皮，香葉，食鹽，料酒，白酒，白糖。
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——【烹飪製作步驟】：——
①、把牛肉切成小塊，用涼水泡上，泡出血水，去除腥氣，大約需要泡兩到三個小時。期間還要換兩到三次水。
②、煮鍋中放入涼水，放入牛肉，水要沒過牛肉。加入一大勺料酒，開火，把牛肉冷水下鍋焯水。焯水的目的也是為了去除牛肉中的血水，達到去腥去羶的目的。加入料酒也能有效去除腥氣。焯水的時候不要蓋鍋蓋，以便讓牛肉中的腥氣揮發出去。
③、同時也把燉鍋中放入水，另起爐灶，燒水。以便一會兒正式開始燉牛肉。【煮鍋裡的涼水要放的足夠多，因為燉牛肉的時間會很長，如果水放少了，還沒有燉熟湯汁就沒了。】
④、這時候，可以準備一下配料和調料。把蔥切成段，姜切成片。把花椒，八角，桂皮，香葉都清洗乾淨準備好。
⑤、牛肉煮開以後，用勺子撇去表面浮沫。因為浮沫中都是髒東西，味道也很腥。
⑥、然後把牛肉撈出來，用溫水衝洗一遍，衝洗的目的也是為了去除牛肉沾上的浮沫。【如果牛肉塊表面粘上的浮沫不多，不洗也可以。】
⑦、這時候另一個爐灶上煮鍋裡的水也燒開了，把牛肉塊放進煮鍋裡，開始正式燉牛肉。同時把準備好的配料和調料也都放進去。
再往煮鍋裡加入一大勺白糖，三大勺料酒，一大勺白酒。【加入點白酒，這是我做清燉牛肉的一個小竅門：能有效地去除羶氣，使燉出來的牛肉清香撲鼻。】
然後蓋上鍋蓋，用小火燉煮。
⑧、燉煮到一個半小時以後，加入四小勺食鹽，繼續燉煮一個小時。【燉牛肉一定要後放鹽，開始就放入鹽，牛肉不容易煮爛。】
⑨、燉至牛肉湯汁很少了，就是收汁，就可以了，牛肉變得非常軟爛，就是牙口不好的老年人也能吃。
⑩、盛出到盤中，一道美味的清燉牛肉即成。滿廚房都是濃香的牛肉味，而且一點也不膩，一個人就可以吃一大盤。
——【小貼士】：——
①、我家的這種清燉牛肉做法，不放生抽，醬油，老抽等調料，做出來的清湯原汁原味，不油膩不發黑，看上去有食慾。
②、用普通燉鍋，燉兩個多小時，這樣小火慢燉，做出來的牛肉特別香。如果用高壓鍋，燉一個來小時就夠了。但是個人感覺用高壓鍋做出來的屬於速成，沒有這樣小火慢燉做出來香味濃鬱。
③、如果喜歡吃蘿蔔，還可以在牛肉出鍋前半小時，加入白蘿蔔塊，一起燉煮。
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