今天和大家做一個傳統又有營養的黃鱔粥，味道會比現在的更好吃，更加的鮮美。首先準備一斤新鮮的黃鱔，然後用清水清洗一到兩遍。準備一小盆水，把黃鱔從頸部剁上一刀，放血，把它放到剛準備好的那盆水裡，讓它自然的讓血滲出。再準備一個砂鍋，連湯帶上魚一起煮製，先把煮粥的大米進行清洗一到兩遍。我相信有很多在城市的小夥伴連大米都不會洗，不知道你們身邊有沒有？有的話扣一個一鱔魚的水燒開後，它會呈現黑色，這些在老人的眼裡是極其有營養的。
我們只要把它的浮沫打掉，然後再把煮熟的鱔魚撈出，再利用剛才煮至鱔魚的湯水下入大米。經過煮之後的山魚肉會變軟，我們這一步把那個骨和肉分開，骨頭的營養還沒有完全的組織出來，等會我們會把它回鍋，這是翻好的鱔魚柳，先把剔出的骨頭回鍋，沾到粥的腥味會有一點重，會著重下多一點姜和酒，姜的話直接來一整塊酒的話用米酒一兩。這時候呢米開始變爛後，骨頭的味道已經出來，把它夾出去之不用再把鱔魚回鍋。羊肉餡入適量的鹽調味，少許的胡椒粉去腥增。將最後再給上蔥花，就可以出鍋食用。
這道粥額外的配料不需要再加，因為它已經非常非常的鮮。這裡有沒有七零後或者八零後的小夥伴，我相信這一碗粥絕對能勾起你童年的回憶。如果你和我是同齡，在評論區打出，我們一起來聊聊心聲。
接下來和大家分享一道大排檔最暢銷、最下酒的菜品，豉油王炒小魚、小蝦。這裡的小魚在廣州的大排檔裡稱之為山坑魚，蝦是正經的小河蝦，山坑魚和河蝦都沒有養殖，它們都是生長在沒有汙染的小河小溪邊。食材已經提前清洗好，接下來準備一些小料，就可以準備一些蒜末、幹蔥末，再切一點點的蔥末和青紅椒粒，再提前調一個豉油汁，醬油大概四十克左右。下午，適量的糖、蠔油、一點點的胡椒粉、適量的香油、米酒要多一點，然後給上一點點的澱粉水。現在我們來正式製作，鍋中燒油，油溫一百八十度。
下午石材這一道菜，最關鍵的就是這一個步驟，一定要用高油溫鎖住小魚小蝦。裡面的水分如果用低油溫，它的水分在升高的過程中會流失。用鏟子撩動食材，聽到沒有水分的聲音就可以出鍋。食材出鍋不用洗鍋，下午料頭把它爆香。料頭爆出香味後，再一下午剛才調好的醬油汁，再把它燒開，讓所有的調料充分的融合在一起，這時候就可以下午炸好的小魚、小蝦，用大火把它炒香，剛才下多了酒，在現在的炒制，它的味道和醬油融合在一起後，再經過大火的碰撞會變得非常的濃烈。
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