滷水豆腐、石膏豆腐、內酯豆腐哪個好?

2020-12-15 百家號

對於選擇困難症患者來說，選擇太多也是罪。吃哪個好？好糾結！

我們常說「滷水點豆腐，一物降一物」，最先說這話的肯定是北方人，因為南方的豆腐通常是不用滷水而用石膏來「降」的。

滷水豆腐大多是北豆腐，用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐 。

石膏豆腐大多是南豆腐，它使用的成型劑是石膏液，與北豆腐相比，質地比較軟嫩、細膩。

內酯豆腐，用葡萄糖酸-δ-內酯為凝固劑，比常規方法多出豆腐近1倍；且豆腐質地細嫩、有光澤，適口性好，清潔衛生。

從補鈣的意義上來說，內酯豆腐的確不如傳統的南北豆腐。不過，豆腐只是正常飲食中鈣的來源之一，不是每個人都需要從豆腐中攝取。 

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