千百年來，食物會追隨著異鄉人的步伐，遷徙流變，在異國他鄉駐足。無論在哪裡紮根落地，故鄉的味道是熟悉而頑固的。
第五屆臺灣博覽會即將舉行，一頭是千裡之外永遠牽絆的故鄉，一頭是立足發展的現代城市，最生活將尋訪臺灣人在惠州的飲食文化，通過我們的美食欄目——尋味臺灣，將記憶與味道重新相通。
今日一行，隨著淡水小城的脈絡，尋著保留手工的作坊。某個場景中，老闆述說的幾句話，依舊停留腦海中，記憶尤深：
「我們家族都是做臺灣糕點的，我在我叔叔那裡學習手工時，我叔叔跟我說，他教的只是層面的功夫，真正要把這門手藝歸屬自己，還需要去不斷摸索。我做這一行快三年，來來去去都是熟客介紹。食材都是新鮮、原始。有多少訂單，我就製作多少分量。蛋黃酥、鳳梨酥、芋頭酥，保質期都是幾天而已，能新鮮一天是一天。臺灣香腸，都是當天運送豬肉再醃製，無半點防腐劑。「
玻璃全透明開放的製作方，現在基本少見了。店名也略有趣味——鵝城歡歡。鵝城為惠州，歡歡則取自愛人姓名，咋一聽覺得奇怪，沒想到竟然藏著故事。
作為糕點，蛋黃酥已經家喻戶曉，然而它依舊值得反覆推敲。蛋黃酥不屬於任何季節，春夏秋冬若犯饞，任何時刻都可以拿上一小顆，配著清茶，既不飽腹，也能解饞。
揉面和餡，刷蛋液烘烤。老闆要求甚高，精準到蛋黃豆沙的原料、整顆蛋黃酥重量，而烘烤的溫度、時間也是，追求爐火純青的境界。
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烤好的蛋黃酥，酥皮纏繞著豆沙，豆沙裹著鹹蛋黃，外酥裡柔，鹹甜交錯，兼容南北口味。
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「現在社區網絡很發達，像奶茶飲品啊，西點蛋糕啊都是泡沫行業，轉瞬即逝，真正用心做食物的人，太少了。「老闆指著蛋黃酥如是說道，「這一行，利潤並不多，但是想著把臺灣特色帶到這邊，就開開心心做食物就好了。」
在我們品嘗著剛出爐、香噴噴的同時，作坊的另一邊熱熱鬧鬧吵著半響——臺灣香腸正釋放自己獨特的香味。臺式香腸偏甜，油脂少，非常有嚼勁。原生香腸拆封后，需要少油慢火煎到透熟，而地道的臺灣吃法，是夾著生大蒜吃。蒜的生辣與腸的甜味交融，是什麼感覺呢——大概就是不吃蒜頭的人，也會因這道菜而愛上蒜頭吧。
每個把本土美食帶到惠州來的臺灣人，本身也是一個味覺定位系統，對美食有著至高的追求。而我們眼前，每一份小小的臺灣食品，可能就來自海峽岸邊，遙遠的大海和高山。
轉載自公眾號「惠州最生活」
鵝城歡歡地址：惠州市淡水物業城幼兒園旁
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