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山寨香港大班冰皮月餅
作者：飄泊的雲396
冰皮月餅因外形精巧，內餡清甜可口、不油不膩，特別受大多數沒有烤箱的中國巧廚娘的偏愛，並以香港大班麵包西餅公司出品的多種款式，獨特口味的冰皮月餅而聞名海內外。這款仿大班冰皮月餅方子，壓模出型清晰整潔，比一般方子更Q些。選用大班經典內餡——綠豆蓉，口感的確超讚超贊香港大班冰皮月餅用甜菜根、抹茶調色做的彩色冰皮月餅，更是增添了節日氣氛。
一、冰皮材料
乾料：糯米粉75克、粘米粉75克、澄粉50克。
溼料：糖45克、牛奶350克、色拉油（或玉米油、葡萄籽油）35克。
二、內餡材料
去皮綠豆150g、白糖150g、油60g。
三、糕粉材料
糯米粉50g
製作過程：
一、冰皮製作
1、將冰皮材料中的乾料分別稱好，放入深盤（或碗）中，用打蛋器拌均勻。
2、將冰皮材料中的溼料分別稱好，倒入另一個中盆中，攪打至白糖完全融化。
3、將上面的混合液分三次倒入乾粉中，只要拌至無結塊即可，不要過分攪拌稀麵糊。靜置半小時。
4、蒸鍋燒開水後，再一次攪動稀麵糊成均勻糊狀，用保鮮膜密封盤口（防入水蒸汽稀釋麵糊濃度），放入蒸鍋，大火蒸25-30分鐘。
5、取出麵皮盤子（或碗），去掉保鮮膜。麵糊蒸成表面平整，顏色一致的乳白色麵皮。如果表面下陷，顏色深淺不一是沒蒸熟，需回鍋再蒸。
6、趁熱用筷子用力攪動，直到變得順滑均勻。待麵皮溫度降至40-50°，戴一次性手套，趁熱揉壓麵皮成柔軟的麵團。密封保存，冷藏2小時，冰皮就做好了，備用。
二、綠豆蓉製作
1、去皮綠豆泡兩小時以上。放入電壓力鍋裡，加高出豆面5毫米左右水。壓20分鐘。
2、撈出綠豆，不要湯汁。加入150克白糖，用食品處理器打成豆泥。
3、中火炒鍋加熱，放入豆泥和少量油，開始炒制綠豆蓉。油分四次放入，每次要確保炒拌均勻後再加油。
4、一直炒到大致成形即可，要比月餅餡略稀或相當。
三、糕粉製作
將糯米粉倒入炒鍋內，中小火炒至微黃，無生粉味即可。
四、冰皮月餅製作
1、將冰皮麵團和綠豆蓉餡分別稱重並揉成球狀。
大致按皮：餡=4：3配製。50g模用冰皮28g、綠豆蓉22g；100g模用冰皮56g、綠豆蓉44g。
一般冰皮麵團按上面比例再均勻調配。
2、取一個冰皮麵團，夾在兩層保鮮膜之間，用手掌由中心向外推壓成均勻薄圓片，最外邊沿稍微薄點。
3、打開一面保鮮膜，將綠豆蓉餡放在麵團中間，用用手託起餅皮包裹住內餡。
4、去掉保鮮膜，小心將內餡完全包住。形成一個圓球。
5、將圓球在糕粉上滾滿粉，再在兩手之間搓去多餘粉，將圓球搓成圓柱狀，用月餅模具壓製成冰皮月餅。
注意：
1、只在壓第一個月餅前，將模具花片蘸滿糕粉後，再抖去多餘粉。
2、在壓製冰皮月餅時，緩慢壓下後，超贊香港大班冰皮月餅壓到底後用力定一下型後，即可脫模。
3、做蛋黃綠豆蓉冰皮月餅需按100g以上月餅的分量，否則包不住蛋黃。
4、壓好的冰皮月餅放入密封盒中，入冰箱冷藏4小時後食用。最好3天內吃完。時間太長冰皮會變硬，影響口感。
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