立秋後，下了幾次雨，這幾天變得很涼快，有點秋的意思了，前段時間可把人熱壞了，天天高溫，每天吃不下睡不著，所以趁著溫度適宜，多做一些好吃的，心情好，吃什麼都有胃口。說到好吃的，我第一時間想到了餃子，不知道你覺得最好吃的食物是什麼？我想很多人都和我一樣愛吃餃子吧，只是喜歡的餡料多少有些不同。最好吃的餡料當然是肉餡的了，再搭配一些自己愛吃的蔬菜就可以了。
說到餃子，餃子餡的味道和口感是關鍵，不然餃子包得再好看，也不好吃！那麼究竟怎麼做才能調好餃子餡呢？我觀察了身邊人調餃子餡時，習慣性一股腦地將手邊所有的調味料挨個放進肉餡裡，然後攪拌均勻，這樣餡料就調好了，其實這麼做根本不對，做出來的餃子餡不嫩也不香。
慚愧地說，其實我以前不懂做飯時，也是這麼調餡料的，調好後聞不到香味，即使勁放香油，餃子煮熟後吃起來還是不香，口感也差，很硬很柴。
後來為什麼我會調餡了，因為我請教了舅舅大廚，雖然他們飯店裡不賣餃子，但他平常會在家包餃子吃，做出來的餃子特別香，特別鮮嫩，不管搭配了什麼蔬菜都很好吃。
舅舅今年59歲，從年輕就當廚師，已經是一名老師傅了，59歲老師傅說：調餃子餡時，有2種料不可缺少，少一種餃子都難吃！這2種料到底是什麼？今天我來給大家分享一下調餃子餡的小技巧，學會後，沒時間都要擠出時間包餃子吃。
這兩種料：
一、蔥姜水
為什麼有人做好的餃子吃起來不鮮嫩，更沒有流汁，那是因為肉餡裡沒有打水，肉餡太幹，煮熟後會發硬，吃起來發柴，所以一定要記住調肉餡時必須打水，當然遇到含水量大的蔬菜時除外，比如肉餡裡拌韭菜，那就不需要打水了，其餘情況都需要打水。
想要肉餡吃起來更香，不僅要打水，還要用蔥姜水，放了蔥姜水，味道更香，比打清水的更好吃，沒嘗試過的朋友試試看。
將蔥姜切小點，放在熱水中泡上一段時間，等水徹底涼下來後，這個水就是蔥姜水了，喜歡吃蔥姜可以將蔥姜切碎泡，不喜歡吃薑，可以切大點，泡好後過濾一下即可。肉餡倒蔥姜水的時候，要分次加入，加入一次攪拌到水完全吸收，再加第二次，一直加到水打不進去，也就是肉餡看起來特別水嫩，但又不出水的狀態，那就說明打水這步完成了。
二、花椒油
調肉餡的時候，還需要想辦法去腥增香，也需要加油，讓肉餡變得更潤滑，還可以鎖住水分，那麼給肉餡加油的時候，一定要加花椒油，比香油或者熟油要好很多，因為花椒裡富含花椒油，這個物質可以壓住肉裡的腥味，那麼調好肉餡後，散發的都是香味，所以肉餡裡放花椒油很有必要。
不過花椒油再好，也要懂得適量，不能放的太多，一旦放得過多，吃起來太麻就不好了，適得其反，因此放什麼料都有一個界限，做對了，便錦上添花，記住一斤豬肉放5到7克的花椒油就可以了。
花椒油的製作：將花椒衝洗一遍，再放溫水裡泡幾分鐘，時間到後撈出來控水，也可以放在廚房紙巾上面，這樣瀝水快一點。然後油溫燒到五成熱的時候，將花椒放入鍋中，小火炸五分鐘即可關火，再燜幾個小時，最後裝進玻璃瓶中就可以了。自己製作的花椒油原汁原味，更香更麻，大家可以提前製作一些裝進密封瓶裡，用的時候取一點就好了，比買的好。
這兩種料大家都清楚了吧，調肉餡時不能少，有了它們餃子餡變得更香更嫩更美味，沒有這麼做過的朋友一定要試試看，保準你會發現多了這兩種料後，餃子比以前做得更好吃了。