五律 · 魚丸
揮刀上下急，日暮汗砧泥。
雪球盈羹落，金盆品飫糜。
猜拳往復歡，把酒相擁啼。
歲月揮茲去，娘親問歸期？
南豐魚丸是和過年緊密聯繫在一起的。
相信在每個南豐人的記憶裡，總有些菜是過年過節才能吃到的，比如魚丸、蛋菇、紙包、虎皮鴨俚等，過去是因為經濟條件所限，現在則是嫌費事，好在還有不到半個月的時間就到過年，又有口福了。
說到過年，就愈發懷念南豐過年的熱鬧。我現在居住城市的年味都在幾個廟會上，而南豐的年味就在每個人的身邊，在你見到的每個人的眼睛裡。每逢過年，那裡所有人都像吃了興奮劑一般，把開心掛在臉上，把禮數落實在行動上，把親情、友情、鄰裡情放在嘴邊，毫不吝嗇祝福的言語。再用爆竹把老城震得精神抖擻起來，把儺舞、獅舞跳起來，把龍燈也舞起來，變成歡樂的海洋。
「年」是在農耕社會產生的，是人們慶祝豐收以及祈福豐年的習俗，我認為，過「年」就是慶祝，是給每個人一個放縱快樂的機會，是歡天喜地、胡吃海塞、走親訪友的機會，是把一年的不開心、晦氣扔掉的大好時機，順便也把一年辛苦掙的錢糟蹋一番！此時不花，更待何時？現在政府提倡節約，要乾淨的空氣，要安靜的環境，然而沒有了沒有了鞭炮聲，沒有了盡情狂歡，這樣的「年」還有什麼意思？人類在幾千年前就發明了「年」，我們不能因為時代變遷、科技進步而改變了它的本義，這是中國人的狂歡，是調節緊張、繁重、乏味生活的重要時刻。
西班牙的布尼奧爾小鎮在每年八月的最後一個星期三都要舉辦「西紅柿節」，又稱「番茄大戰節」，屆時來自世界各地的遊客和當地居民一道慶祝這個別具特色的節日。在這裡，西紅柿給人們帶來的不只是豐收的喜悅，還有狂歡的快樂。據報導，每年有3萬多人參與大戰，耗費100多噸西紅柿。如果只考慮節約，那就沒有這個節日了，也沒有那麼多歡樂了。
「年」不僅僅是吃，也是準備吃的過程。過年最要緊的事是準備年夜飯和正月裡請客的食材。男孩子最煩心的事，恐怕就是剁魚、肉餡了，這是製做魚丸、肉丸的必要步驟。由於姐姐妹妹多，所以我平常在家裡是不幹活的，屬遊手好閒之徒，但過年也不幫著幹點活那是萬萬說不過去的，早早就被交待不得亂跑。別的有技術難度，但剁餡這種簡單的活一般都是「違規」強制讓我「承包」的，躲是躲不過去的。我想，家家戶戶男孩子都是如此吧！
母親是做魚丸的高手，在親戚間是公認的。當然，母親的標準也是極高的：草魚要鮮活，餡要極爛，味要美鮮。而我對「餡要極爛」是體會極深的，也是「深惡痛決」的！話說剁餡是枯燥極無聊的活兒，記得初次剁餡只會用一把刀，效率極低，一大盆魚肉，老半天也剁不完。後來看父親用兩把刀剁，像打鼓一樣上下交替，極快、極密的節奏，在厚厚的切肉墩上發出結實的「噠噠」聲音，煞是利落。跟著學，儘管開始還達不到父親那般水準，但果然比一把刀快多了！
於是在簡單重複中，把兩刀一會同時上下，一會交替，一會快，一會慢，手腕累了，就用一把刀，儘量用不同的節奏和聲音豐富自己的耳朵，打發無聊的時間。記得每當我剁餡頭昏眼花手酸腰痛的時候，母親過來看一眼，用手指挑一點放手裡一捻，說一句「還要剁」，我心都要涼了！小孩子沒有耐心和長性，屁股是坐不住的，那時恨不得趕緊跑掉了事！然而，一整天此起彼伏的剁餡聲音在屋子裡、院子裡、巷子裡傳遞，現在想想，那可是匯成了節日裡最動聽的樂章喲！
現在大家手頭寬裕了，也不想費事，過年喜歡到館子店去吃，而我小時候過年的風俗是親戚各家輪流請客，諸多的姑姑家、叔叔家、大姨家、舅舅家，初一上門拜年的時候大人就把未來幾天的飯局商定下來了，孩子們知道了下一頓飯在哪吃就瘋跑掉，到飯點才不約而同地往親戚家集合，導致滿街的人來人往、成群結隊。誰也不能否認，到館子店吃飯的年味是要比在家裡吃差很多的，回想一下，還沒有吃之前，早到的客人們在男主人的陪同下在客廳裡喝茶磕瓜子聊天，孩子們在屋裡打鬧玩遊戲看電視，女人們都在廚房忙碌，多麼有年味！說到這裡，女人們可能不樂意了，憑什麼就我們做飯？嘿，還別不服，生活就是這麼安排的！:-)
母親因為魚丸做得好，不管我到哪個親戚家吃飯，都能看到母親在廚房裡幫忙做魚丸：檢查魚餡爛的程度，和料拌餡，制形，下鍋，起撈，放蔥姜.等了一年，大家都巴巴著要品嘗母親做的魚丸呢！母親把煮好的魚丸端上來，熱乎乎，亮光光，滑溜溜，顫巍巍，軟綿綿，光看就要流口水！南豐魚丸是要用調羹吃的，大家一齊伸手，很快就盆底朝天，想吃第二輪都沒有了，只剩下交口稱讚。年味說白了很大程度就是在各家的餐桌上的，親朋好友圍著桌子，喝著酒，吃著魚丸、蛋菇等年菜，聊天說笑著，其樂融融。最快樂的還是孩子們，站著就把菜搶好了，三下五除二吃完，不等菜上齊就跑沒影了。
我總結檢驗魚丸做得好與不好的標準是：能用筷子夾起的魚丸都不是好魚丸！不久前看到明星鄧超吃魚丸的視頻，也不知是哪裡的魚丸，竟然還有餡，鄧超筷子一拿，我就笑了。當然，各人好各口，沒有好劣之分的。在全國最出名的魚丸是寧波魚丸，但與南豐魚丸比起來，還是要差兩點的：「爛」的程度少了一點，「軟」的程度也少了一點。還吃過不少其他地方的魚丸，基本上都可以當子彈飛出去，也不知是澱粉配魚餡，而是魚餡配澱粉。母親的秘訣是，魚餡要爛，魚餡、澱粉的配比要恰到好處，澱粉多一分硬，少一分蹋，不多不少正好，這是需要長期實踐才能掌握的精準！
出門在外了，很少能吃到南豐魚丸了，凡過年不回，都有很大念想。母親夏天到京城探親的時候偶爾也做魚丸為我解饞，有父親的幫襯，總能發揮出上佳水平，吃得我三天不知菜味。
去年4月回豐，傍晚回家走進祝家巷，突然聽到旁邊牆內傳出一陣密集的剁餡聲，忍不住駐足聆聽。久違的聲音，猛然撞進大腦，心慌得要落地，宛如最脆弱的地方被觸動，蕩漾出無盡的漣漪，久久不能平復。久違的聲音，還宛如跳動的音符，敲打在我的心弦，又宛如響亮的鼓聲，聲聲在召喚著我……多麼熟悉的聲音，多麼強勁的節奏，魚丸的味道躍然舌尖，忍不住口內生津。
人生嘗遍百味，單戀的那一味，不用想，一定是故鄉的味道，是親人的味道，是朋友的味道。故鄉，你抓住了我的胃，也抓住了我的心，不論我走多遠，您都知道，我永遠走不出多遠！
江南雨，生於豐，長於豐，居於京。身在北，心在南，常思鄉。