蘆筍，因其可供食用的嫩莖形似蘆葦的嫩芽和竹筍而得名，也叫石刁柏，又因其枝葉呈須狀，北京人則稱其為「龍鬚菜」。蘆筍外表碧綠，雖然自帶高冷氣息，但是口感清香鮮嫩，而且營養價值也很高，享有「蔬菜之王」的美譽。經常吃蘆筍，對人們的身體健康有著多方面的好處，下面就和小編一起去了解下吧。
蘆筍的營養價值
蘆筍供食用的嫩莖，質地鮮嫩，味道清香鮮美，無論是做成西餐還是中餐，都是非常受歡迎的一道美食。現代營養學研究認為，蘆筍中含有多種人體所需的基本營養素，包括蛋白質、粗纖維、維生素C、維生素A、維生素B1/B2/b6、煙酸、葉酸、泛酸及微量元素鈣、磷、鉀、鐵、銅、鋅、錳、硒、鉻等。據測定，蘆筍中的多種維生素和微量元素的含量均優於一般蔬菜，其中維生素C的含量比蒜薹高5倍，所含維生素A的量是胡蘿蔔的1.5倍。所以，營養學家和素食界均認為蘆筍是保健蔬菜和健康食品。
食用蘆筍的好處
1、預防便秘
蘆筍嫩莖含水量高達93.2%，同時含有非常豐富的膳食纖維，每100克蘆筍含粗纖維達到1%，食之可促進胃腸蠕動，還能夠吸附腸道內的廢棄物，並隨糞便排出體外，從而可以起到潤腸通便，預防便秘和降低腸癌發生率的作用。
2、幫助減肥
據測定，每100克蘆筍含碳水水化合物4.9克，膳食纖維10克，而熱量只有26大卡，是典型的低糖、低脂肪、高纖維素和高維生素蔬菜。其中，膳食纖維可促進胃腸蠕動，還能抑制人體吸收脂類和膽固醇，並使其排出體外，因此，對於想減肥的人來說，可以適當多食用蘆筍。
3、提高免疫力
現代營養學分析，蘆筍中蛋白質的組成胺基酸包含人體必需的8種胺基酸，而且含量比例適當，同時還含有大量微量元素和多種維生素，經常食用有助於免疫力的提升。此外，蘆筍中所含的天門冬醯胺在天冬醯胺酶的作用下，會水解生成天冬醯胺酸和氨，天冬氨醯酸及其鹽類可幫助人們消除疲勞感，提升身體的代謝機能和免疫力。
4、降低患癌機率
蘆筍中含有多種生物活性甾體皂苷，現已分離出的皂苷單體就有19種。研究發現，這些皂苷單體在腫瘤預防和治療方面有作用。其次，蘆筍所含的微量元素硒、葉酸、核酸、組織蛋白、天門冬氨酸及蘆筍糖苷等成分可以抑制體內癌細胞的形成，防止正常細胞發生惡變，從而具有抗腫瘤的作用。所以，蘆筍也被稱為「抗癌之王」。
5、保護心血管
首先，蘆筍嫩莖和筍尖中含有較多生物活性成分，如蘆丁、蘆筍皂苷、甾體等。其中蘆丁可以維持血管抵抗力，降低其通透性，減少脆性；蘆筍皂甙、甾體等黃酮類化合物可以增加冠脈的血流量，防止心律失常，還具有降血脂、降血壓的作用。
其次，蘆筍中含有的維生素B、維生素A、葉酸及鐵、鈣、鋅、硒等微量元素同樣對於心血管疾病有很大幫助，從而可以維持心血管健康。
食用蘆筍的注意事項
1、痛風患者不宜吃蘆筍
新鮮的蘆筍中含有較多嘌呤和草酸，痛風患者食用後可能導致尿酸過高，從而引起痛風發作。
2、烹飪前需焯水
蘆筍是高草酸蔬菜，建議食用前將蘆筍切段後稍微用沸水焯燙片刻，這樣既可去除大部分草酸，吃起來口感更好，也更健康。
小編提醒：食物是人體的營養來源，每一種食物中有各種不同含量的營養素，沒有哪一種食物可以滿足人體的全部營養需求，沒有十全十美的食物，也沒有一無是處的食物。各種食物營養特點不同，必需合理搭配才能營養全面，營養均衡是健康的基礎，所以我們提倡：科學認識食品，膳食均衡保健。