香辣小螃蟹
用料
小螃蟹適量；幹辣椒少許；火鍋底料半包/一包；花椒少許；大獨蒜少許；小蔥適量；嫩薑/酸薑少許；醬油少許；糖少許；料酒少許；蠔油少許；香油適量；香菜少許
做法
主料：小螃蟹輔料：幹辣椒蔥姜蒜火鍋底料花椒醬油糖料酒1.準備好材料，姜切片，大蒜，小蔥和香菜切段，小螃蟹鹽水浸泡後每個對半切開2.加入適量澱粉和料酒均勻裹在切好的螃蟹上3.起油鍋，炒冰糖，倒入螃蟹，不要快速翻炒，慢慢煎，等差不多澱粉都固定了再翻到另一面繼續煎（冰糖炒的好螃蟹的顏色也比較漂亮）4.螃蟹煎至金黃盛出5.油鍋裡放入姜蒜和花椒幹辣椒以及火鍋底料，小火炒香6.倒入煎好的螃蟹繼續翻炒，加一點醬油和雞精7.最後加入小蔥，香菜和芝麻，翻炒幾下8.香噴噴的小螃蟹出鍋啦螃蟹正鮮美，大廚教你一招，蒸螃蟹不掉腿不流黃，好看又好吃
用料
螃蟹只
做法
首先，清洗螃蟹。很多人喜歡把螃蟹泡清水裡，其實這樣會讓螃蟹喝進去很多水，蒸的時候肚子裡的水會導致流黃。所以應該一邊用刷子刷，一邊用清水衝洗。其次，殺死螃蟹。因為螃蟹有斷肢自救的習性，遇到危險的時候，經常會斷掉幾隻腿迷惑敵人，然後趁機逃跑。咱們在蒸的時候，高溫會讓螃蟹掙扎，加上斷肢自救的習性，往往會導致螃蟹掉很多腿。自己吃的話沒關係，若是有客人了，就影響賣相。所以蒸之前，要先把螃蟹殺死。方法是用一根筷子從蟹嘴的位置，插進去攪動幾下，放置一邊，片刻之後就死掉了。這個過程有點殘忍，若是下不了手，就讓別人代勞，或者直接買冰鮮的螃蟹。如果是類似梭子蟹這樣的海鮮，離水幾個小時後就死掉了。最後，冷水下鍋，蟹蓋向下。這是為了防止流黃，因為驟然受熱，會導致蟹黃順著縫隙流出。而從冷水開始均勻受熱，蟹黃會在蟹蓋上逐漸凝固，避免了流黃的可能性。切記一定是蟹蓋向下，冷水下鍋，水開後10-12分鐘就關火。這樣的螃蟹味道最鮮美，時間長就老了。另外在說一些注意事項。蒸之前剪掉皮筋，有人為了造型好看，也為了防掉腿，就帶著皮筋一起蒸，但這樣出鍋後有濃重的膠皮味，不好吃了。若是用草繩系的可以帶著一起蒸，皮筋的話一定要剪掉。還有鍋裡水不要太多，否則沸水沒過蟹也會導致流黃。清蒸螃蟹
用料
螃蟹若干只；生抽1勺；香油1勺；醋3勺；姜沫少許
做法
螃蟹洗乾淨，防止流油，翻過來放在鍋裡。撒少許鹽，冷水上鍋，大火開鍋蒸12～15分鐘。切些姜沫，和螃蟹一起吃，中和一下螃蟹的寒性。倒入香油。倒入生抽和醋。三和油做好了。螃蟹出鍋。河蟹和海蟹。美味。清蒸螃蟹
用料
姜適量；螃蟹適量；一品鮮醬油多放點；陳醋少量；香油少量
做法
放鍋裡擺好，注意一定要翻過來放，要不然蟹黃容易流失，我為了拍照美觀，個別的翻過來拍的怕涼的可以在水下面放點薑片驅寒蒸好啦調汁兒蘸著吃調汁兒的方法:一品鮮醬油多一點+適量的醋+香油+薑末（怕涼的多放點薑末，特別是女性多注意）辣炒螃蟹
用料
蟹500g；蔥2根；蒜2瓣；生抽1小勺；花椒10顆；姜1小塊；辣椒麵2湯匙；菜油2湯匙；馬鈴薯2個；幹辣椒3個；白糖1小勺
做法
準備材料，姜切絲，蒜泥，蔥段，花椒，幹椒螃蟹洗淨備用放油，燒熱，下姜，花椒，幹辣椒，炒香放蟹，翻炒蟹成紅色後，放辣椒麵，少許生抽，少許糖，翻炒均勻放入馬鈴薯條，加少許清水，悶片刻後，放入蔥段收水後起鍋炒螃蟹
用料
螃蟹3隻；蔥2根；姜3片；辣椒1個；大蒜2顆；醬油少許；鹽糖麵粉少許
做法
把螃蟹衝水，活的我不敢直接切，用水過一下。在鍋裡放水燒開，放入螃蟹，顏色變紅了就撈出來，待涼後扒開螃蟹，殼去掉，然後把螃蟹切成兩半。螃蟹扒好之後，用麵粉把螃蟹裹一下。大火起鍋，倒油，油熱後將切好的大蒜姜、姜、辣椒倒入爆炒，加點老抽，然後將螃蟹倒入鍋裡，炒個兩三分鐘（螃蟹已經是煮過的了，所以不用炒很久），加入老抽（老抽加點水摻著）、鹽、糖，調到小火，等它收汁就ok啦。蒸螃蟹飽滿秘訣
用料
燒酒1勺
做法
挑個活的梭子蟹會動肚子厚梭子蟹分公母母的有膏還有一招鎖定一家家附近的店就讓老闆幫忙挑跟老闆說好的話我經常要來買的以後一直讓老闆幫忙挑就好這只是母的下鍋蒸關鍵點來了1.螃蟹肚子朝上放2.水就小碗半碗的水就可以了能保證7.8分鐘不乾鍋好或者剛剛乾鍋也可以水裡加姜2片一勺料酒3.大火7.8分鐘後關火悶1分鐘拿出來超級肥美裡面一點水也沒有蓋子也很飽滿蒜蓉粉絲蒸梭子蟹
用料
梭子蟹3隻；粉絲1把；蒜1頭；蔥花少許；紅椒少許；料酒1勺；蠔油2勺；蒸魚豉油2勺；糖1勺；花生油適量
做法
梭子蟹洗淨切塊備用。粉絲泡軟，切段碼在盤子裡。熱鍋加油爆香蒜末，加料酒，蠔油，蒸魚豉油，糖，少許水，燒開備用，不要加鹽和味精了，蠔油和蒸魚豉油的鹹鮮度已經夠了。蒜蓉調味汁淋在梭子蟹上，蒸鍋蒸15分鐘左右。再熱一點花生油，爆香蔥花和紅椒即可。香辣梭子蟹
用料
梭子蟹3隻；土豆一個；西芹2小條；香菜1棵；蒜1頭；小米辣3隻；幹辣椒6隻；花椒1小把；生薑1塊；蔥1根；香辣醬2湯勺；糖少許；料酒20ml；生粉2勺；油（炸）400ml；油（炒）80ml
做法
清洗梭子蟹：1.外殼刷洗乾淨，去肚臍蓋，打開蟹蓋，去除鰓，並將鰓下刷洗乾淨；2.斬件：梭子蟹取下大鉗用刀背略敲碎，蟹身一分為四鮮辣椒幹辣椒切段生薑切片，大蔥切段，大蒜剝蒜瓣兒西芹切段土豆切片，下油鍋小火煎熟，外表呈金黃色即可，油可以略多一些，等下要用來煎蟹炸土豆的油用來煎蟹，有蟹肉的一面粘上生粉，放入油鍋，儘量不要翻動，開小火煎熟（約8分鐘），可以蓋上鍋蓋燜一下。鍋裡倒入底油80ml左右，五成熱時倒入花椒辣椒，小火炒一分鐘倒入蔥段、蒜頭、薑片開中火翻炒一分鐘下西芹段翻炒三分鐘，加入香辣醬炒香，倒入土豆片、煎好的蟹塊翻炒3分鐘出鍋撒上香菜段蟹肉煲
用料
梭子蟹適量；蝦適量；雞手適量；土豆1個；洋蔥1個；小米椒3個；蔥段3片；姜3片；郫縣豆瓣醬2勺；蒜5瓣；醬油2勺；蠔油2勺；冰糖2塊；澱粉適量；食用油適量；水適量
做法
食材準備出來，這裡所說的適量是因為做的多少不一樣。油熱後加入洋蔥，蔥段，姜、蒜、小米椒，郫縣豆瓣醬，炒出紅油。加入雞手，翻炒均勻後加入水，超過雞手就可以。燉30分鐘。30分鐘後加入事先準備的土豆。繼續燉10分鐘。10分鐘後加入蝦、蠔油，冰糖，醬油。事先準備好的蟹子，沾好澱粉用油炸一下。在把蟹子一起放入鍋內，翻炒。燉10分鐘後將湯汁收一收，撒上香菜末，和小米椒即可出鍋，鮮香的蟹肉煲就做好了。開動吧！開動吧！番茄螃蟹燉豆腐
用料
梭子蟹2隻約400g；番茄2個約400g；嫩豆腐1盒約400g；鹽5g；番茄醬50g；薑片2片；蔥花5g；油15g
做法
鍋中倒入油，倒入蔥花和薑片。倒入切好的螃蟹塊，翻炒幾下。小貼士：螃蟹自己不會處理的話，可以讓店家幫忙斬塊。倒入番茄塊，番茄醬，糖，鹽，翻炒出紅湯。倒入豆腐塊，放上螃蟹的殼（只是為了美觀），倒入水沒過豆腐，湯開了以後，加蓋蓋子，燉煮15分鐘。15分鐘後，就成熟了，螃蟹鮮嫩，湯汁香濃。用這個湯下麵或者做燙飯都是特別完美的搭配。