不是廚師的話，很難理解行業術語，比如部分美食博主，在烹飪菜品時，臨出鍋時總要加明油，明油到底是什麼呢？對於新手來說，確實有點難懂，明油也叫「尾油、亮油」等，地方不同，稱呼也不同，諮詢了一些廚師，他們這樣說，製作一些菜餚時，明油必不可少，假如忘了這一步，搞不好還要被投訴。
明油
明油指的是一種油脂，簡單來說，就是提煉的熟油，可以直接食用，除此之外，還有雞油、蒜油、辣椒油等，它們作用統一， 都是給菜品提色、增鮮、入味等，像勾芡類的菜譜，很適合添加明油，能夠在菜品表面，形成一種包裹油脂，看起來明亮光澤，味道濃鬱，香氣更誘人，而且成本並不高，試問客人在飯店花了錢點菜，菜餚做不到色香味全，肯定要被投訴。
熬製蔥油的方法，大同小異，每個人的做法都不一樣，無外乎就是洋蔥、大料、香菜、大蔥等等，一般用植物油更佳，比如大豆油、菜籽油都行，操作也比較簡單、
家庭版蔥油
食材：圓蔥、生薑、香菜、大蔥、香葉、桂皮、八角、幹辣椒
1、先要準備食材，一個圓蔥，一塊生薑，一把香菜，一根大蔥，全部切好備用。
2、鍋中倒入適量的豆油，要等油溫5成熱，下入花椒、幹辣椒、香葉、桂皮、八角，一定要小火慢慢炸，不喜歡辣味可以不放。
3、等油溫慢慢升高後，下入圓蔥、蔥葉、香菜、薑片，用鍋鏟小心攪動，炸的過程大約10分鐘，不要蓋鍋蓋，避免蔬菜中的水汽，滴落進鍋中。
4、肉眼就能觀察，所有的食材發焦，乾乾巴巴的，看著一點也不水靈，說明香味已經慢慢融合進油中了，等蔬菜完全榨乾後，撈出直接扔掉。
5、剩下的這個油，就是明油了，可以裝進罐子中，等它自然晾涼，天熱時保存進冰箱中，菜品出鍋的時候，加上一勺，味道立刻鮮香四溢，顏色明亮有光澤。
技巧總結
一些用爆火炒出的菜品，實際香味還未散發出來，這時就需要明油來輔助了，來滿足味道、色澤的需求，明油適合勾芡類的菜品，它會吸附在菜品表面，如同「鏡面」一般，晶瑩剔透，能增強人們的食慾。
有些菜品出鍋，本來就漂亮，這時候再加明油，效果會更好，在原有的基礎上，使色澤更加突出。
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