我國地域遼闊，南北各地飲食差異非常大，所以不好具體說到哪些菜名，只能給個概括的答案。
⒈物產決定飲食。北方寒冷，少長蔬菜，下酒菜以肉食為主；南方氣候溼熱，植物種類繁多，一年四季有生長。食材豐富，下酒菜以魚肉和蔬菜瓜果為主。
⒉生活習慣不同。相對而言，北方人少動，漫長冬天貓在屋裡一坐一天，吃了睡；南方人多動，身子就沒閒著，即便冬天烤個火，也是坐不住，一會劈柴一會添火。北方人下酒菜品種不多分量大；南方人下酒菜分量不大品種多。
⒊喝酒習慣不同。南方喝酒發散快，多是低度酒，種類也多；北方喝酒發散慢，愛喝高度白酒。所以，答案是，除了老三樣下酒菜南北統一：花生米、滷牛肉、拍黃瓜。原則上，北方以肉類為主，南方以魚和素菜為主，其他蔬菜根據條件便利，沒有一定之規。