辣，是一種痛覺，而非一種味覺。以前老虎對這個觀點並沒有太多感受，直到在雲南吃過一次「涮涮辣」之後，就有了這種讓人難忘且痛徹心扉的感受。
汪曾祺先生在他的《五味》一文，關於「辣」，先生寫過這麼一段，「聽說川北有一種辣椒本身不能吃，用一根線吊在灶上，湯做得了，把辣椒在湯裡涮涮，就辣得不得了。雲南佧佤族有一種辣椒，叫『涮涮辣』，與川北吊在灶上的辣椒大概不分上下。」
川北的這種辣椒，老虎沒吃過，但云南的「涮涮辣」，老虎卻是真真正正地親身嘗過，那是一種叫人撕心裂肺，痛不欲生的變態的辣呀，至今想起來，胃還是一陣陣絞痛。
老虎嗜辣，從西北到四川湖南江西貴州湖北廣西……不管是糊辣，麻辣，鹹辣，酸辣，幹辣，水辣，滷辣，醬辣等等，老虎不算「怕不辣」，也該算「辣不怕」了，但云南的「涮涮辣」，徹底把老虎打敗了。
那是多年前，我帶隊去雲南拍美食紀錄片《搜鮮記》，初到昆明時，老虎很是喜歡雲南菜餚配的蘸水或者幹蘸料，蘸水少不了的是小米辣，還有一些薄荷一類的香料，紅紅的小米椒的衝勁配著薄荷的清香，再加上新鮮的食材，給了味蕾最刺激而又最清涼的感受，老虎還配著石屏豆腐吃過一味幹蘸料，紅河的黃辣椒和花生碎打成碎末，再加鹽，辣椒的香，花生堅果的香交融交織，在舌尖翻滾，實在是香！讓嗜辣的老虎很是歡喜。
「涮涮辣」老虎以前是沒見過的，當在一家叫仟和骨頭王的火鍋店拍攝吃飯時，當地的朋友@齊柏林飛船 拿出了一個辣椒，不是很大，色豔紅，皮厚有皺褶，說讓老虎嘗嘗，還說不辣，老虎看他陰險的皮笑肉不笑的臉，也沒在意，自詡吃辣若干，以為能辣到哪兒去？沒想到這種辣和他的笑一樣，是很陰險的，起初入口並未感覺有多辣，竊喜之下，突然一股辣味自胃部而起，瀰漫於口腔，肆虐於味蕾，漸漸如火蔓延，熊熊燃燒，讓人抓狂，喝水，吃東西，皆無濟於事，且辣感久久不得散去，口腔中，萬味皆失，同行攝影師兄弟也咬了一小口，就一小口，就被辣的痛哭流涕，跺腳不已。這時，雲南的兄弟們都哄堂大笑了，哈，這幫傢伙。
事後才知道，這種辣椒叫「涮涮辣」，全世界最辣的辣椒之一，屬茄科辣椒屬植物，是野生小米辣的一個變種。據說經過檢測，可以和印度的魔鬼椒，美國沙維納燈籠椒，墨西哥蠍子辣椒，英國加納辣椒等一較上下。別說生吃了，把果實弄破，提著辣椒輕輕的地在湯汁中隨便涮幾下，辣味就足以辣倒一片了，「涮涮辣」的名字就是由此而來。
原來如此，我勒個去。
而在國內，「涮涮辣」多產在雲南的德宏地區，傣語叫「嘛苤脹線」，當地人又叫它「象鼻辣」。因為德宏是亞熱帶地區，據說過去大象出沒，不小心用鼻子碰在了這種辣椒上，就會辣得大象都狂奔不止，鼻子不停的甩動，「象鼻辣」因此而得名，可見這種辣椒的厲害。
大象都能辣瘋，看來俺「老虎」也抵擋不住呀。
後來，聽昆明的老大哥@食色雲南 李哥說，「涮涮辣」在雲南是很受喜歡吃辣的朋友們的追捧的，入饌和做蘸料就不多說了，有一種「撒撇」就是放了「涮涮辣」才會如此過癮，牛吃草後消化了一半的黏液，和牛肉泥、緬芫荽、香柳、布芽（傣語）等做成綠色的一大碗作料，來配米線吃。實在是過癮。
不僅如此，更有甚者，有的雲南人居然會用「涮涮辣」來泡酒，李哥還說這酒色澤金黃，香氣撲鼻，聞起來香氣奇特舒服，喝一口辣到滿滿的胸腔、腸胃，瀰漫於全身，這真是最奇怪，最神奇，最腦洞大開的泡酒呀，這酒老虎沒喝過，不光沒喝過，聽聽就夠了。
老虎寫至此處，想起其辣，仍是頭皮發麻！「涮涮辣」的辣，絕對是老虎平生所嘗最辣的辣椒了，咋舌不已，是以記也。
堅持原創美食文章，央視《味道運河》《吃貨傳奇》美食顧問，美食紀錄片《搜鮮記》總策劃王老虎與你共同搜尋舌尖上的「鮮」！
作者系鳳凰網大風號籤約作者榮譽主筆
作者系搜狐吃貨自媒體聯盟執行秘書長
作者系網易新聞·網易號「各有態度」籤約作者
微信公共平臺：王老虎尋鮮記（wlhxxj）
新浪微博：@王老虎尋鮮記
網易新聞客戶端籤約自媒體：王老虎尋鮮記
今日頭條客戶端籤約自媒體：王老虎尋鮮記
搜狐新聞客戶端籤約自媒體：王老虎尋鮮記
投稿/合作:563095086@qq.com