廣東僑鄉臺山端午粽香情濃

2020-12-13 中國新聞網

廣東僑鄉臺山端午粽香情濃

2019-06-05 20:58:28來源：中國新聞網作者：${中新記者姓名}責任編輯：張楷欣

    臺山人到餈檔買餈順便訂購端午粽子　李曉春　攝

　　中新網江門6月5日電 題：廣東僑鄉臺山端午粽香情濃

　　作者 李曉春 郭軍

臺城嬋姨靚粽提供多種口味的粽子 李曉春 攝

　　臨近端午，記者近日在廣東臺山採訪了解到，比起到超市購買速凍粽子過端午，當地人更喜歡新鮮製作的粽子。每日製作新鮮粽子的餈檔、粽店、酒樓生意興隆。

臺山傳統梘水粽 李曉春 攝

　　據了解，老一輩臺山人多數喜歡親自備料包粽，端午前一個月就開始以家人喜歡吃的口味著手準備粽葉(箬竹葉)、水草(或榔鼓葉)、食用梘水、蘇木、紅藍(紅絲線)、鹹鴨蛋、豬肉、花生、慄子肉、蝦米、臘腸、糯米等包粽子的用料和食材。與家人一起包粽子的過程，其實就是傳授傳統包粽技藝的過程，洗葉、撕草、醃肉、拌料、折葉、放米、藏餡、封實、捆綁、煲煮等細節十分講究。

臺城嬋姨靚粽出品的雜糧粽 李曉春 攝

　　若確實沒時間親自包粽子，也可拜託親戚朋友幫忙代包，或到當地餈檔訂購。記者近日在臺城富城市場發現，多處銷售粽子的餈檔人頭攢動。

　　「蘇木梘水粽，2元(人民幣，下同)一條；豆沙梘水粽，3元一條；鹹肉粽，3元一條，有鹹蛋黃的3.5元一條。想什麼時候要、要多少，你確定之後要提前兩天打電話通知我。」一檔主在回答客人時說。

臺城嬋姨靚粽出品的豆沙水晶粽 李曉春 攝

　　「臨近端午，傳統口味的鹹肉粽、梘水粽最暢銷。為迎合不同客人口味，我們同時製作有花生粽、粘米粽、綠豆粽、雜糧粽、燒肉粽、鮑魚粽、豆沙梘水粽、豆蓉梘水粽、豆沙水晶粽等供客人選擇，每條價格在5元至13元之間。我們每年提前十天開始接端午節訂單。除了部分客人自己前來提取之外，多數通過郵寄快遞的方式送到客人手上。」臺城嬋姨靚粽負責人李妙嬋告訴記者，因該店堅持傳統手工製作，粽子用料足、出品穩定，回頭客比較多，端午前一兩個星期該店每天的粽子生產量基本保持在5000條以上。

臺山人喜歡將鹹肉粽包成扭角粽 李曉春 攝

　　臺城部分酒樓或粽店推出端午心意粽盒。據臺城君海悅酒樓經理吳徵介紹，該酒樓推出了符合臺山人飲食習慣的粽子禮品盒，盒內包含有臺山傳統做法、選料精緻、口感軟糯的鹹、甜粽子各6條，售價98元一盒。從端午前兩個星期就開始接受預訂，粽子禮品盒提取高峰期集中在農曆五月初一至初五。

臺城富城市場餈檔上不同規格的端午粽 李曉春 攝

剛煲熟的粽子需撈出攤涼 李曉春 攝

　　隨著臺山人遷徙的腳步，傳統手工製作的臺山鹹肉粽在廣州、香港、澳門，以及有臺山人經營粽子生意的世界各地，均被稱為「臺山粽」。對於海內外臺山人而言，這幾片箬竹葉包住的不僅有屬於端午的味道，還有那份思鄉之情。(完)

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