雙節同慶,美食「假」到之德州篇|德州美食除了扒雞,還有啥?

2020-12-15 齊魯晚報網

雙節同慶,假期狂歡。對於很多人來說,這個8天的長假會回到家鄉,與家人團聚,共度好時節。親朋聚會時,家鄉的美食必不可少。齊魯晚報·齊魯壹點將帶您走進山東16地市,盤點一下不同地市的代表美食。

家鄉美食之德州篇

德州歷史悠久,餐飲業自古十分發達,飲食種類豐富多樣,風味獨具。其中德州最著名的美食小吃,要屬德州扒雞了,除此之外,還有很多美食是值得一嘗的。

德州扒雞

德州扒雞,始於清朝,傳於民國,盛於當今,是享譽中外的歷史名吃,悠悠三百春秋,經過十幾代扒雞藝人艱辛的經營發展,至今由地方名產成為獨樹一幟的中華名吃,在色、香、味、形、質、養和包裝諸方面更臻完美盛名天下,被譽為「神州一奇」、「中華第一雞」。

德州扒雞的特點是:形色兼優、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補。造型上兩腿盤起,爪入雞膛,雙翅經脖頸由嘴中交差而出,全雞呈臥體,色澤金黃,黃中透紅,遠遠望去似鴨浮水,口銜羽翎,十分美觀。

糟溜魚片

糟溜魚片是一道很有代表性的漢族名菜,屬於魯菜,也是火候菜。此菜肉質滑嫩,鮮中帶甜,糟香四溢,深受美食家的青睞。糟是指用香糟曲加紹興老酒、桂花滷等泡製釀造而成的香糟滷,所以烹製出的魚片,香鬱鮮嫩,味美無比。

大柳面

大柳面是山東德州遠近聞名的特色傳統名吃,屬於魯菜系,是德州寧津的三大名吃之一,因始於大柳鎮而得名,有「金絲纏碗」的美譽。

吃大柳面一般是配滷子的,滷子的製作十分考究,可分為炸醬、肉滷、麻醬、海鮮、雞蛋五種。炸醬的製作是取豆醬、香油各半調勻,加花椒、大料文火炙熬,直至豆醬酥散成粒。肉滷的主要調料是肉丁滷汁,並配以豆芽、青豆和香椿芽。麻醬的配料是芝麻醬、香椿芽、黃瓜絲、蒜泥、香醋等。海鮮滷和雞蛋滷自不必說。吃時隨意加入。營養豐富,易於消化,溫食涼用,皆為美食。

籤子饅頭

籤子饅頭又稱「籤子饃饃」、「尖饃饃」、「高樁饃饃」、「矮樁饃饃」、「槓頭饃饃」,起源於山東平原縣恩城鎮。其味道香甜,嗅之芳氣撲鼻;食之甘甜如飴,柔韌可口。 籤子饃饃之形、色、味俱佳,蛋白質、糖份等有機物含量高,營養豐富,老少鹹宜食用。

羊腸子

羊腸子又名清血腸,德州的老百姓把它稱為羊腸子。羊腸子實際上是由羊腸皮灌入羊血、澱粉、香料,然後在加料的老湯裡煮熟。羊腸子入口爽而不膩,異香誘人,無腥羶的氣味。它的湯更有一種獨特的清香味。很多老德州喜歡吃羊腸子,認為它性熱,有祛除哮喘和胃寒的作用。

旋餅

「旋餅」是山東省武城縣的傳統名吃,已有400多年的歷史。武城旋餅,大如盤,厚如指,色澤黃亮,皮酥餡嫩,香味四溢,使人回味無窮。餅大20釐米左右,厚2釐米左右,皮薄肉嫩,香脆可口,風味獨特。起始無考,有數百年歷史。旋餅的起源地是郭莊(郭莊過去屬於山東武城,1964年劃給了河北省,但是旋餅的餘香卻留在了山東武城)。2004年被授予「山東名小吃」稱號。(網絡綜合)

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