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來參加中國葡萄酒專家、世界最有影響力的十大葡萄酒顧問—李德美老師與在北京自己製作奶酪的奶酪專家、
世界奶酪行會中國主席—劉陽老師一起講授的#歐洲奶酪與中國葡萄酒#交流會！
吃奶酪營養豐富對國人喝牛奶而奶中的乳糖不能被及時消化的問題、也算好的解決辦法！
交流會中我們可以品嘗6款法國典型奶酪分別對應1款葡萄酒層次由淺至深！奶酪從細膩柔嫩芬芳到彈性氣味強壯配酒也從氣泡、白葡萄酒、桃紅、到紅葡萄酒再到冰葡萄甜酒！
先來聽聽奶酪是什麼？說白了就是把奶的乾物質提取出來進行發酵！甚至為了保存母乳歐洲還有人奶酪、驢奶酪哦！
加工時會有高溫消毒、巴氏消毒也有用生奶會有活性酶 會有風味獨特Au lait Cru
總結一下奶酪的主要製作步驟：消毒—凝乳—切割—攪拌—加熱—瀝水—加壓—加鹽—熟成發酵
當然中國內蒙古用酸湯凝固牛奶製作奶酪、雲南最早用牛胃液做凝乳酶！
有些奶酪要用飽和度鹽水加鹽泡過
好了我們給奶酪分類：
1鮮奶酪 奶香
2花皮軟質奶酪 布理奶酪就是 卡門貝爾也是 從一周到四周都可以品味
3水洗軟質奶酪水洗或酒、醋、白蘭地、啤酒 都有洗95%水分 風味強壯很臭豆腐
4藍紋奶酪 穿刺 的目的是氧氣進入供給黴菌、有的強壯有的清香、青黴素有排它性 進胃抑制其他細菌 所以法國人說吃了它長壽！
5壓縮未熟奶酪大部分是生奶奶酪
6壓縮成熟奶酪產生二氧化碳氣體會有孔
7融化奶酪 義大利的馬蘇裡拉奶酪就是了！烤披薩用的那個！
8塊狀奶酪
聊聊如何享用奶酪？
1保存奶酪 冷藏 蓋蓋 沒有真正意義上的壞 一直在發酵 年輕到衰老 長毛了 切掉也可以啊！
如何讓吃奶酪更有趣？
搭配啤酒、葡萄酒、果醬、沙拉、杏乾乾果、麵包 最好是甜的可以中和奶酪
好了奶酪聊完了看看今天的配酒都來自中國、多個酒莊和產區的釀酒顧問李德美老師。介紹了多家國產精品酒莊，如中菲酒莊、天塞酒莊、類人首酒莊、賀蘭晴雪酒莊、夏桐酒莊、張裕酒莊等也派代表親臨現場，參與了本場活動。
那麼中國葡萄酒的分布是咋樣分呢、是不是實在太大了不好分啊！
再說說中國葡萄酒生產特殊性
1、土地貧瘠
2、大陸季風性氣候 雨熱同季病蟲害多 （世界葡萄酒大產區都雨熱不同季）
越冬需要埋土保溫、成本夠高
但是因為其他中國酒消耗糧食葡萄酒不是所以應該提倡多出一些釀酒企業啊！
下面就開始今天的歐洲奶酪配中國葡萄酒
1、山羊奶酪山羊奶酪 Fromage de Chèvre配夏桐起泡酒
山羊奶酪堅果香味微酸據說裡面的細菌和整腸生藥品的相同！
夏桐起泡酒由黑皮諾和和霞多麗釀造2次發酵在瓶中進行！法國酩悅軒尼詩酒業集團在中國尋找最合適的風土釀造出的氣泡酒不錯的集中度，細膩清爽的氣泡，淡淡的檸檬味兒以及小麥和酵母味道。活躍的酸度溫柔的化解了山羊奶酪略略稠膩的口感和羶味兒。每一組搭配和下一組之間最好留一點時間細細回味消化口中餘味兒！
2布裡奶酪配天塞霞多麗2015 這款莎當內乾淨純潔味道豐富與布裡奶酪搭配離開帶出蘑菇的味道我上一年去過兩次新疆天塞酒莊那裡得天獨厚的自然環境孕育出的葡萄氣味芬芳純淨高雅濃鬱的青菠蘿和哈密瓜的味道！酒莊北倚天山山脈，南望博斯騰湖追求純淨而優雅的風味。這款霞多麗有豐富的青菠蘿哈密瓜香氣，甜美清新，回味之中有些柚皮的微澀。活潑清脆的口感平衡了布裡奶酪的醇厚奶香，鹹香之中多了幾分精巧之氣。
3、壓縮成熟奶酪： 埃蒙塔爾 Emmental
配類人首寧夏一款葡萄酒混釀幹紅2012 酒標是太陽神人面孔
Emmental埃蒙塔爾奶酪鮮美且發酵久大約3年如果出現蛋白質的小白點就需要2年以上此奶酪與橡木桶的霞多麗很配這是一款80%霞多麗+20%西拉的混釀，醋慄、果醬還有一些香草和菌類的氣息，不錯酸度，單寧柔和細膩。埃蒙特爾則是奶香重，微鹹感的硬質奶酪，與橡木桶燻烤和香料氣息相得益彰，奶酪被濃鬱紅葡萄酒軟化的口感帶來更舒服也更刺激的味覺享受。
4、夏萊特大孔 Raclette奶酪配中菲酒莊一款2015的桃紅此款奶酪還不夠鮮美、較大眾化可以說一說這種車輪形狀奶酪20kg一個的高山奶酪、牛在山上吃草產奶奶農就地發酵製作奶酪為了不奔波運輸所以發酵持久半年多到一年才完成且因為要背下山所以不能太軟！配的桃紅是2015年的品麗珠相對紅酒白葡萄酒桃紅沒有性別隨意搭配櫻桃味草莓味兒也不錯！這款桃紅由品麗珠釀造而成，充滿了新鮮草莓的甜美香氣，口感甜潤但不失輕浮，自身有一定的厚度。Raclette香氣濃鬱但非常溫和，沒有強烈的攻擊性，質地平滑，更容易為大眾接受。搭這款同樣為大眾情人的桃紅可說再合適不過，口感舒服美好，可安心享受酒精感進一步帶出的餘味中的奶酪香氣。
5、洛克福爾奶酪藍紋奶酪跟普通的圓柱形藍紋奶酪的不同之處是比較鹹不是加一次鹽是加了2-3次鹽配加貝蘭赤霞珠2013 加貝蘭就是賀蘭的拆解此酒莊2009在倫敦橫向比斬獲第一名次也是國內最熱鬧的產區！此款奶酪是山洞裡恆溫加工入嘴即化煙燻強壯有內容更有口腔的延伸感！藍紋奶酪最初奶酪入口一定有青黴的刺口氣息！這款加貝蘭珍藏級以赤霞珠為主，比上一款明顯要強壯的多，但並不是拼命用力的強勢型，而是相對優雅柔順，單寧的力量感層層慢慢湧上來。成熟黑色水果，明顯的煙燻，舌面有微微辛辣，酒體飽滿。與青色黴紋、味道濃重、同樣有煙燻和辣感的洛克福爾奶酪結合的恰到好處，互為依襯，別有一番滋味。
6、嗒樂卓Taleggio奶酪水洗皮奶酪義大利最臭的奶酪 聞一聞就知道！
配張裕黃金冰谷的冰酒杏幹的味道同時酸度也高、在懷仁縣零下7攝氏度採摘的（加拿大冰酒多採用的）維納爾葡萄（德國自然是雷司令）此酒多次獲獎遼寧桓仁是我國為數不多的冰酒產區之一。正統的冰酒做法是以樹枝上自然冰凍成固體的葡萄壓榨出濃縮的葡萄汁，發酵釀造而得。與貴腐相比，冰酒沒有那麼濃烈的果脯味兒，口感更純淨，這一款有漂亮的金黃色澤，杏仁、蘋果乾、橙皮、蜂蜜、和糖果氣息美好的混合在一起，削弱了奶酪強勁的味道，讓它嘗起來更加滑膩柔軟。濃鬱甘甜的果香和奶香必須是官配。
上面那款藍紋配最後的冰酒就清晰起來絕對的水乳交融！
小知識：喝了冰酒要回去品其他葡萄酒 可以先喝一口氣泡酒恢復一下 要不太甜了！
葡萄酒和奶酪我覺得都是人類利用食物再加工的絕美產物！得天獨厚的自然物產經過時間、溫度、溼度、人們的雙手變成了適口的尤物！而喜歡口腔品味奶酪那些豐富口味口感的老饕更是將奶酪與葡萄酒的搭配稱為「天作之合」，奶酪能令葡萄酒口感更加甜美圓潤，而葡萄酒則能剔除奶酪的腥羶味或黴臭味。
只要搭配適宜，紅酒配牛排的和諧之美同樣能在葡萄酒與奶酪的搭配上得到驗證，這是因為在奶酪豐富的蛋白質的作用下，葡萄酒中的單寧得以軟化而變得更加順滑可口，進而營造出一種驚為天人的美妙口感。
和中國「香檳娘娘」香檳協會中華代表王蔚老師！
葡萄酒與奶酪的小知識
一、紅葡萄酒與奶酪
1. 酒體飽滿型紅葡萄酒
在餐酒搭配中，有一條黃金律令——「濃配濃，淡配淡」，即採用酒體飽滿的葡萄酒搭配風味濃鬱的菜式，而採用酒體輕盈的葡萄酒搭配風味較清淡的菜式。因此，酒體飽滿的葡萄酒，諸如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Shiraz）和仙粉黛（zinfandel）等就非常適合搭配風味同樣濃鬱的奶酪，尤其是搭配上那些略帶鹹味、富含酪氨酸的硬質奶酪，更是別具風味。赤霞珠葡萄酒能與陳年切達奶酪和胡椒奶酪搭配；西拉葡萄酒搭配煙燻味奶酪能更好地提升西拉的菸草風味。
幹型紅葡萄酒可以搭配質地疏鬆的奶酪，因為奶酪中的油脂酸和酒中的單寧發生反應後能緩和緊實的單寧和尖酸口感，而且還可以清理口腔，提升風味。另外，酒體飽滿的紅葡萄酒還可以搭配陳年高達乾酪、山羊奶酪、煙燻奶酪或乾酪、巴斯克羊奶奶酪和義大利綿羊奶酪等。
2. 酒體輕盈型紅葡萄酒
酒體輕盈的紅葡萄，諸如黑皮諾葡萄酒（Pinot Noir）、博若萊新酒（Beaujolais），能與風味精妙的洗皮奶酪或中等硬度帶堅果味的格魯耶爾乾酪、達麗球幹奶酪很好地搭配。當然，如果您偏愛柔軟的口感，可以嘗試搭配布裡乾酪和卡芒貝爾奶酪這種質地較為柔軟的奶酪。
另外，酒體輕盈的葡萄酒還能搭配庫洛米耶爾奶酪、芳提娜奶酪、諾切裡諾奶酪、拉可雷特奶酪和波蘿伏洛乾酪等。
二、白葡萄酒與奶酪
大多數餐酒搭配專家都認為，白葡萄酒比紅葡萄酒更適合搭配奶酪，這是因為白葡萄酒中不含單寧，因此在餐酒搭配中不需要顧慮到單寧。但是白葡萄酒最好不要搭配藍紋奶酪，因為藍紋奶酪的風味過於濃鬱。
在法國羅亞爾河谷（Loire），長相思（Sauvignon Blanc）和山羊奶酪都是這裡的特產。該地區的山羊奶酪不如美國的山羊奶酪那般新鮮柔軟，其質地結實，鈣含量高，嘗起來像粉筆的味道，經陳年後還會發展出香料味，非常適合搭配當地出產的長相思或未經橡木桶陳年的霞多麗（Chardonnay）葡萄酒。
在義大利威尼託（Veneto），採用卡爾卡耐卡（Garganega）釀造的蘇瓦韋白葡萄酒（Soave）非常出名，其口感爽脆，餘味帶有苦杏仁的味道，像極了長相思葡萄酒的口感。不過，也正是這苦杏仁味令其與年輕的艾斯阿格奶酪相得益彰。而經過陳年的艾斯阿格奶酪則可搭配果香濃鬱、半乾型的普洛塞克（Prosecco）或莫斯卡託（Moscato）。
半乾型的雷司令葡萄酒（Riesling）以德國摩澤爾（Mosel）地區出產的最為著名，其高的酸度且微甜口感非常適合搭配帶有堅果風味、口感強勁奶酪火鍋（Fondue）。
在涼爽的勃艮第地區，霞多麗葡萄酒口感豐富，花香和果香濃鬱，並帶有香草和太妃糖的橡木風味，非常適合搭配當地出產的埃普瓦斯奶酪。這種奶酪有著褶皺的橘色或紅色外皮，質地柔軟，粘稠醇厚，味道濃臭，當與霞多麗搭配時，其刺鼻的臭味竟然神奇地消失了！當然，如果您並不喜愛這種味道濃臭的洗皮奶酪，那可以嘗試用口感細膩的重奶油奶酪來搭配霞多麗白葡萄酒。
三、甜酒與奶酪
在歐洲，奶酪通常是在正式晚宴的末尾（或是甜點之後）才端上桌。在這裡，你可以盡情發揮你的想像來選擇葡萄酒與之搭配，不過年份波特酒倒是不錯的選擇，其獨特風味能令風味最濃鬱的藍紋奶酪也變得美味可口。而且年份越老的年份波特酒越能搭配風味越重的藍紋奶酪，這也因此成就了餐酒搭配的一個經典案例。
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