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好像沒有一個夏天能逃過小龍蝦的「真香定律」，連微博熱搜都會問「你實現小龍蝦自由了嗎？」作為小龍蝦的狂熱粉絲，銀川人範強每年都會去喜歡的夜市，搓上幾頓小龍蝦。但今年，自家廚房成了他的「戰場」，麻辣的、蒜蓉的，換著花樣烹飪。在綜合了各種方法後，範強練就了一手香辣手藝，擁有了屬於自己的小龍蝦秘訣。
還是麻辣小龍蝦過癮
「每年夏天夜晚，我都喜歡約上幾個好友去夜市上『大戰小龍蝦』，今年，因為疫情緣故，我更喜歡在家琢磨怎麼吃掉它。一頓麻辣小龍蝦，幾個老鐵，再配上啤酒，日子不要太舒坦！」範強笑著說，自己做的小龍蝦洗得乾淨，料也放得足，湯汁浸泡後，小龍蝦色澤鮮亮，吃完還可以下幾包方便麵，十分過癮。
範強回憶，自己鍾情小龍蝦，還是在大概十年前。那時，小龍蝦還只在北京上海兩地盛行。有次出差，他聽朋友說，北京簋街有家胡大飯館，以小龍蝦為招牌菜，特別美味，他就跑去排隊，等了一個多小時，終於吃上了那口麻辣小龍蝦。
「當時第一次覺得，這隊排得值，那蝦太好吃了，入口辣而不燥，一種濃烈的香味會在口腔裡來回鑽，不知不覺，就默默吃了一大盆，旁邊就剩殼了。」後來，銀川也逐漸有了各種好吃的小龍蝦餐廳，做的花樣也越來越多，麻辣的、蒜蓉的、十三香的，但吃來吃去，範強還是覺得麻辣小龍蝦最過癮，辣得上頭的時候，額頭汗珠吧嗒吧嗒掉，真痛快。
用啤酒煮聞一下會被香醉
範強說，現在正是吃小龍蝦的季節，肉肥個大。只不過買活的小龍蝦，自己回去刷洗比較麻煩，還容易被弄傷，所以建議直接買蝦尾，商家幫忙去掉蝦頭的，這樣製作起來就很方便了。
爆炒麻辣小龍蝦，雖然炒制技不難，但範強覺得，最關鍵是兩點，一是炒料，比如蔥、姜、蒜、沙姜、香葉、草果、豆蔻、桂皮、辣椒、花椒，還有豆瓣醬一個都不能少；其次是，炒完料後放入小龍蝦翻炒，一定要倒入啤酒去悶煮，這樣味道會特別香。
「這是個小秘訣，香料和啤酒，還有蝦尾一起在鍋裡咕嘟一會，聞一下會被香醉的。」範強說，最後，放入胡椒粉、幹豆豉，再放入辣油收汁，「加入辣油，除了提味，還能讓小龍蝦色澤更漂亮些。」
湯汁用來蓋面更帶勁
「吃剩的湯汁不要扔，還可以做個小龍蝦蓋面。」範強說，每次做麻辣小龍蝦，好友們都會眼巴巴等著下面時刻，好像只有吃了面，這麻辣小龍蝦的儀式感才算足。
吃完麻辣小龍蝦，還剩一點蝦尾，他們就會把剝好的蝦尾先倒入鍋中浸泡入味，然後把鍋裡的花椒、姜蒜末都撇乾淨了。接著用開水煮方便麵，撈麵入大碗，最後澆上蝦尾和湯汁，撒上蔥花碎，一碗熱氣騰騰的小龍蝦蓋面就做好了，三五好友圍坐一起，就可以開吃啦！
夏天的傍晚，坐在家裡吃這碗小龍蝦蓋面，是範強覺得人生中最不能錯過的事，涼風吹過，撮一口面後，麻辣感竄上腦門，額頭微微出汗，再喝一口冰峰汽水一壓，嗨，這大概就是屬於夏天的麻辣味道吧。
【來源：塞上清風】
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